мб / САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ,ПРЕДЬЯВЛЯЕМЫЕ К МОЛОКУ

САНИТАРНО - МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЕ ПРЕДЬЯВЛЯЕМЫЕ К МОЛОКУ

Молоко от здоровых животных допускается к употреблению после пастеризации. Оно не должно содержать возбудителей туберкулеза, бруцеллеза… молочнокислые и другие не патогенные микроорганизмы, которые содержатся в молоке, повышают кислотность, разрушают белково-минеральный комплекс. Остаточное количество антибиотиков, пестицидов, радиоактивных веществ так же понижают качество молока. Что бы получить молоко хорошего качества, необходимо следить за состоянием животных и особенно молочной железы. В маститном молоке могут содержатся большое количество стрептококков, стафилококков и других микроорганизмов, которые в совокупности с другими факторами становится причиной заболеваний. В зависимости от микробиологических и физико–химических показателей молоко делят на два сорта. Молоко 1 сорта должно иметь кислотность 16-18Т и микробную обсемененность по редуктазной пробе не ниже 1 класса. Кислотность молока 2 сорта должна быть 16-20Т, микробная обсемененность – не ниже 2 класса. Не допускается смешивание молока от больных и здоровых коров. Молоко, выпускаемое заводами молочной промышленности, по общему количеству микробов и коли- титру разделяют на две группы: А и Б. молоко группы А можно использовать без кипячения, молоко группы Б перед употреблением в пищу необходимо кипятить.

На качество молока оказывают влияние радиоактивные вещества, пестициды и инсектициды. Молоко с остаточным количеством химических веществ защиты растений и животных, а так же антибиотиков подлежат выбраковке.