Салат Кале (Пак чой)

(pak choy Brassica rapa, chinensis group)

Пак чой (бок чой, «конское ухо») – азиатская капуста с темно-зелеными листьями и бледными черешками. Родом из Китая, она пользуется большой любовью по всей Азии. На волне популярности экзотической китайской кухни, пак чой становится все более распространенной и в Европе. Внешне капуста напоминает салат Мангольд, листья ее крупные и плотные, черешки - мясистые и сочные. При покупке пак чой следует быть внимательным: если листья мягкие, а стебли словно покрыты слизью – значит товар не свежий. Листья всегда должны быть плотными. Вкус у пак чой свежий, нежный и горький, напоминает шпинат.

Применение и свойства: По питательной ценности пак чой близка к белокочанной капусте. Она богата витамином С, бета-каротином, фолиевой кислотой и кальцием. Черешки и листья готовят раздельно. Черешки чаще варят на пару или в воде, листья используют свежими в салатах или тушат.

Имбирь корень

(Ginger root Zingiber officinale Roscoe)

Родиной имбиря считаются Индия и Африка. Имбирь – корень одноименного травянистого растения. Это исключительно огородное растение, не встречающееся в диком виде. Он относится к пряным растениям, и чаще всего встречается в молотом виде. В зависимости от первичной обработки, имбирь встречается в двух видах – черный и белый. Черный – это практически необработанный имбирь, в то время как белый - вымытый и очищенный от поверхностного слоя. Черный в результате обладает более резким запахом и острым вкусом. Приятный запах имбирю придают эфирные масла, а жгучий вкус – маслянистое вещество гингеремея.

Применение и свойства: В русской кухне имбирь – едва ли не самая распространенная пряность. Имбирь – обязательный компонент многих квасов, наливок, настоек, меда, а так же пряников и куличей. В странах Азии его используют в приготовлении мяса и птицы, он входит в состав знаменитого соуса карри. Это растение чрезвычайно широко применяется в кулинарии большинства стран мира.

Фасоль зеленая плоская

(Green beans Phaseolus vulgaris)

Зеленые бобы - недозревший плод обычной стручковой фасоли. У них есть ряд преимуществ перед спелыми бобами. Во-первых, это легкость в приготовлении. Фасоль, пожалуй, самое капризное и трудноваркое бобовое. Как правило, ее варят отдельно от всех остальных овощей и это занимает значительно больше времени. Зеленая же фасоль варится быстро и легко. Во-вторых, зеленые бобы содержат больше витаминов А и С.

Применение и свойства: Зеленые бобы содержат меньше крахмала и белковых веществ, чем обычные, но больше витаминов А и С.Они универсальны в применении – их варят, жарят, консервируют. Продают бобы, как правило, замороженными.

Хикама

( jicama )

Хикама (исп. jicama) — растение семейства бобовых, родиной которого является Мексика, Центральная и Южная Америка. Хикаму культивируют ради круглых толстых корневых клубней, которые едят свежими, как овощ. Корни хикамы снаружи желто-коричневые и напоминают древесную кору. Внутри корень кремово-белый и твердый, как картофель. Вкус у хикамы сладкий и крахмалистый, напоминает яблоко.

Применение и свойства: Грубую коричневую кожуру хикамы очищают, посыпают солью или перцем чили, сбрызгивают лимонным или лаймовым соком и едят как закуску; из хикамы варят суп, жарят в раскаленном масле, натирают на терке и добавляют в салаты; режут на кусочки и отваривают в соленой воде или запекают, а также готовят на их основе различные соусы.

Этот корнеплод со сладковатой сочной мякотью цвета слоновой кости, который американцы иногда называют Mexican potato (мексиканский картофель), Mexican turnip (мексиканская репа), или yam bean (ямсовый боб), с 80-х годов нашего столетия стал особенно популярен в кухне юго-западных американских штатов и в подавляющем большинстве импортируется из Мексики.

Хикама богата углеводами и практически не содержит жиров, на 70-80% она состоит из воды. Хранить корнеплод следует в сухом месте при температуре от 12 до 16 градусов Цельсия, более низкие температуры повреждают его. При правильном хранении хикама сохраняет свежесть на протяжении 1-2 месяцев.