Фенхель

(Fennel Foeniculum vulgare)

Фенхель издревле ценят за его нежный аромат, напоминающий анисовый ликер. Родина его Средиземноморье, и именно аромат фенхеля – неотъемлемый штрих средиземноморской кухни. Сегодня его выращивают Индия, Китай, Турция и Египет.

Применение и свойства: Аромат фенхеля сильно напоминает анисовый, их легко перепутать. Однако у фенхеля чуть сладковатый вкус, а аромат его намного слабее, чем у аниса. Для усиления запаха, семена фенхеля даже обжаривают перед тем, как добавить в блюдо. Фенхель хорошо сочетается с рыбой, выпечкой и ликерами. Им ароматизируют хлеб, супы, жаркое, салат и др.

Горошек сладкий в стручках

(Green peas Pisum Sativum)

Открытый в средневековой Европе, горошек долго считался элитной пищей дворян, и лишь в 18 веке он стал всеобще популярным. В стручке гороха, длиной от 8 до 10 см, скрыто 10 сладких семян. Богатый витаминами, углеводами и фосфором, зеленый горошек эффективен в борьбе с малокровием и в силу своих свойств рекомендован выздоравливающим.

Применение и свойства: Зеленый горошек варят и подают с мясом, в салате или в супе.

Артишок

(Artichoke Cynara Scolymus)

Родина артишока - Сицилия. В 16 веке Екатерина Медичи поспособствовала распространению этой овощной культуры во Франции. Будучи изначально средством от меланхолии, артишок быстро завоевал симпатию людей как вкусный плод. Это низкокалорийный, богатый железом и калием продукт. Артишок имеет длинный мощный корень и по внешнему виду напоминает чертополох. Листья крупные, с колючками, серо-зеленые.

Применение и свойства: Артишок едят свежим, с солью. Основная часть растения перед едой должна быть вымыта, очищена и сварена.

Лимонник (лимонное сорго, лемонграсс) (Lemon grass)

Лимонная трава - многолетнее растение рода злаковых, родиной из Индии и произрастающее, в основном, в тропических регионах Азии. Это растение широко используетс я в качестве приправы в Азиатской и карибиской кухнях. Оно обладает сильным цитрусовым ароматосм и может быть высушено, перемолото или использоваться свежим.

Применение и свойства: Белую часть стебля использую толко как приправу, в то время как зеленую, очень тонко нарезанную можно добавлять в салаты.

Лимонное сорго используетс ядля приготовления маринадов для рыбы и мяса, в супах, в салатах, а так же в качестве освежающего чая.

Листья банана

Листья банана могут служить декоративными элементами как на столе, так и в интерьере. В странах Азии они используются как подносы или тарелки для еды, которую употребляют без столовых приборов (напимер в Индии). Индусы считают что банановый лист придает пище особенный вкус.

Применение и свойства: В традиционой кулинарии лситья иногда используют для заворачивания разных блюд (например, мяса или рыбы) и дальнейшего приготовления.

Листья лайма

(Kaffir lime leaves Citrus x hystrix)

Каффрский лайм – цитрусовый фрукт родом из Азии. От обычного лайма он отличается мелкобугристой кожицей и крайне ароматными листьями, которые используют как приправу. Каффрский лайм – маленький фрукт, не превышающий 4 см в длину. Листья по форме напоминают песочный часы, а по фактуре – лавровый лист. Листья лайма - популярная азиатская пряность. Их используют в кухне Камбоджи, во Вьетнамской и Индонезийской кухнях в качестве приправы к мясу курицы или рыбы.

Применение и свойства: Листья лайма используют свежими, высушенными или замороженными. Их применяют, в основном, для приготовления блюд тайской кухни. Например, популярный холодный тайский суп «том ям», чрезвычайно острый и кислый, готовится из рыбы (или курицы), мелиссы, листьев лайма, лука-шалота и галанга. В кулинарии используют так же цедру и сок каффрского лайма.

Ревень

(rhubarb Rheum)

Ревень – овощное растение родом из Азии. Долгое время его применяли только как лекарство (в китайской и тибетской медицинах). Использовать ревень в кулинарии впервые стали в Англии, относительно недавно, в 17 веке. Несмотря на то, что ревень является овощем, используют его чаще как фрукт. Так, в Англии, еще в недавнем прошлом палочка ревеня, обмакнутая в сахар, была простым и доступным лакомством для детей.

Применение и свойства: Кисловатый на вкус ревень содержит некоторое количество ядовитой щавелевой кислоты. Однако его недостаточно для отравления. Растение так же содержит яблочную, лимонную и янтарную кислоты, богато витамином С и микроэлементами. Ревень стимулирует работу пищеварительных органов и является легким слабительным. Используют его, в основном, как начинку для пирогов, а так же для приготовления цукатов, варенья, джемов и компотов.