Органолептические показатели муки

Вид и сорт муки

Показа-

тели

Характеристика

Пшеничная:

крупчатка

высший сорт

первый сорт

второй сорт

обойная

М45-23, М55-23,

МК55-23

М75-23, МК75-23,

М100-25

М125-20, М145-23

Ржаная:

сеяная

обдирная

обойная.

Ржано-пшеничная мука

Все сорта пшеничной

и ржаной муки

То же

- " -

- " -

Цвет

Запах

Вкус

Хруст

Заражен-

ность

Белый или кремовый с желтоватым оттенком

Белый или белый с кремовым оттенком

Белый или белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым или сероватым оттенком

Белый с желтоватым или сероватым оттенком

и с заметными частицами оболочек

Белый или белый с кремовым оттенком

Белый или белый с желтоватым оттенком

Белый с желтоватым или сероватым оттенком

Белый

Серовато-белый

Серовато-белый с заметными частицами

оболочек зерна

То же

Свойственный нормальной муке без запаха

затхлости, плесени и других посторонних

запахов

Слегка сладковатый, свойственный нормаль-

ной муке, без кисловатого, горьковатого и

других посторонних привкусов

При разжевывании не допускается

Не допускается

Вид и сорт

Муки

Зольность на

абсолютно сухое

вещество, %

Массовая

доля клейко-

вины, %,

не менее

Крупность помола

Номер сита

Остаток на сите,

%, не более

Номер сита

Проход через шел-

ковое сито, %

1

2

3

4

5

6

7

Пшеничная:

экстра

крупчатка

высший

первый

второй

обойная

М45-23

М55-23

МК55-23

М75-23

МК75-23

М100-25

М-125-20

0,45

0,60

0,55

0,75

1,25

Не менее, чем

на 0,07 % ниже

зольности зерна

после очистки, но

не более 2,0 %

0,45

0,55

0,55

0,75

0,75

1,00

1,25

1,45

28

30

28

30

25

20

23

23

23

23

23

25

20

23

43

23

43

35

27

067

43

43

27

35

27

27

27

045

5

2

5

2

2

2

5

5

2

2

2

2

2

-

-

35

-

43

38

38

-

-

38

43

38

38

38

38

-

Не более 10

-

Не менее 80

^,, 65

^,, 35

-

-

Не менее 65

^,, 80

^,, 65

^,, 65

^,, 65

^,, 50

Окончание табл. 4

1

2

3

4

5

6

7

Ржаная:

Сеяная

Обдирная

Обойная

Ржано-

пшеничная

0,75

1,45

Не менее, чем

на 0,07 % ниже

зольности зерна

после очистки

То же

-

-

-

-

27

045

067

067

2

2

2

2

38

38

38

38

Не менее 90

Не менее 60

Не менее 30

Не менее 40