Напитки

Напитки подаются в течение 2-3 минут со времени принятия заказа. Все напитки, которые подаются в бокалах, нужно носить только на подносе и ставить с правой стороны от гостя.

К соку, газированной воде, минеральной воде необходимо предложить лед.

Ко всем напиткам, которые подаются со льдом, официант обязан подавать трубочки.

Минеральная вода

В кафе «Часы» предлагается два основных вида минеральной воды:

• с газом (Аква Минерале, Бадуа);

• без газа (Аква Минерале, Эвиан)

Если гость заказывает минеральную воду, то официант обязан уточнить, какую воду хочет гость - с газом или без, а также предложить к минеральной воде лед.

В кафе «Часы» минеральная вода подается с лимоном в бокале Wine Glass (те же, что и для вина).

• Официант открывает бутылку, берет ее в правую руку (этикетка должна оставаться открытой) и наливает воду в бокалы, подходя к каждому гостю с правой стороны. Если нет возможности подойти с правой стороны, то нужно наливать воду с левой стороны, но левой рукой.

• Бокалы наполняют примерно на 2/3 их объема.

• Наполнив бокал, официант должен повернуть бутылку вокруг своей оси по часовой стрелке так, чтобы капля осталась на горлышке и не упала на стол.

Если, после того как всем гостям уже налита вода, бутылка еще не пуста, ее ставят на край стола, этикеткой к гостю.

Лед к минеральной воде можно подать отдельно в бокале Rock’s на подстановочном блюдце, проложенном салфеткой. На этом же блюдце подается чайная ложка, которая служит для перекладывания льда из бокала Rock’s в бокалы гостей.

Ответственная реализация алкогольных напитков

Запомните, к выполнению заказов на алкогольные напитки нужно подходить со всей ответственностью!

Мы имеем право отказать гостю в дополнительной порции спиртного, если нам кажется, что гость "перебрал". В любом случае, вы должны сначала поставить в известность менеджера - окончательное решение принимает он, исходя из интересов и безопасности ресторана, интересов самого гостя.

Не забывайте, что продажа алкогольных напитков подросткам до 18 лет запрещена. В случае, если подростки заказывают спиртные напитки, обязательно сообщайте менеджеру до ввода напитков в компьютер.

!!! Подав какое-либо блюдо, официант обязан убедиться, что оно понравилось гостям, что это именно то блюдо, которое они заказали, т.е. необходимо выполнить процедуру так называемого “обратного контроля” (check back).

Процедура обратного контроля состоит в следующем:

• после подачи блюда гостям, официант ждет некоторое время, пока гости его попробуют;

• после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде;

• в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины;

• если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло и т.д.), официант должен сообщить об этом менеджеру ресторана;

• блюдо заменяется, а его стоимость не включается в счет гостя.

Процедура Check back очень важна при обслуживании, так как позволяет предотвращать потенциальные проблемы.