4. Будова, режим роботи кавоварок

Кавоварки призначені для приготування натуральної кави, кавових напоїв (капучино, гарячий шоколад) і чаю. Використовують їх у кафетеріях, барах, ресторанах, піцеріях, супермаркетах тощо.

Випускають кавоварки нестаціонарні і стаціонарні, з вмонтованими кавомолками і без, з продуктивністю 50, 90, 100, 120, 150, 180, 200, 240, 300 чашок кави/год.

Виконані кавоварки з нержавіючої сталі. Оснащені вмонтованим електронасосом, манометром для вимірювання тиску в бойлері, аварійним клапаном надлишкового тиску, економайзером, зворотним клапаном (для запобігання повернення води до водопроводу), фільтроутримувачем (залежно від продуктивності їх кількість сягає від 1 до 4), кранами для пари (від 1 до 2) (рис. 9).

а

Рис. 9. Кавоварки електричні типу "еспресо-бар": а - стаціонарна; б - нестаціонарна

Для приготування кави використовують натуральну помелену каву і в таблетках. Готують каву засобом однократної фільтрації.

Перед початком роботи необхідно заповнити бойлер експрес-кавоварки водою, яка подається в бойлер автоматично. У ста­ціонарних кавоварках вона подається через зворотний клапан з водопроводу. Для нестаціонарних — воду заливають в бойлер, попередньо вийнявши його з кавоварки. Вода в термостаті нагріва­ється до необхідної температури і через розподільний колектор подається у блок-крани з кнопковим управлінням. Рівень води в бойлері контролюється водоміром, а тиск - манометром, які розташо­вані на лицьовій панелі кавоварки. Заклавши таблетки чи мелену каву у фільтроутримувач, вмикають кнопку подачі кави. За рахунок тиску вода, що знаходиться в термостаті, проходить крізь шар кави. Готовий напій зливається в чашки, які розміщують під рожком.

4. Марміти: будова, правила експлуатації.

Марміти призначені для короткочасного зберігання і підтримання в гарячому стані готових кулінарних виробів (перших і других страв). Як проміжний теплоносій у мармітах використовується пара "Водяна баня" (рис. 10).

Рис. 10. Марміти для перших і других страв:

а - з водяним обігріванням; б - з прямим нагріванням

Марміти стаціонарні електричні модульовані призначені для короткочасного зберігання в гарячому стані других страв, гарнірів, соусів; встановлюються у технологічних лініях роздачі або окремо на ділянках роздачі (рис. 11.).

Рис.11. Мармітниці електричні модульовані

Марміти мають однакове конструктивне рішення і відрізняються лише сумарною кількістю мармітниць, їх формою, габаритними розмі­рами, потужністю і наявністю або відсутністю роздавальної полиці і столу-полиці для підносів (рис. 12.).

Рис. 12. Лінія роздачі з розташованими мармітами

Робочі місткості марміту, що використовуються для зберігання готової кулінарної продукції на роздачі (мармітниці), зроблені у вигляді посудин прямокутної або круглої форми різної місткості.

Правила експлуатації та техніка безпеки

Перед початком роботи перевіряють технічний і санітарний стан апаратів, надійність заземлення, оглядають прилади автоматики, регулювальні пристрої. Потім нагрівальні сорочки мармітів (з водяним обігріванням мармітниць) заповнюють водою до верхнього рівня, що регулюється трубкою рівня, і вмикають нагрівання на повну потужність. Після досягнення робочої температури мармітниці з гарячими другими стравами ставлять у гнізда і перемикають нагрівання на нижчий ступінь. У мармітах з паровим обігріванням мармітниць заповнюють водою парогенератор і вмикають нагрівання. Пароутворення починається через 20-25 хв, а розігрівання до робочого стану триває приблизно 40 хв.

Теплові стійки вмикають спочатку на сильне нагрівання, а через 60 хв, після досягнення робочої температури, - на середнє і слабке.

У котел термостата заливають приготовлений гарячий напій і вмикають нагрівання. У разі відсутності рідини або несправності зливного крана вмикати термостат не можна.

Після закінчення роботи нагрівання вимикають. Ванну, нагрі­вальну сорочку і зовнішні частини марміта промивають теплою водою з милом і протирають сухою тканиною. Мармітниці миють гарячою водою і ошпарюють. Поверхні теплових стійок протирають спочатку тканиною, змоченою у мильному розчині, а потім - сухою. Котел термостату промивають і просушують. Хромовані й поліровані деталі всіх апаратів протирають до блиску сухою тканиною.