Столова білизна

Столова білизна включає скатерті столові і банкетні, салфетки, рушники, полотенця. Столова білизна виробляється із льняної тканини. Вони відрізняються великою міцністю і гігієнічністю на відміну від бавовняних. Скатерть і салфетки використовуються як білі, так і кольорові.

Санітарні вимоги до прибирання зали, столів. Санітарно-гігієнічні вимоги до реалізації готової продукції

Перед обслуговуванням зал потрібно ретельно прибрати і провітрити. Столи накривають чистими випрасуваними скатертями або індивідуальними серветками, які змінюють по мірі необхідності.

Столи сервірують столовим посудом і приборами, котрі офіціанти завчасно натирають. Посуд і прибори доставляють в зал на підносах або візках, які покриті серветками для зменшення ковзання предметів.

В процесі обслуговування офіціанти повинні зберігати своє робоче місце в чистоті і порядку, постійно слідкувати за чистотою обідніх столів, своєчасно прибирати використаний посуд, прибори, регулярно відносити його до мийної.

Під час роботи офіціант повинен слідкувати за своїм зовнішнім виглядом, осанкою, ходою, змінювати по мірі забруднення полотенця, строго виконувати правила особистої гігієни. В розмові зі споживачами повинен бути привітним, ввічливим та уважним.

Література

1.В.С. Доцяк / Технологія приготування страв / Київ 1995. 550ст.

2. И.Н. Фурс / Технология производства продукции общественного питания / Минск 2002. 799 ст.

3. Л.Я. Старовойт / Кулінарія / Київ 1993;

4. В.С. Баранов, А.И. Мглинец / Технология производства общественного питания / 1986;

5. Ковалев Н.И. / Технология приготовления пищи / 1983;

6. В.А. Дорогин / Тепловое оборудование предприятий общественного питания / 1987;

7. М.Н. Захарченко / Справочник официанта / Москва 1986;

8. О.П. Шеляков / Технічне обладнання і холодильна техніка / Вища школа / Київ 1996;

9. Засоби масової інформації.