2.8 Литературный обзор

Данный раздел должен освещать известную информацию об объекте исследования. Источниками информации могут быть сведения из монографий, учебников, периодической литературы, нормативной документации и др.

Данный структурный элемент проекта должен отражать значение конкретной продукции в жизни (питании) человека, описание основных потребительских свойств продукции, сведения о пищевой ценности, о конъюнктуре рынка данной продукции и современном состоянии производства.

Необходимо осветить проблему обеспечения качества конкретного вида продукции в связи с реформой технического регулирования, введением в действие технических регламентов и переводом применения национальных стандартов на добровольную основу.

2.9 Проект стандарта предприятия

Указанный раздел курсового проекта начинается с титульного листа стандарта предприятия по производству определенного вида продукции. На титульном листе в названии стандарта обязательном порядке указывается слово «Проект».

В соответствии с ГОСТ Р 1.5 – 2004 в структуру стандарта входят такие элементы как «Нормативные ссылки», «Термины и определения». «Обозначения и сокращения»

Структурный элемент «Нормативные ссылки» содержит перечень нормативных документов, на которые в тексте работы даны ссылки.

Перечень ссылочных стандартов начинают со слов: «В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы».

В перечень включают обозначения стандартов и их наименования в порядке возрастания регистрационных номеров обозначений.

Перечень приводят в следующем порядке:

-технические регламенты;

-национальные стандарты РФ;

-межгосударственные стандарты;

-общероссийские классификаторы;

-санитарные правила и нормы.

Структурный элемент «Термины и определения» содержит определения, необходимые для уточнения или установления терминов, используемых в работе.

Перечень определений начинают со слов: «В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями».

Структурный элемент «Обозначения и сокращения» содержит перечень обозначений и сокращений, применяемых в стандарте.

Запись обозначений и сокращений приводят в том же порядке, как они следуют в тексте проекта с необходимой расшифровкой и пояснениями.

Допускается определения, обозначения и сокращения приводить в одном структурном элементе «Определения, обозначения и сокращения».

Текст стандарта предприятия начинается со слов «Настоящий стандарт предприятия устанавливает требования к качеству (наименование продукции), сырью, используемому для производства и процессам производства»

Данная часть проекта должна состоять из технологической и технической частей.

В технологической части необходимо кратко описать все технологические процессы производства данной продукции. Представить диаграмму последовательности производственных операций, указать требуемые параметры температурного, временного и других режимов.

В технической части указать, в соответствии с требованиями каких нормативных документов (государственные стандарты, технические условия и другие нормативные документы) и с соблюдением каких санитарных норм и правил изготовляют данную продукцию. Дать описание требований к характеристикам готовой продукции.

Техническая часть должна содержать все требования, предъявляемые к:

• сырью и материалам;

• показателям качества продукции;

• безопасности продукции;

• методам отбора проб;

• методам испытаний;

• упаковке;

• маркировке;

• правилам приемки;

• транспортировке;

• хранению продукции.