
- •Печатается по решению
- •От авторов
- •Правила техника безопасности
- •Отбор проб для анализов
- •Порядок выполнения работы
- •Поправки к показаниям рефрактометра при отступлении от нормальной температуры (20 с)
- •Контрольные вопросы и задания
- •Органолептические показатели сахара-песка
- •Физико-химические показатели сахара-песка
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Показатели качества крахмала различных видов и сортов
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Показатели качества патоки
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Коэффициент пересчета при рефрактометрическом определении сухого вещества патоки по показаниям сахариметра при поляризации основного растора патоки
- •Коэффициент пересчета при рефрактометрическом определении сухого вещества патоки по показаниям сахариметра при поляризации основного растора патоки
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Требования к качеству мягкой пшеницы
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Классификация и ассортимент муки
- •Химический состав пшеничной и ржаной хлебопекарной муки
- •Органолептические показатели муки
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Органолептические показатели качества хлеба
- •Физико-химические показатели качества хлеба
- •Порядок выполнения работы
- •Контрольные вопросы и задания
- •Библиографический список
Органолептические показатели муки
Вид и сорт муки |
Показа- тели |
Характеристика |
Пшеничная: крупчатка высший сорт первый сорт второй сорт обойная
М45-23, М55-23, МК55-23 М75-23, МК75-23, М100-25 М125-20, М145-23
Ржаная: сеяная обдирная обойная.
Ржано-пшеничная мука Все сорта пшеничной и ржаной муки
То же
- " -
- " - |
Цвет
Запах
Вкус
Хруст Заражен- ность
|
Белый или кремовый с желтоватым оттенком Белый или белый с кремовым оттенком Белый или белый с желтоватым оттенком Белый с желтоватым или сероватым оттенком Белый с желтоватым или сероватым оттенком и с заметными частицами оболочек
Белый или белый с кремовым оттенком
Белый или белый с желтоватым оттенком Белый с желтоватым или сероватым оттенком
Белый Серовато-белый Серовато-белый с заметными частицами оболочек зерна То же
Свойственный нормальной муке без запаха затхлости, плесени и других посторонних запахов Слегка сладковатый, свойственный нормаль- ной муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов При разжевывании не допускается
Не допускается |
Таблица
4 Нормы
качества муки
Вид и сорт Муки |
Зольность на абсолютно сухое вещество, % |
Массовая доля клейко- вины, %, не менее |
Крупность помола |
|||
Номер сита |
Остаток на сите, %, не более |
Номер сита |
Проход через шел- ковое сито, % |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Пшеничная: экстра крупчатка высший первый второй обойная
М45-23 М55-23 МК55-23 М75-23 МК75-23 М100-25 М-125-20
|
0,45 0,60 0,55 0,75 1,25 Не менее, чем на 0,07 % ниже зольности зерна после очистки, но не более 2,0 % 0,45 0,55 0,55 0,75 0,75 1,00 1,25 1,45 |
28 30 28 30 25 20
23 23 23 23 23 25 20 23 |
43 23 43 35 27 067
43 43 27 35 27 27 27 045 |
5 2 5 2 2 2
5 5 2 2 2 2 2 - |
- 35 - 43 38 38
- - 38 43 38 38 38 38 |
- Не более 10 - Не менее 80 ,, 65 ,, 35
- - Не менее 65 ,, 80 ,, 65 ,, 65 ,, 65
|
Окончание табл. 4 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Ржаная: Сеяная Обдирная Обойная
Ржано- пшеничная |
0,75 1,45 Не менее, чем на 0,07 % ниже зольности зерна после очистки
То же |
- - -
- |
27 045 067
067 |
2 2 2
2 |
38 38 38
38 |
Не менее 90 Не менее 60 Не менее 30
Не менее 40 |