Томатилло

Томатилло, или физалис овощной, один из немногих видов рода Physalis , который используется в кулинарии. Другие названия этого диковинного плода – земляничный томат, мексиканский помидор, перуанский крыжовник (вкус спелых плодов напоминает крыжовник) или земляная вишня.

Томатилло - маленький круглый зеленый или красно-зеленый фрукт, родственник томата. Плод его окружен тонкой как бумага шелухой, формирующей закрытую чашу вокруг самого плода. По мере созревания он заполняет чашу, и шелуха лопается. У зрелого плода шелуха коричневая, а сам томатилло к моменту зрелости может быть любого цвета - желтого, красного, зеленого и даже пурпурного.

Применение и свойства: Томатилло - важнейший ингредиент Мексиканской и Гватемальской кухонь. Его вместе с перцем чили используют для приготовления зеленых соусов, кот улучшают аппетит и делают вкус самой простой еды интереснее и богаче.Главными показателями качества томатилло в Латинской Америке считаются зеленый цвет и свежесть его шелухи. Сам плод должен быть твердым и ярко-зеленым, зеленый цвет и резкий кислый вкус – важнейшие кулинарные достоинства томатилло. Спелые томатилло можно хранить в холодильнике на протяжении 2 недель. Они могут храниться и дольше, если снять шелуху и хранить плоды в закрытых пластиковых контейнерах в холодильнике.

Кассава (Маниок)

Маниок – важное пищевое растение тропиков. Кассава- африканское название этого растения. Так же кассавой нередко называют именно муку из маниока. Кассава – быстро растущий кустарник, в еду используют его корни. Корень растения может достигать метра в длину и весить от 3 до 10 кг. В сыром виде корни кассавы оч ядовиты. Их употребляют в пищу только вареными или печеными. Из маниока главным образом получают муку и пищевой продукт тапиоку.

Корни маиока содержат синильную кислоту, доза кислоты содержащаяся в 400г растения летальна для человека. Традиционно корни маниока сильно измельчают, замачивают и варят, что существено снижает содержание яда. Из маниока делают ммуку, которая использвуется так же как пшеничная и рекомендуектся людям с аллергией на злаковые. Мука из маниока очень богата крахмалом.

Применение и свойства: Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушеный маниок перемалывают на муку, из которой пекут тонкие лепешки, которые получили название хлеб из кассавы. Из сырого маниока делают крупу (тапиоку), из которой варят кашу, а сушеный маниок перемалывают на муку, из которой пекут тонкие лепешки, которые получили название хлеб из кассавы. Клубни маниока осдержат небольшое количество белка и аминокислот. Клубни маниока осдержат небольшое количество белка и аминокислот.

Батат (Сладкий картофель)

Бата́т, сладкий картофель (лат. Ipomoea batatas) - вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. Ценная пищевая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков. Плод - 4-семянная коробочка; семена чёрные или бурые, диаметром 3,5-4,5 мм. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.

Родиной батата, вероятно, являются Перу и Колумбия (Анды), откуда он ещё в доколумбовскую эпоху распространился по всему региону, попав в Вест-Индию, южную и восточную Полинезию, на остров Пасхи и в Новую Зеландию. Позднее испанцы завезли батат в Испанию и на Филиппины, откуда это растение широко распространилось от стран Средиземноморья до Дальнего Востока (Японии и Тайваня). Китай даёт ок. 83% мирового урожая батата, производя порядка 105 000 000 тонн на 4,9 млн. га посевных площадей.

Батат или сладкий картофель выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней.

Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. В зависимости от сорта клубни бывают шаровидными или веретеновидными, а по окраске белыми, розовыми, бледно-жёлтыми и оранжевыми. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.Зрелые клубни содержат крахмал (25-30% веса), глюкозу (3-6%), минеральные соли, аскорбиновую кислоту, каротин, витамины A и B₆. Как и у картофеля, каротином особенно богаты сорта с жёлтой мякотью. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в полтора раза выше.

В тропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях умеренного климата, где вегетации мешают зимние морозы, - только 200-300 г. Сорта батата подразделяют на кормовые, овощные и десертные; овощные имеют желтоватую мякоть, десертные - от розовой до красной. Все сорта более или менее сладкие, благодаря большой концентрации глюкозы.

Использование: Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название - «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву.

Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе.

Таро

(Ямс)

Таро - главный продукт питания жителей островов Тихого океана, проживающих в Новой Зеландии. И тем не менее это остается тайной для большинства остальных новозеландцев - как показывают недавние сообщения о заболеваниях среди тех из них, кто съел листья таро в сыром виде. Данный овощ очень широко используется в киприотской кухне.

И листья, и корнеплоды таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке до полной готовности, что разрушает токсичный оксалат кальция, который содержится в этом овоще.

Клубни таро можно варить в воде и на пару, запекать ( 190*С , 40-60 минут в зависимости от размера) или готовить в микроволновой печи прямо в кожуре, до полной мягкости. После этого кожура удаляется.

Таро можно использовать аналогично картофелю. Очень вкусно , когда таро подается с тушеным луком и coconut cream ( консервированное молоко кокоса), или порезанное дольками и обжаренное в масле.

При покупке выбирайте твердые клубни, без мягких или сморщенных участков. Они должны быть тяжелее. Чем выглядят по своему размеру. Хранить в холодильнике не больше недели.

По форме и длине он очень похож на дайкон. На европейский вкус неприятен из-за пресной клейкой мякоти. Чаще всего его используют для приготовления соуса тороро: ямс чистят, режут, смешивают с сёю или с супом мисо; сушеные водоросли. Кстати, тороро является одним из непременных блюд новогодних праздников. Вяжущие свойства этого овоща используются для приготовления некоторых блюд. Нарезанные и хорошо обжаренные хрустящие ломтики ямса, сбрызнутые соленым раствором, по вкусу напоминают картофельные чипсы. Сырой ямс обладает стимулирующими свойствами, поэтому народная традиция почитала его пищей для мужчин. Порошок из него широко применялся в восточной медицине как средство против дистонии и импотенции. Целебные свойства этой культуры признаются и современной медициной.