- •Учебник профессия - официант. Требования, предъявляемые к официанту принципы, которыми должен руководствоваться в своей работе каждый сотрудник
- •Требования к официантам.
- •Телефонный этикет
- •Подготовка зала к приему гостей
- •А именно:
- •1.Уборка помещения
- •2. Расстановка мебели
- •3. Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы.
- •А именно:
- •4. Приготовление всех станций официантов (на кухне, в зале), а также стойки бара к работе.
- •5. Сервировка столов
- •6.Подготовка официантов к работе.
- •Обслуживание гостей в зале ресторана
- •Разрешение конфликтных ситуаций (теория устрицы)
- •Три основных положения
- •Обучение по меню
- •Как научиться реализовывать продукцию
- •Основные шаги обслуживания гостей.
- •1.Приветствие гостей.
- •2. Меню, предупреждение об оплате.
- •3. Горячие салфетки.
- •4. Принятие заказа на апперитив.
- •Проверь себя на знание 7 шагов! семь шагов легендарного сервиса:
- •Специальный лексикон
- •Правила принятия заказа
- •5. Подача апперитивов и принятие основного заказа
- •6. Выполнение основного заказа
- •Общие правила подачи блюд
- •Напитки
- •Ответственная реализация алкогольных напитков
- •7. Десерты, чай, кофе be specific!!! - будьте конкретны!!!
- •Подача кофе
- •9. Диджестивы
- •11. Процедура расчета с гостями
- •12. Прощание с гостем.
- •Как правильно решать проблемы
- •Показательное обслуживание
- •Подача вина
- •Процесс открывания бутылки вина
- •Подача шампанского.
- •Приложения политика чаевых.
- •Чем лучше вы работаете, тем большее удовольствие получает гость тем больше чаевых остается у вас!
Телефонный этикет
|
|
Как отвечать на телефонные звонки |
|
Каждый звонок—это потенциальный Гость. Ответ на звонок - это прекрасная возможность удивить наших Гостей прекрасным сервисом |
|
|
Пользуйтесь следующими инструкциями, отвечая на звонки:
|
|
|
Не оставляйте звонки в режиме ожидания на время больше 30 секунд! Ни один позвонивший не должен ждать долго. |
|
|
|
Звонки для менеджеров |
|
Когда звонящий просит позвать менеджера, следуйте следующим шагам:
|
|
|
Если менеджер не может сразу ответить на звонок, извинитесь и предложите ожидающему оставить для него сообщение. Оно может содержать следующую информацию:
|
|
|
Заверьте звонящего в том, что Вы обязательно передадите его сообщение менеджеру. |
|
|
|
Звонки для сотрудников |
|
Когда звонят лично сотрудникам, выполняйте следующие шаги:
|
|
|
Никогда не давайте звонящим телефонов сотрудников! |
|
Подготовка зала к приему гостей
Ресторан – это тот же театр и каждое утро мы готовим нашу сцену к новой премьере: расставляем декорации, приводим в порядок костюмы, в общем, избавляемся от оставшихся частичек финальной сцены вчерашнего дня.
И чтобы сегодняшний спектакль был ничуть не хуже чем, вчера мы должны четко помнить что, и где должно стоять, что мы должны вытереть, начистить и убрать.
Итак, в подготовку зала к открытию входят следующее:
-
Уборка помещения.
-
Расстановка мебели.
-
Подготовка столовых принадлежностей, приборов и другого оборудования, необходимого для работы.
-
Приготовление всех станций официантов (на кухне, в зале), а также стойки бара к работе.
-
Сервировка столов.
-
Подготовка официантов к работе.
