«Определение солей кальция в молоке»

Многие элементы входят в состав живой материи в виде минеральных солей, ионов, комплексных соединений и органических веществ и являются незаменимыми микронутриентами, которые должны ежедневно поступать с пищей. Минеральные вещества участвуют в разнообразных биологических процессах, при этом каждому элементу присущи специфические функции.

В зависимости от количества элемента в организме человека и пищевых продуктах их подразделяют на макро- (массовая доля превышает 10^-2%) и микроэлементы (массовая доля составляет 10^-3 - 10^-5 %). Основными макроэлементами являются кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, сера, а микроэлементами- железо, цинк, медь, йод, фтор и другие.

Причинами нарушения обмена минеральных веществ, которые могут иметь место даже при их достаточном количестве в пище, являются:

- Несбалансированное питание (недостаточное или избыточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов и др.);

- Кулинарная обработка, вызывающая потери минеральных веществ (например, размораживание в горячей воде, удаление отваров овощей и фруктов);

- Отсутствие своевременной коррекции рациона при изменении потребности организма в минеральных веществах;

- Нарушение процесса всасывания в желудочно-кишечном тракте.

В питании современного человека наиболее дефицитными минеральными веществами являются железо и кальций; а избыточными натрий и фосфор.

Среднее содержание микроэлементов в молоке следующее (мг%): кальций- 120, фосфор- 95, калий- 140, натрий- 50, магний- 12, хлор- 100.

Соли кальция. Большое значение для человека имеют соли кальция. Кальций в молоке содержится в легкоусвояемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Около 22% кальция в молоке связано с казеином, остальное количество присутствует в виде фосфатов и цитратов. Фосфаты кальция находятся в основном в коллоидном состоянии, и небольшая часть (30%)- в виде истинного раствора. При сквашивании молока основное количество кальция переходит в сыворотку. Содержание кальция в коровьем молоке зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание кальция ниже, чем зимой.

Соли магния. Содержание магния в молоке незначительное- около 12…14 мг%. Доля солей магния, находящихся в виде истинного раствора в молоке, составляет 65…70%. Магний содержится в молоке в тех же химических соединениях и выполняет ту же роль, что и кальций.

Определение солей кальция основано на способности комплексона III – Na₂H₂Y∙2H₂O (трилон Б) образовывать в щелочной среде при рН 12-13 комплексные соединения с кальцием, а при рН 10- с кальцием. Анализ выполняют методом обратного титрования.

Цель работы: определить в молоке содержание солей кальция методом обратного комплексонометрического титрования.

Реактивы и оборудование:

1) 0,1 М раствор CaCl₂;

2) 0,1 М раствор комплексона III (трилон Б);

3) аммиачно-аммонийная буферная смесь, рН 10;

4) 2 н раствор NaOH;

5) эриохромовый черный Т, сухая смесь с хлоридом натрия в массовом соотношении 1:100;

6) мурексид, сухая смесь с хлоридом натрия в массовом соотношении 1:20.;

7) конические колбы для титрования объемом 100…250 мл;

8) бюретки вместимостью 25 мл;

9) мерные цилиндры вместимостью 10 и 100 мл;

10)стеклянный или деревянный шпатель.