Содержание

Стр.

Содержание 2

Стр. 2

Введение 3

Глава 1.Теоретические основы фальсификации колбасных изделий 5

1.1 Понятие и виды фальсификации колбасных изделий 5

1.2 Ассортимент колбасных изделий 9

1.3 Оценка качества колбасных изделий 12

Глава 2. Состояние и особенности фальсификации колбасных изделий на предприятии ооо «Альтаир-Агро» 15

2.1 Краткая характеристика предприятия ООО «Альтаир-Агро» 15

2.2 Оценка качества колбасных изделий на предприятии ООО «Альтаир-Агро» 16

Глава 3. Основные направления совершенствования методов борьбы с фальсификацией. 24

3.1 Рекомендации по внесению изменений в законодательство по борьбе с фальсифицированной продукцией. 24

3.2 Предложения по изменению информации на упаковке колбасных изделий ООО «Альтаир-Агро» 28

3.3 Соблюдение технологии производства колбасных изделий. 30

Выводы и предложения. 34

Список использованных источников 36

Приложения 38

Введение

Фальсификация товаров на нашем рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом.

Фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

Проблема безопасности сегодня чрезвычайна: каждый год в России регистрируется больше миллиона пищевых отравлений, около пятидесяти тысяч из них заканчиваются летальным исходом. Именно это и определяет актуальность данной работы.

Что касается колбасных изделий, то многочисленные претензии к качеству обоснованы - в продукции обнаружены пищевые добавки, признаки порчи, повышенного содержания соединительной и жировой ткани, а также доказано превышение сроков хранения и несоответствие товаров по микробиологическим показателям. Были случаи, когда на мясоперерабатывающие предприятия поступал шпик с низкой температурой плавления и фальсифицированное мясо птицы механической обвалки (с добавлением растительного белка, крахмала, свиной шкурки). Все это отрицательно влияет на качество готовой продукции.

Цель данной работы - изучить фальсификацию мясных товаров, способы и методы ее выявления и предупреждения. На основании цели были поставлены следующие задачи: изучить теоретические основы фальсификации колбасных изделий; проанализировать фальсификацию колбасных изделий на предприятии ООО «Альтаир-Агро»; а также предложить пути совершенствования методов борьбы с фальсификацией.

Объектом исследования является фальсификация колбасных изделий. Предмет исследования –качество колбасных изделий. Объектом наблюдения данной работы является предприятие ООО «Альтаир-Агро».