Обучение по меню

На основании полученных вами знаний о блюдах из говядины, курицы и морепродуктов, что бы вы могли порекомендовать гостю, который хочет заказать:

Что-нибудь острое…..

Что-нибудь легкое..

Что-нибудь с низким содержанием жира..

Что-нибудь питательное и сытное..

О чем вы должны спросить гостя, если он заказывает суп Суигедза?

Если закуска уже готовится на кухне, а ваши гости заказывают заранее основные блюда, супы и салаты, то как вы должны следить за временем подачи блюд?

Используя знания о наших десертах, что вы можете посоветовать гостю, который хотел бы:

Что-нибудь низкокалорийное и вкусное ..

Что-нибудь, что можно разделить на части..

Что-нибудь с мороженым..

Приведите рецепт Кудамоно:

Как научиться реализовывать продукцию

Чтобы научиться реализовывать продукцию, необходимо получить представление о еще двух основных компонентах реализации:

-Использование специальной лексики и вспомогательных пособий.

-Выполнение работы на вашей позиции.

Использование специальной лексики и пособий

Не забывайте обращать внимание на:

• -использование ключевых фраз, специального лексикона и вспомогательных пособий;

• -то, как все эти атрибуты могут усилить впечатление гостей от посещения ресторана.

Теперь, когда мы понимаем, почему так важно хорошо знать блюда меню, давайте определим слова, фразы и вспомогательные средства, которые помогут усовершенствовать ваши навыки реализации продукции.

• Выберите три наиболее популярных блюда из вашего меню и определите слова и фразы, которые помогут вам их реализовать гостям:

Давайте поговорим о том, как следует и как не следует использовать специальную лексику:

СЛЕДУЕТ: НЕ СЛЕДУЕТ:

- использовать полные названия - использовать сокращенные

блюд, указанных в меню названия блюд

- использовать те слова, которые - ограничиваться текстом меню

помогут вам реализовать блюдо

- активно предлагать свою помощь - спрашивать “У вас все в порядке?”

«Давайте я вам помогу!» «Будете что-нибудь заказывать?»

- задавать конкретные вопросы “Помочь вам?” (не используйте

короткие и отрывистые фразы)

- предлагать, называя конкретные - задавать общие вопросы “Вы хотите

блюда «Хотите на десерт взять заказать закуску?” “Вы хотите

наш нежный штрудель Сакура или заказать десерт?”

необычное мороженое в темпуре?»

-давать гостю краткую информацию - Просто предлагать «Возьмите

об этом блюде суномоно». – гость может не знать

его состава.

-использовать слово “Попробуйте”

Теперь, когда мы обсудили, как при помощи специальной лексики вы можете дать гостю представление о блюде, давайте поговорим более подробно о вспомогательных материалах, которыми вы всегда можете воспользоваться.

Вспомогательные материалы:

• Последняя страница меню (напитки)

• Table tents

• Меню

Основные шаги обслуживания гостей.

1. Встретить гостей. Приветствовать. Проводить за столик.

2. Подать меню, представиться по имени.

3. Принести горячие салфетки.

4. Принять заказ на аперитив:

   1. повторить заказ вслух;

   2. поблагодарить за заказ.

5. Принести аперитивы (max. – 3 минуты) и принять основной заказ:

   1. повторить заказ;

   2. уточнить последовательность подачи блюд;

   3. поблагодарить за заказ.

6. Выполнение основного заказа.

   1. Принести блюда, пожелать приятного аппетита.

   2. Check Back. (делаем сразу, как гость попробовал блюдо)

7. Предложить десерты, чай, кофе.

8. Предложить диджестивы.

9. Принести счет по первой просьбе гостя. Узнать у гостя форму оплаты (наличные, кредитные карты), есть ли у него дисконтная карта, “Васаби” деньги. Рассчитать гостя в течение 1 мин.

10. Рассказать о спец. предложениях и программах.

11. Попрощаться с гостем.