Салсифай

Салсифай – корень растения Салсифай Пурпурный. На вкус салсифай напоминает устрицу, в меру нейтральный, чуть сладкий. В пищу употребляют так же молодые побеги растения. Их используют в салатах.Салсифай культивируют в центральной и цжной Европе, с США и Азии.Корни салсифая чаще всего рубят на небольние кубики и использую как овощ в рагу или супах. Так же его можно запекать, зажаривать, варить или , предварительно размяв, использовать в качестве начинки для пирожков. Оригинальный вкус этого корня вдохновляет на эксперименты- вы можете использовать его в различных рецептах. Кстати, многие отмечают схожесть во вкусах салсифая и артишока.

Применение и свойства: Салсифай- хороший источник белка и очень некалорийный продукт, его относят к так называемым «здоровым» продуктам- ни капли жира, холестерина и соли.

Спаржа зеленая

(Asparagus green Asparagus officinalis)

Зеленая спаржа более распространена, нежели белая. Урожай ее собирают круглый год, и растет она в открытом грунте. Зеленая спаржа не считается деликатесом, в отличие от белой. Ее вкус более резкий, а мякоть более грубая.

При правильном приготовлении спаржа остается хрустящей и сочной. В европейских поваренных книгах сложно найти рецепт приготовления этого овоща: умение готовить спаржу считается само собой разумеющимся.

Применение и свойства: Спаржа – овощ диетический. Один отросток содержит не более 4 калорий. Вместе с тем, это один из самых питательно ценных овощей. Спаржа – лучший поставщик фолиевой кислоты, необходимой для формирования клеток крови, роста организма и предотвращения заболеваний печени.

Спаржу, как правило, варят на пару, заправляя соусом из уксуса, масла и соли. Из верхушек овоща готовят вкусный суп-пюре, суфле и джемы.

Топинамбур

(Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus)

Топинамбур или земляная груша – родом из Северной Америки. Древние называли его «солнечный фрукт». Ценность представляют желто-оранжевые корневища топинамбура, шишковатые и шершавые на ощупь. Топинамбур продается почти во всех супермаркетах. Свежий корень имеет плотную структуру и яркий цвет. Если же он долго хранился, то на поверхности появляются морщинки, он становится рыхловатым и мягким. Такие корни имеют неприятный горький оттенок во вкусе.

Топинамбур не обладает сильно выраженным вкусом, хрустящие корневища имеют чуть заметный сладковатый ореховый привкус. Его используют в пищу так же, как и картофель. Однако богатый фосфором плод повсеместно включают в оздоровительный рацион.

Применение и свойства: Корневища топинамбура употребляют в пищу как в сыром виде, так и обработанными. Жареный топинамбур похож на жареный картофель. Сырой корнеплод добавляют в салаты, а вареный едят как пюре, с добавлением различных пряностей.

Топинамбур содержит много микроэлементов: марганец, калий, кальций, цинк, магний, витамины, аминокислоты, органические, жирные кислоты и сахара в форме инулина, что особенно важно для больных, страдающих сахарным диабетом.