Технологія виробництва борошна Вкажіть правильні відповіді

Тест 11. Помел зерна є таким, що розчленовується на окремі операції і стадії технологічного процесу, в ході якого: (т₂)

а) подрібнюють усе зерно;

б) найповніше виділяють борошняне зерно-ендосперм;

в) подрібнюють лише велике зерно.

Тест 12. Житньо-пшенична мука містить:

а) 60% жита і 40% пшениці;

б) 30% жита і 70% пшениці.

Тест 13. Пшенично-житня мука містить:

а) 60% жита і 40% пшениці;

б) 30% жита і 70% пшениці.

Тест 14. Корисною частиною зерна при помелі є:

а) ендосперм;

б) брунька;

в) зародок.

Тест 15. Борошно швидко стає прогірклим і має темніший колір, якщо містить:

а) оболонки;

б) зародок;

в) алейроновий шар.

Тест 16. Перед помелом зерна його звільняють від домішок,

застосовуючи: (т₂)

а) сепаратори;

б) трієри;

в) магнітні установки.

Тест 17. Перед помелом зерна його очищають від поверхневих покровів, застосовуючи:

а) сепаратори;

б) трієри;

в) лущильні машини.

Тест 18. Вологість зернової суміші при помелі доводиться, %:

а) до 5,5;

б) 6,0;

в)   10,0;

г)  15,5.

Тест 19. При помелі для отримання необхідного подрібнення зерно пропускають через:

а) спеціальний вальцювальний верстат;

б) декілька вальцювальних верстатів.

Тест 20. Для набуття кращих хлібопекарських властивостей пшеничне борошно витримують, залежно від сорту, впродовж тижнів:

а) 3…8;

б) 1…2.

Тест 21. Головний відхід мукомельного виробництва – висівки – використовують:

а) як добавку при випіканні хліба;

б) корм для худоби.

8.2. Виробництво кефіру і рослинних масел Технологія виробництва кефіру Вкажіть правильні відповіді

Тест 22. Кефір утворюється завдяки квашенню молока так зва­ними:

а) грибками кефірів;

б) сироваткою кефіру.

Тест 23. Виробництво кефіру в молочній промисловості здійснюється такими способами: (т₂)

а) камерним;

б) кисневим;

в) термостатним;

г) резервуарним.

Тест 24. Жирний кефір містить жиру, %:

а) 6,0 …3,2;

б) 0,75...0,9;

в) 0,1 ...0,5.

Тест 25. Талліннський жирний кефір містить жиру і білка

відповідно, %:

а) 1,0 і 4,3...4,5;

б) 3,2 і 4,3...4,5.

Тест 26. Незбиране коров’яче молоко для виробництва кефіру повинне мати кислотність 19^° Т і щільність не менше, г/см³:

а) 1,280;

б) 1,028;

в) 1,015.

Тест 27. Ефективність пастеризації для знищення туберкульозної палички як найбільш термостійкої залежіть:

а) тільки від температури нагрівання;

б) тільки від тривалості дії температури;

в) від температури нагрівання і тривалості її дії.

Тест 28. При виробництві кефіру молоко очищають від можливих механічних домішок на сепараторах-молокоочисниках при температурі, °С:

а) до 40...50;

б) 85...87.

Тест 29. Пастеризація молока при виробництві кефіру здійснюється за такими параметрами:

а) 40...60°С протягом 5...10 хвилин;

б) 85...87°С протягом 5...10 хвилин;

в) 90...92°С протягом 2... 3 хвилин.

Тест 30. Гомогенізація молока – це:

а)  роздроблення жирових кульок до розмірів 1…2 мкм при температурі не нижче 60°С і тиску не нижче

12,5 МПа;

б)  роздроблення жирових кульок до розмірів 5…10 мкм при температурі не нижче 85...87°С і тиску не нижче 12,5 МПа.

Тест 31. Гомогенізація молока необхідна для:

а) запобігання відстоювання жиру;

б) поліпшення консистенції готового продукту;

в) підвищення стійкості кефіру при зберіганні.

Тест 32. Після перемішування суміш кефіру залишають у спокої для дозрівання при температурі 14…16°С на … годин:

а) 2… 4;

б) 4… 7;

в) 8…12;

г) на добу.

Тест 33. Після розливу в молочну тару кефір охолоджують до такої температури,°С:

а) 10...12;

б) 5... 8;

в) 14...16.

Тест 34. Закінчення квашення визначають за структурно-меха-нічними властивостями і кислотністю згустку, яка має бути в межах, °Т:

а) 19… 24;

б) 24… 60;

в) 85...100.