Тема 7. Сертификация и идентификация

САХАРИСТЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации сахаристых кондитерских изделий на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов карамели леденцовой;

- подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 6477-88. Карамель. Общие технические условия.

4. Образцы карамели леденцовой.

5. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

6. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Как подразделяются кондитерские изделия?

2. Назовите формы сертификации кондитерских изделий.

3. На чем основывается 5 схема сертификации?

4. По каким схемам проводится обязательная сертификация кондитерских изделий?

5. При каком условии испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре?

6. При каком условии выдается заявителю сертификат и лицензия на применение знака соответствия?

7. Как проводится инспекционный контроль. Какие документы нужны для регистрации заявления-декларации?

8. Что включает идентификация соответствия кондитерских изделий?

9. Какие документы необходимо предоставить для получения сертификата соответствия при использовании схем сертификации 2, 3, 4,5 и 7?

10. Какие документы должны быть в торговой сети для реализации сертифицированных кондитерских изделий?

11. Какие документы необходимо иметь на применение знака соответствия для маркировки сертифицированной продукции?

12. Как проводится обязательная сертификация импортируемых кондитерских изделий?

13. Какова периодичность инспекционного контроля при сертификации инспекционного контроля по схеме 5?

14. В каких ситуациях может быть аннулировано действие сертификата?

Задание 1. На основании изученного теоретического материала и нормативных документов составьте план проведения сертификации кондитерских изделий по схемам 2, 3, 4, 5, 7 по следующей форме:

Схемы	Перечень документов, заполняемых
сертификации	заявителем	Центром по сертификации	Испытательной лабораторией
2
3 и т.д.

Задание 2. Студенты выполняют задание по 3 человека: один выступает в роли заявителя, второй - представителя центра по сертификации, третий - зав. испытательной лабораторией. Заполните необходимые документы от заявителя и центра по сертификации по одной из схем сертификации.

Задание 3. Провести идентификацию пробы фасованных кондитерских изделий, выявить соответствия информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97. Результаты идентификации оформите актом. Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы аналогично заданию в Теме 1.

Задание 4. Пользуясь санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96) составьте перечень показателей безопасности для кондитерских изделий в виде таблицы:

№	Наименование показателя	Допустимые уровни ПДК, мг/кг	Методы испытаний

Задание 5. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей ГОСТ Р 51074-97 заполните бланк сертификата соответствия.

Задание 6. Кондитерской фабрикой выработаны опытные партии новых видов карамели с начинкой. Для получения гигиенического сертификата на опытную партию лабораторией областного госкомсанэпиднадзора проводятся испытания по показателям безопасности. Результаты испытаний приведены в таблице.

Наименование	Содержание, мг/кг
показателей	партия 1	партия 2	партия 3	партия 4	партия 5	партия 6
Токсичные элементы
свинец	0,2	0,7	-	1,0	1,5	5,0
медь	8,0	10,0	15,0	-	17,0	20,0
цинк	10,0	30,0	25,0	40,0	-	-
кадмий	0,1	-	0,5	0,7	0,05	-
мышьяк	-	2,0	1,5	0,5	1,0	0,1
ртуть	1,0	-	0,01	-	0,05	0,09
Микотоксины:
афлатоксин В1	0,008	0,02	0,005	0,01	-	1,0
Пестициды:
гексахлорциклогексан (, , -изомеры)	-	0,006	-	0,004	0,009	-
Радионуклеиды, Бк/кг
цезий-137	100	55	80	20	140	-
стронций-90	80	50	100	10	75	-