Тема 4. Сертификация плодов, овощей и

продуктов их переработки

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов конкретных видов плодов, овощей и продуктов их переработки;

- выбрать схему сертификации, подобрать и заполнить необходимые документы для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 7176-85. Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. Технические условия.

4. ГОСТ 6014-68. Картофель свежий для переработки. Технические условия.

5. ГОСТ 1724-85. Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

6. ГОСТ 26768-85. Капуста белокачанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

7. ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

8. ГОСТ 26766-85. Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия.

9. ГОСТ 1722-85. Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.

10. ГОСТ 27166-86. Лук репчатый свежий, реализуемый. Технические условия.

11.ГОСТ 1723-86. Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.

12. ГОСТ 27569-87. Чеснок свежий, реализуемый. Технические условия.

13. Образцы плодов, овощей и продуктов их переработки.

14. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

15. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Что относится к скоропортящейся свежей плодоовощной продукции?

2. По каким схемам проводится обязательная сертификация свежей плодоовощной продукции длительного хранения, скоропортящейся и продуктов переработки плодов и овощей?

3. Какая плодоовощная продукция сертифицируется по схеме 7?

4. Назовите показатели, подлежащие подтверждению при обязательной сертификации плодоовощных продуктов.

5. При каких условиях могут быть проведены испытания свежей плодоовощной продукции по сокращенной номенклатуре показателей?

6. Что представляет собой идентификация продукции?

7. Как уточняется масса пробы для испытаний?

8. Порядок отбора проб для испытаний скоропортящейся продукции.

9. Условия выдачи сертификата соответствия при сертификации продукции длительного хранения по схемам 2, 3, 4, 7.

10. Условия выдачи сертификата соответствия при сертификации скоропортящейся продукции.

11. Какая информация для потребителей должна быть на этикетках плодоовощных консервов?

12. Какой документ должен находиться в торговой точке при реализации крупной партии свежей плодоовощной продукции если она поступила поэтапно?

13. Каковы условия и периодичность инспекционного контроля плодоовощной продукции?

Задание 1. Задание выполняется группами студентов из трех человек. Каждая группа подбирает необходимые бланки документов и заполняет заявку на проведение сертификации конкретного вида плодоовощной продукции, решение органа по сертификации с указанием периодичности контроля и испытательной лабораторией.

Задание 2. Для заполнения протокола испытаний пользуясь приложениями из учебного пособия и СанПиН 2.3.2.560-96 приведите в таблице данные для конкретного вида плодоовощной продукции:

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 3. Провести идентификацию пробы конкретного вида продукта, выявить соответствие информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97. Результаты идентификации оформите актом. (Приложения в учебном пособии). Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы:

Требования к информации по ГОСТу	Содержание информации

Задание 4. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей (ГОСТ Р 51074-97) и соответствия требованиям СанПиН 2.3.2.560-96, заполните бланк сертификата соответствия.

Задание 5. Сделайте заключение по результатам испытаний показателей безопасности плодоовощной продукции. Результаты испытаний показателей безопасности (в мг/кг) приведены в таблице 1.

Показатели	Картофель свежий продовольственный	Морковь столовая поздняя	Капуста квашеная	Компот	Пюре стерилизованное	Сок яблочный
Токсичные элементы: свинец	0,4	0,6	0,2	0,3	0,4	0,3
мышьяк	0,3	0,1	0,1	0,2	0,1	0,3
кадмий	0,01	-	0,02	0,03	-	0,01
ртуть	-	0,01	0,02	0,01	0,03	0,01
медь	0,3	0,4	0,5	0,3	0,3	0,2
цинк	8,0	10,0	12,0	6,0	7,0	5,0
Нитраты	180	500	130	120	200	150
Пестициды: гексахлор- циклогексан	0,1	0,4	0,01	0,02	0,1	0,04
ДДТ и его метаболиты	0,06	0,03	0,1	0,03	0,04	0,02
Радионуклиды
Цезий-137	200	180	100	70	60	90
Стронций-90	40	50	30	20	10	-

Задание 6. В случае повышенного содержания отдельных токсичных веществ, объясните возможные причины загрязнения.