Тема 2. Сертификация и идентификация мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий

(на примере макаронных изделий И КРУП)

Цель занятия:

- ознакомиться с правилами сертификации хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий на соответствие требованиям безопасности;

- провести идентификацию средних образцов фасованных макаронных изделий и круп;

- выбрать схему сертификации, подобрать и заполнить необходимые бланки документов для сертификации.

Материалы для проведения лабораторного занятия:

1. Иванова Т.Н. Сертификация пищевых продуктов: Учебное пособие. - Орел: ОрелГТУ, 1998 г.

2. Бланки документов для сертификации.

3. ГОСТ 875-92. Изделия макаронные. Общие технические условия.

4. ГОСТ 572-60. Крупа пшено шлифованное. Технические условия.

5. ГОСТ 5550-74. Крупа гречневая. Технические условия.

6. ГОСТ 26312.1-84 - ГОСТ 26312.6-84. Крупа. Правила приемки и методы отбора проб. Методы испытаний.

5. Образцы фасованных макаронных изделий, круп.

6. ГОСТ Р 51074-97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

7. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Контрольные вопросы.

1. Назовите формы сертификации хлебобулочных и макаронных изделий.

2. Как подразделяются хлебобулочные и макаронные изделия по срокам годности?

3. Какие процедуры предусматривает 5 схема сертификации?

4. В чем отличие 2, 3, 4, 5, 7 схем сертификации?

5. Кто определяет номенклатуру показателей и порядок проведения испытаний для заявителя?

6. Как осуществляется отбор проб и подготовка проб для испытаний? Кто проводит отбор проб?

7. Какие документы необходимо представить для получения сертификата соответствия при использовании схем сертификации 2, 3, 4, 7?

8. Какие документы необходимо представить для получения сертификата соответствия при использовании 5 схемы сертификации?

9. Какие документы необходимо иметь заявителю на применение знака соответствия для маркировки сертифицированной продукции?

10. Какие документы необходимо иметь для регистрации заявления-декларации в территориальном органе Госстандарта?

11. Где должна содержаться информация о соответсвии продукции требованиям безопасности?

12. Как осуществляется сертификация импортных хлебобулочных и макаронных изделий?

13. Как устанавливается порядок и периодичность инспекционного контроля?

14. В каких случаях может быть приостановлено или аннулировано действие сертификата?

Задание 1. На основании изученного теоретического материала и нормативных документов составьте план проведения сертификации макаронных изделий, круп по схемам 2, 3, 4, 5, 7 по следующей форме:

Схемы	Перечень документов, заполняемых
сертификации	заявителем	Центром по сертификации	Испытательной лабораторией
2
3 и т.д.

Задание 2. Студенты выполняют задание по 3 человека: один выступает в роли заявителя, второй - представителя центра по сертификации, третий - зав. испытательной лабораторией. Заполните необходимые документы от заявителя и центра по сертификации по одной из схем сеертификации.

Задание 3. Провести идентификацию пробы фасованных макаронных изделий, круп, выявить соответствия информации о товаре требованиям ГОСТ Р 51074-97 (Приложение 4). Результаты идентификации оформите актом. Результаты соответствия информации о товаре приведите в виде таблицы аналогично заданию в теме 1.

Задание 4. Задание выполняют студенты-представители испытательной лаборатории. Пользуясь санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96) составьте перечень показателей безопасности для макаронных изделий и круп в виде таблицы. При заполнении протокола испытаний примите во внимание, что все показатели безопасности находятся в пределах допустимых уровней.

№	Наименование показателя	Допустимые уровни, мг/кг	Методы испытаний

Задание 5. При условии идентификации продукта, соответствия информации для потребителей (ГОСТ Р 51074-97), наличия протокола испытаний заполните бланк сертификата соответствия.

Задание 6. Хлебокомбинатом выработаны опытные партии новых видов хлеба. Для получения гигиенического сертификата на опытную партию лабораторией областного госанэпиднадзора проведены испытания по показателям безопасности. Результаты испытаний приведены в таблице.

Наименование	Содержание, мг/кг
показателей	партия 1	партия 2	партия 3	партия 4	партия 5	партия 6
Токсичные элементы:
свинец	0,5	0,6	0,4	0,7	-	0,35
медь	6,0	7,0	-	4,0	5,0	1,0
цинк	29,0	20,0	35,0	36,0	-	30,0
кадмий	0,06	0,07	0,05	0,01	0,03	-
мышьяк	0,10	0,09	0,15	0,20	0,25	0,05
ртуть	0,1	0,015	0,03	0,2	0,09	0,3
Микотоксины:
афлатоксин В1	0,006	0,004	0,005	-	0,001	0,002
дезоксиниваленон	-	0,8	2,0	-	1,0	-
зеараленон	1,0	-	0,8	0,2	0,3	0,5
Т-2 токсин	0,05	-	1,0	2,0	5,0	-

Объясните, все ли показатели безопасности исследованы. Если нет, почему? Объясните возможные причины несоответствия отдельных показателей безопасности требованиям СанПиН 2.3.2.560-96.