- •1.1. Гигиена как наука 11
- •5.4. Мероприятия по санитарной охране почвы 149
- •Глава 7 гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения помещений 199
- •Глава 8 основы гигиены труда и промышленной токсикологии 236
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 302
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 451
- •Глава 1 общая гигиена и ее задачи
- •1.1. Гигиена как наука
- •1.2. Значение гигиены в работе провизора
- •Глава 2 краткий очерк
- •2.1. Возникновение гигиенических знаний у древних народов и при феодальном строе
- •2.2. Развитие гигиены в эпоху капитализма
- •2.3. Развитие гигиены в России
- •Глава 3 гигиена воздушной среды
- •3.1. Физические свойства воздуха и их гигиеническое значение
- •3.1.1. Солнечная радиация
- •3.1.2. Температура
- •3.1.3. Влажность
- •3.1.4. Скорость движения
- •3.1.5. Атмосферное давление
- •3.1.6. Комплексное воздействие микроклиматических
- •3.1.7. Электрическое состояние воздушной среды
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 306
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 455
- •3.1.8. Радиоактивность воздушной среды
- •3.2. Погода, климат и их гигиеническое значение
- •24 27 I 2 5 Даты Март
- •3.3. Химический состав атмосферного воздуха и его гигиеническое значение
- •T а б л и ц а 3.6. Химический состав атмосферного воздуха (по в. А. Рязанову)
- •3.4. Гигиеническое значение загрязнения атмосферного воздуха
- •3.5. Бактериальное загрязнение воздушной среды
- •I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII Месяцы
- •Глава 4 гигиена воды
- •4.1. Роль водного фактора в жизни человека
- •4.2. Физиологическое значение воды
- •4.3. Гигиеническое значение воды и нормы ее потребления
- •4.4. Роль водного фактора в возникновении заболеваний
- •2. Нормативы приняты в соответствии с рекомендациями воз.
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 309
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 456
- •Глава 5 гигиена почвы
- •Заболевания,в механизме передачи которых участвует почва
- •Вызванные спороносными микроорганизмами
- •5.4. Мероприятия по санитарной охране почвы
- •Глава 6 гигиенические основы питания
- •6.2. Научные основы рационального питания
- •6.3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии
- •6.4. Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
- •6.5. Биологически активные вещества пищи
- •6.6. Особенности питания при умственном и физическом труде
- •6.7. Диетическое питание
- •6.8. Лечебно-профилактическое питание
- •Глава 7 гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения помещений
- •7.1. Отопление и гигиенические требования к нему
- •7.2. Вентиляция и ее гигиеническое значение
- •7.3. Естественное и искусственное освещение и гигиенические требования к нему
- •200 400 600 800 1000 Освещенность рабочей поверхности, лк
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 316
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 465
- •Глава 8 основы гигиены труда и промышленной токсикологии
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений
- •1900 Неудобная зона
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности
- •Глава 12
- •Глава 3. Гигиена воздушной среды
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 316
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 465
- •Глава 4. Гигиена воды и водоснабжения населенных мест
- •Глава 5. Гигиена почвы
- •Глава 6. Гигиенические основы питания
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 316
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 465
- •Глава 7. Гигиенические основы отопления, вентиляции и освещения
- •Глава 9 гигиена аптечных учреждений 316
- •Глава 10 гигиена труда в химико- фармацевтической промышленности 465
- •Глава 8. Основы гигиены труда и промышленной токсикологии
- •Глава 9. Гигиена аптечных учреждений
- •Глава 10. Гигиена труда в химико-фармацевтической прмышленности
- •Глава 11. Гигиена труда в производстве антибиотиков
- •Глава 12. Гигиена труда в производстве галеновых препаратов и готовых лекарственных форм
- •101990, Москва, Петроверигский пер., 6/8.
- •Isbn 5-225-04373-4
6.2. Научные основы рационального питания
Известно, что пища человека должна содержать более 600 веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, каждое из этих веществ занимает определенное место в сложном гармоничном механизме биохимических процессов. Большинство получаемых с пищей органических и неорганических соединений обладает теми или иными лечебными свойствами, поэтому от того, в каком количестве и в каких соотношениях содержатся эти вещества в рационе, зависит состояние здоровья человека.
При организации здорового рационального питания состав пищи должен быть подобран так, чтобы он отвечал индивидуальным особенностям организма человека с учетом характера его труда, половых и возрастных особенностей, климатогеографических условий проживания. Следовательно, рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие физиологические потребности организма и обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.
Основным требованием рационального питания является обеспечение сбалансированности всех компонентов пищи и соблюдение правильного режима питания, т. е. правильное распределение пищи в течение дня.
Методической базой для решения рационального питания является концепция сбалансированного питания, разработанная академиком А. А. Покровским. В соответствии с данной концепцией питание человека называется сбалансированным, когда обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного биологического действия.
Для сбалансированности необходимо соблюдать следующие три основных принципа.
-
Оптимальное количественное и качественное соотношение в пищевом рационе основных пищевых и биологически активных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов — с учетом возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада человека. Энергетическая ценность пищи должна быть сбалансирована с энергетическими тратами организма.
