- •1. Мета викладання дисципліни
- •2. Завдання вивчення дисципліни
- •3. Методичні рекомендації з вивчення окремих тем дисципліни
- •Тема 1. Пропіоновокислі, оцтовокислі бактерії та дріжджі, їх властивості, розповсюдження в природі та значення для молочної промисловості (4 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 2. Санітарно-показні мікроорганізми в молочній промисловості (4 години).
- •Питання для контролю знань
- •Питання для контролю знань
- •Тема 4. Мікробіологічний контроль якості молока, яке надходить на підприємство. Вимоги дсту 3662-97 на молоко заготівельне. Вади заготівельного молока мікробіологічного походження (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 5. Вади питного молока. Допустима мікрофлора і вади стерилізованого молока (2 години).
- •Питання для контролю знань
- •Питання для контролю знань
- •Тема 7. Дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти, які виробляються з використанням ацидофільних паличок і біфідобактерій (4 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 8. Вади масла мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи з попередження (4 години).
- •Питання для контролю знань
- •Тема 9. Вади сиру мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи по попередженню (4 години).
- •Питання для контролю знань.
- •Тема 10. Санітарний режим на підприємствах. Особиста гігієна. Санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання (4 години).
- •Питання для контролю знань.
- •4. Вимоги до написання звітної документації з освоєних тем самостійної роботи
- •5. Список рекомендованої літератури
- •Для нотаток
Питання для контролю знань
-
Джерела та методи виділення чистих культур мезофільних молочнокислих бактерій.
-
Вимоги до молока, що використовується для виготовлення заквасок.
-
Перспективні способи виготовлення і використання заквасок.
-
Вдосконалення якості заквасок.
-
Вади заквасок мікробного походження.
-
Мікробіологічний контроль та причини зниження активності заквасок.
Тема 7. Дієтичні і лікувальні властивості кисломолочних продуктів. Кисломолочні продукти, які виробляються з використанням ацидофільних паличок і біфідобактерій (4 години).
Мета: ознайомитися із властивостями кисломолочних продуктів. Вивчити асортимент кисломолочних продуктів, які виробляються з використанням ацидофільних паличок та біфідобактерій.
Питання для контролю знань
-
Значення кисломолочних продуктів у дієті людини та їх лікувальні властивості.
-
Шляхи виготовлення кисломолочних продуктів із використанням ацидофільних паличок.
-
Вади ацидофільних кисломолочних продуктів.
-
Виготовлення кисломолочних продуктів із біфідобактерій.
-
Мікробіологічний контроль кисломолочних продуктів виготовлених із ацидофільних паличок та біфідобактерій.
Тема 8. Вади масла мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи з попередження (4 години).
Мета: вивчити різноманітні вади масла мікробного походження, причини виникнення та заходи їх попередження.
Питання для контролю знань
-
Характеристика вад масла мікробного походження.
-
Причини виникнення вад масла.
-
Заходи до попередження мікробної забрудненості масла.
-
Шляхи підвищення стійкості масла.
Тема 9. Вади сиру мікробіологічного походження, причини їх виникнення і заходи по попередженню (4 години).
Мета: вивчити різноманітні вади сиру мікробного походження, причини виникнення та заходи їх попередження.
Питання для контролю знань.
-
Вади консистенції сиру.
-
Вади малюнка сиру.
-
Вади смаку та запаху сиру.
-
Вади кольору та зовнішнього вигляду сиру.
-
Причини виникнення вад сиру.
-
Заходи до попередження вад сиру мікробного походження.
Тема 10. Санітарний режим на підприємствах. Особиста гігієна. Санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання (4 години).
Мета: ознайомитися із санітарними заходами, які здійснюються на підприємствах молочної промисловості та вивчити санітарні вимоги до приміщень на виробництві, до технологічних процесів і обладнання.
Питання для контролю знань.
-
Основні поняття та визначення.
-
Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до підприємств молочної промисловості.
-
Санітарно-гігієнічні заходи на підприємствах молочної промисловості.
-
Особиста гігієна працівників молокопереробних підприємств.
-
Санітарно-мікробіологічне нормування молочних продуктів. Границя ризику.
-
Санітарні вимоги до приміщень на виробництві.
-
Санітарні вимоги до технологічних процесів та обладнання.
4. Вимоги до написання звітної документації з освоєних тем самостійної роботи
При написанні звітної документації необхідно враховувати заплановані теми та винесені питання лекційних і лабораторних робіт з даного курсу. Відповідати на питання потрібно коротко, чітко, зрозуміло і по суті запитання. Роботу необхідно оформляти акуратно, залишати поля для зауважень та сторінку для рецензії. У кінці звіту потрібно вказати використану літературу і сторінки де був взятий той чи інший матеріал, поставити свій підпис та дату.
Підготовлений звіт із самостійної роботи необхідно здати на кафедру ТППТ ведучому викладачу за місяць до залікової неділі.