Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь

Учреждение образования

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья

Разработка технологического процесса переработки 60т/см молока Курсовой проект

Специальность 1-49 01 02 Технология хранения и переработки пищевого животного сырья

Специальность 1-49 01 02 02 Технология хранения и переработки молока

и молочных продуктов

Руководитель проекта Гончаров А.В. :	Выполнила студентка: 4 курса, ИТФ, 3 «а» группы, Бобровская Д.С.

Гродно 2011

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1.Ассортимент продуктов 4

2. Выбор и научное обоснование способов производства продуктов 6

3. Продуктовый расчет 10

Сыворотка 14

4 Подбор и расчёт технологического оборудования 19

4.2. Сепарирование 19

4.3. Производство творога 5% 20

4.4. Производство сливок 10% 20

4.5. Производство сыворотки 0,1% 21

5. Организация технологических процессов и работы оборудования 24

6. Расчёт площадей производственного корпуса 25

6.1. Расчет площадей основных производственных цехов 25

6.2. Расчет приемно-моечного отделения 26

6.3. Расчет площадей камер хранения сырья и материалов, готовой продукции 26

6.4. Расчет тарного участка 27

7. Компоновка помещений производственного корпуса 31

8. Компоновка технологического оборудования 33

9. Описание схемы технологических процессов 34

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 35

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36

Введение

Промышленное производство молочных продуктов складывается из отдельных технологических процессов, основанных на химических, физических, микробиологических и других способах воздействия на сырьё или комбинации их. В производстве молока и молочных продуктов само сырьё (молоко) представляет собой уже ценный скоропортящийся пищевой продукт биологического происхождения. Молоко подвержено постоянным изменениям как под влиянием внутренних факторов (ферменты и другие), так и внешних. При этом особо важную роль играют микробиологические процессы, поскольку молоко одновременно является весьма благоприятной средой для развития как сапрофитных, так и болезнетворных бактерий.

В задачу производства молочных изделий входит максимально возможное использование сырья, сохранение всех его ценностей и природных качеств, а также увеличение сохранности и питательности готового продукта.

Проектировать и реконструировать действующие предприятия молочной промышленности необходимо с учетом прогрессивных технологических процессов, а также передового опыта действующих предприятий. В основу проектирования закладываются технологические решения, которые, в свою очередь, тесно переплетаются с объемно-планировочными и конструктивными решениями всего комплекса зданий, сооружений и установленного оборудования.

Целью данного курсового проекта является разработка проекта гормолзавода по выработке цельномолочной и кисломолочной продукции мощностью 60т/см перерабатываемого сырья. При этом главной задачей при проектировании молочного предприятия является наиболее полная переработка сырья, расширение ассортимента за счет использования различных способов производства продукции, производство продуктов лечебно-профилактического направления.