-
Обеспечение физиологически благоприятного соотношения эссенциальных (незаменимых) составных частей пищевых веществ, т. е. оптимального соотношения аминокислот—белков, жирных кислот—жиров, крахмала и Сахаров—углеводов, а также витаминов, минеральных веществ. Таким образом, важнейшей характеристикой сбалансированности питания является не только оптимальный набор и количество основных веществ и составляющих их компонентов, но и соотношение их между собой.
-
Химическая структура пищи должна соответствовать ферментным пищеварительным системам организма человека. В основе данного принципа лежит соблюдение пропорций пищевых веществ в рационе. Эти пропорции соответствуют ферментным наборам организма, отражают сумму обменных реакций и химические превращения веществ. Нарушения соответствия ферментных систем в организме химическим структурам пищи неизбежно приводят к нарушениям метаболизма нутриентов. Например, известны случаи наследственной ферментопатии, характеризующейся непереносимостью галактозы и фруктозы.
Таким образом, обязательным условием сбалансированного питания является обеспечение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и биологически активных веществ в пищевом рационе.
В настоящее время к числу хорошо изученных относится сбалансированность между белками, жирами и углеводами, что в современных рационах питания устанавливается во взаимосвязи с величинами энергетической ценности.
В современных рационах с учетом суточной калорийности принимается такое соотношение белков, жиров, углеводов, как 1:2,5:4,8, т. е. на каждую белковую калорию должно приходиться 2,5 жировой и 4,8 углеводной калории.
В питании людей умственного и механизированного труда считается наиболее перспективным суточный пищевой рацион примерно в 2500 ккал. Он включает 300 ккал белковых (75 г белка), 830 ккал жировых (92 г жира) и 1270 ккал углеводных (342 г углеводов).
Суточная энергетическая ценность пищевого рациона по основным пищевым веществам распределяется следующим образом: белки — 12 %, жиры — 30 %, углеводы — 58 %.
Соотношения отдельных пищевых веществ в рационе отражены в формуле сбалансированного питания академика А. А. Покровского (табл. 6.2).
Режим питания. Важным принципом рационального питания, как было отмечено выше, является правильное распределение приема пищи в течение суток. Установлено, что правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы, усвоение пищевых веществ и способствует оптимизации обмена веществ.
Доказано, что наиболее физиологически обоснованным считается четырехразовый приер пищи в течение дня. При таком режиме промежутки между приемами пищи не превышают 4—5 ч, что обеспечивает равномерную нагрузку на пищеварительный аппарат и наиболее полную ферментативную обработку принятой пищи. При этом завтрак должен составлять 25 % суточного рациона, обед — 35 %, полдник — 15 % и ужин — 25 %. Ужинать рекомендуется не позднее чем за 3 ч до сна. Время приема пищи зависит от привычек человека, условий труда и ряда других факторов. Вместе с тем следует строго придерживаться установленного времени для еды. В противном случае нарушается ритмичность работы желудочно-кишечного тракта.
Несоблюдение режима питания может вредно отразиться на деятельности пищеварительной системы и в целом на состоянии здоровья, например обусловить повышение уровня холестерина с последующим развитием атеросклероза и др.
Таблица 6.2. Средняя потребность взрослого человека в пищевых веществах, или формула сбалансированного питания взрослых (по А. А. Покровскому)
Суточная
потребность, г
Суточная
потребность, г
Пищевое
вещество
Пищевое
вещество
Вода
В том числе: питьевая (вода, чай, кофе и др.) в супах в продуктах питания Белки
В том числе животные
Незаменимые
аминокислоты:
триптофан
лейцин
изолейцин
валин
треонин
лизин
метионин
фенилаланин
Заменимые
аминокислоты:
гистидин
аргинин
цистин
тирозин
аланин
серин
глугаминовая
кислота
аспарагиновая
кислота
пролин
гликокол
Углеводы:
крахмал
сахар
Органические кислоты (молочная, лимонная и др.)
1750-2200
800-1000
250-500
700
80-100
50
1
4-6
3-4 3-4
3
5
2-4 2-4
1,5-2
5-6
3
5
3
3
16
5
3
400-500
400-450 50-100
25
Минеральные
вещества:
кальций
фосфор
натрий
калий
хлориды
магний
железо
цинк
марганец
хром
медь
кобальт
молибден
селен
фториды
йодиды
Витамины: аскорбиновая кислота (С) тиамин (Bj) рибофлавин (В2) ниацин (РР) пантотеновая кислота (В3) витамин Be витамин Bj2 биотин холин рутин (Р) фолиевая кислота
(Вс)
витамин D (различные формы) витамин А (различные формы) каротиноиды витамин Е (различные формы) витамин К (различные формы)
800-1000 1000-1500 4000-6000 2500-5000 5000-7000 300-500 15 10-15 5-10 0,2-0,25 2
0,1-0,2 0,5 0,5 0,5-1 0,1-0,2
50-70
1,5-2 2,0-2,5 15-25 5-10
-
3 0,002-0,005
0,15-0,3 500-1000
25 0,2-0,4
0,0025-0,01 (100-400ME) 1,5-2,5
-
5
10-20(5-30)
0,2-3
Пищевое вещество |
Суточная потребность, г |
Пищевое вещество |
Суточная потребность, г |
|
Жиры 80-100 В том числе: растительные 20—25 палиненасьпценные 2—6 жирные кислоты (ПНЖК) холестерин 0,3—0,06 фосфолипиды 5 |
липоевая кислота 0,5 инозит 0,5—1 Энергетическая 11 900 ценность: 2850 КДж Ккал |