Все что нужно знать о протеине в спортивном питании

Сывороточный протеин ворвался в мир спорта подобно комете, вытеснив собой, когда-то широко применяемый яичный протеин. Для начала напомним плюсы сывороточного протеина. Сравнивая оба протеина, исследования показали, что именно сывороточный протеин является лучшим стимулятором роста мышц. Т.к. он лучше участвует во внутриклеточном белковом синтезе.

Сывороточный протеин содержит максимально количество важнейших аминокислот ВСАА - валин, лейцин, изолейцин. Они помогают запустить процесс белкового синтеза и являются основными и важнейшими строительными блоками для создания мышечной ткани. Без этик компонентов мышцы просто не растут. Главная роль отдается лейцину - в большой дозировке, он способен невероятно ускорить синтез белков.

Плюсом сывороточного протеина является хорошая и легкая усвояемость его организмом. Благодаря полной, безотходной усвояемости сывороточного белка, он является наиболее ценным для организма. Именно поэтому ему присвоен высший коэффициент биологической ценности.

Помимо перечисленных свойств, сывороточный протеин оказывает благотворное действие на здоровье человека. Он повышает сопротивляемость иммунной системы организма, даже такому заболеванию как рак, снижает кровяное давление.

Как известно, молоко содержит два вида протеинов: казеин и молочную сыворотку. Сывороточный протеин вырабатывается именно из молочной сыворотки. Казеин составляет 80% всего молочного белка, остальные 20% - это сыворотка. Казеин не способен полностью раствориться в воде и остается в ней в виде микроскопических частиц - фракций. Сывороточный белок - другое дело! Если вы откроете стаканчик с йогуртом или творогом и увидите прозрачную жидкость с зеленоватым оттенком - это будет насыщенная сывороточным белком вода.

В сывороточный протеин входят несколько белковых составляющих - фракций. Одна из крупнейших составляющих - бета-лактоглобулин, содержащая важнейшие аминокислоты ВСАА. Мы уже говорили о том, что этот белок способен вызывать рост мышечной массы за счет стремительно быстрого усвоения организмом. Средние фракции - это иммуноглобулины, идущие на строительство кровяных антител и укрепляющие иммунитет. Третий вид фракций, это пептиды альбумина. Они включают в себя предшественников глютатиона, который вырабатывается в нашем организме и оказывает сильнейшее антиоксидантное действие. Фракции лактопероксидазы и ликтоферина участвуют в укреплении иммунитета и обладают антимикробными свойствами.

Технология производства спортивного питания

Жидкая сыворотка - это продукт производства сыров. Еще совсем недавно, его считали отходом и сливали в канализацию. Содержание белков в сыворотке ничтожно мало. Инженерам и ученым понадобились многие десятилетия, чтоб выделить методом фильтрации протеин из сыворотки в промышленных масштабах.

Сывороточный протеин бывает трех видов, они отличаются между собой типами фильтрации:

  Концентрат протеина. Его получают с помощью керамической мембраны с микроскопически-малыми отверстиями. Это не самый чистый сывороточный концентрат. Он содержит 35-85% протеина. Т.к. помимо более крупных частиц протеина, на мембране оседает часть молекул лактозы и жиров. Это наиболее дешевый вид протеинового спортивного питания. Плюсом его является то, что белковые частицы остаются в неизменном виде, проявляя все свои полезные свойства.

  Изолят сывороточного белка - более чистый продукт, по сравнению с концентратом. Его получают методом более продолжительной фильтрации и ионного обмена. Сухая масса белка составляет более 95%. Он идеален для приема до и после тренировки. Многие производители выпускают спортивное питание на основе концентрата, изолята и гидролизата. Скорей всего, концентрата в них содержится больше всего (до 70%), при покупке читайте этикетки и выбирайте то питание, в котором изолят - основной компонент.

  Гидролизат сывороточного протеина получают методом гидролиза. При этом большие молекулы белка рассекаются на отдельные более мелкие фрагменты. Точно такой же процесс происходит в нашем организме. В связи с этим гидролизат усваивается организмом и поступает в мышцы куда быстрее, чем изолят. Спортивное питание на основе гидролизата наиболее дорогое. Главным отличием качественного гидролизата является его вкус. Если мелких фрагментов недостаточно много, протеин будет горчить