Проверь себя на знание 7 шагов! семь шагов легендарного сервиса:

1 шаг

• приветствовать гостей в течении 30 секунд;

• тепло приветствовать и улыбаться, улыбаться, улыбаться;

• помогать гостям сесть;

• представляться по имени;

• запоминать имена гостей;

• красочно описывать специальные блюда дня и промоушены, проходящие в ресторане;

• читать гостя - предвосхищать их желания:

• дети;

• старики;

• гости, пришедшие впервые;

• иностранцы;

• инвалиды;

• поздравлять с днем рождения.

2 шаг

• красочно описывать гостям закуски и напитки;

• предлагать наши лучшие фирменные блюда;

• записывать заказ;

• повторять заказ гостям;

• правильно и своевременно пробивать напитки и закуски;

• приносить напитки - 3 минуты;

закуски - 10 минут;

• secondary service : салфетки, влажные салфетки.

3 шаг

• красочно описывайте наши горячие блюда;

• называйте полное название блюда;

• используйте свой опыт и опыт других;

• повторяйте заказ гостю;

• правильно пробивайте заказ.

4 шаг

• приносить заказ в течении 15 минут с момента поступления заказа.

5 шаг

• check back в течении 3 минут;

• предлагайте повторить напитки;

• поддерживайте чистоту и порядок на столе;

• чистые приборы;

• салфетки;

• тарелочки;

• зубочистки;

• замена пепельницы на чистую;

• предложить зажигалку.

6 шаг

• убрать все лишнее со стола;

• предлагать меню десертов;

• красочно описывать наши десерты и вина;

7 шаг

• приносите чек в течении 1 минуты

( чек должен лежать вложенным в папочку для счетов, где так же находятся флаерсы);

• искренне благодарите гостей за то, что они к нам пришли;

• приглашайте гостей прийти к нам снова;

( красочно рассказывайте, что мы приготовили для их следующего визита);

• тепло прощайтесь;

• быстро перекрывайте стол.

Специальный лексикон

Для того, чтобы “продать” товар, надо владеть “специальным лексиконом”. Мы считаем, что “продаем благодаря использованию специального лексикона”. Для бойкой торговли нужны правильно подобранные слова, а именно описательные прилагательные, при помощи которых у посетителя создается определенный образ. Благодаря “специальному лексикону” в воображении гостей рисуются определенные картины, которые помогают им осознать преимущество сделанного выбора. НАПРИМЕР:

…игристое, …таящий во рту сыр, ….мягкий, …хрустящий, …нарезанный посередине, ….завоевавший приз, …коричневый с золотистым отливом, …легкий, …воздушный, …уникальный, …сжигающий жиры, …низкокалорийный, …оригинальный, …диетический.

…маринованный, …охлажденный, …знаменитый,… замороженный, ….жареный по методу “соте”, …первоклассный выбор, …натуральный, ….уникальный, …наши гости обожают это блюдо;

…приготовленный в домашних условиях, …невероятный, …острый, …хрустящий, …вы получите удовольствие, попробовав это блюдо, …ароматный, …свежайший, …не острый, …только что с грядки, …пользующийся особым спросом, …рыба только что из океана и т.д.

Используйте фантазию, овладевая “специальным лексиконом”, благодаря которому у гостей “потекут слюнки”.

Вспомните наиболее популярные блюда вашего ресторана или ваши любимые блюда. Для того, чтобы вы могли свободно сориентировать ваших гостей по меню и ответить на их вопросы, вы должны знать все о блюдах и напитках.

Предлагая гостям то или иное блюдо, пользуйтесь вспомогательными материалами. Если вы хорошо знаете меню, то вы сумеете его “продать”.

Просмотрите меню и список “специальных слов”, приведенных выше, выберите подходящие описательные слова для трех закусок:

1.

2.

3.

Великолепное обслуживание также предполагает точную и своевременную подачу блюд/напитков. Мы пользуемся системой нумерации столов, при помощи которой мы знаем местонахождение гостей (в системе отмечается номер стола). Эта система позволяет избежать путаницы при доставке заказов гостям.

Каждый стол имеет свой номер. Заказы пробиваются в соответствии с номером стола, так что независимо от того, кто будет подавать гостю его заказ, путаницы не будет.

После подачи заказа удостоверьтесь, все ли было приготовлено по желанию гостей, а также окажите гостям необходимые им дополнительные услуги. В течение всего времени пребывания гостей в ресторане вы должны обязательно:

• следить за внешним видом стола, убирая грязную посуду;

• убирать лишние приборы;

• менять пепельницы;

• повторно разливать напитки.

После того, как со стола будет убрана последняя тарелка, предложите гостям десерт или послеобеденные напитки.

• Перечислите возможности официанта при подаче блюд, напитков и предоставлении услуг в рамках системы Первоклассного Обслуживания:

• Какие особенности системы автоматизации при пробитии заказа действуют в вашем ресторане?