Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КАТЯ - Ramka.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
16.11.2018
Размер:
241.15 Кб
Скачать

3.3. Оценка качества мармелада

Оценку качества мармелада проводили на примере мармелада «Дольки»

Мармелад должно соотвествуети ГОСТ 6442-89 «Мармелада. Общие технические условия» с требованиями по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий пищевой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

Результаты органолептической оценки качества мармелада в таблице 3.3.1.

Наименования показателя

Требования стандарта ДСТУ

Характеристика покахателя

Результат иследования

Вкус и запах

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

характерые для данного наименования мармелада, без посторонних привкуса и запаха.

Консистенция

Однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

Однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

Однородная по всей массе мармелада, достаточно плотная. Допускается слабо снежная консистенция

Цвет

Однородный, характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармелада.

Однородный, характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармелада.

Однородный, характерный для данного вида мармеладв. Допускается наличие неравномерной окраски в мармеладе, который приготовлен с плодами, ягодами и неравномерная окраска в «дольки» мармелада.

По результатам органолептической оценки качества, можно сделать вывод, что мармилада «ДОЛЬКИ» соответствует требованиям ГОСТ-6442-89. «Мармелада. Общие технические условия.

Таблица 3.3.2–«Физико-химические показатели качества мармилада «ДОЛЬКИ»

Показатели качества

Требование стандарта

Характеристика показателей

Соответствие ГОСТ

Влажность

9-12.%

9-12.%

соответствует

Массовая доля редуцирующих веществ

Не болем -28%

Не болем -28%

соответствует

Общая кислотность

6-22,5. град

6-22,5. град

соответствует

Общей сернистой кислоты

не более 0,01%

не более 0,01%

соответствует

Массовая доля бензойной кислоты

не более 0,07%

не более 0,07%

соответствует

По результатам физико-химических показателей качества, можно сделать вывод, что мармилада «ДОЛЬКИ» соответствует требованиям ГОСТ-6442-89. «Мармелад. Общие технические условия».

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]