Турнепс

(Turnip)

Турнепс или кормовая репа, как его еще называют, приглянулась и человеку. Со временем селекционеры вывели очень вкусные сорта кормовой репы. Турнепс напоминает обычную репку, но менее резкий на вкус. Он хорош в салатах, как основа для наваристого супа.

Хрен свежий

(Horse radish)

Хрен деревенский — пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение. Его родственниками являются горчица, кресс-салат, редиска. Корень хрена содержащит едкое эфирное масло и употребляется как пряная приправа к пище. Хрен считается исконно русской приправой, однако он пользуется заслуженой популяностью во всем мире.

В США, например, хрен – обязательный ингридиент коктейля Кроавая Мери, используется и как соус к мясу, цыпленку, рыбе и в сэндвичах. В Англии тертый корень хена со сливками подают как соус к жареной говядине. В суши-барах мира , и даже в Японии подкрашенным хреном часто заменяют более дорогой васаби. В Японии хрен называют seiyōwasabi, в переводе – «западный васаби».

История хрена насчитывает несколько тысячелетий. Хрен употребляли еще народы античной эпохи. Так, в одном из греческих мифов Оракул Дельфийский сказал Апполону, что хрен настолько ценное растение, что стоимость его можно приравнивать к стоимости золота такого же веса. Коренья и листья растения использовались как лекарство во все времена. В народной медицине хрен применяют с глубокой древности, как отхаркивающее, мочегонное, глистогонное, противопростудное, противоцинготное, антимикробное, кровоочистительное, улучшающее аппетит и пищеварение средство.

Применение и свойства: В кулинарии находят применение корень хрена и его листья. Листья добавляют в салаты, супы, соленья. Крень хрен а лучше всего употреблять свежим, пока он не состарился и не приобрел чересчу резкий вкус. Корень очищают, натирают на терке и далее на основе готовят различные соусы. (С уксусом, яблоком, сметаной и тп.) Подают хрен к мясу и рыбе.

Цветы цуккини

(Courgette flower)

Некоторые сорта цуккини выводят такими маленькими, что когда на них появляются цветки, сам фрукт трансформируется в ножку для цветка. Цветки бывают мужскими и женскими. Те, что растут на конце плода – женские, те, что на стебле – мужские. Оба съедобны. Первыми на цветок обратили внимание итальянцы и французы. Они начали фаршировать его и запекать во фритюре.

Применение и свойства: Цветки цуккини фаршируют, запекают и добавляют в супы.

Корень Лотуса

(Nelumbo nucifera)

Корень лотоса - подводная часть растения Лотос орехоносный. Считается деликатесом в японской, тайской и китайской кухне. В Древней Греции были распространены рассказы о людях, питающихся лотосом, — «лотофагах» («поедатели лотоса»). По преданию, тот, кто отведает цветов лотоса, никогда не захочет расстаться с родиной этого цветка.

Применение и свойства:

Варианты приготовления корня лотоса:

- жарение

- тушение

- маринование

- варение

- засахаривание

Ломтики корня лотоса используются для украшения блюд.