1. Теория рационального питания

2. Несколько правильных ответов

1. Основные причины микронутриентного дефицита

а) *низкое содержание в рационе основных источников микронутриентов

б) *повышенный расход микронутриентов в защитно-адаптационных процессах в организме

в) *нарушение механизмов метаболизации микронутриентов

2. Ожидаемые результаты реализации государственной политики в области здорового питания

А) *Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства хлебобулочных изделий

Б) *Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства молочных продуктов

В) Увеличение доли обогащенных пищевых продуктов до 40-50% общего объема производства колбасных изделий

3. В организме человека энергия пищи запасается главным образом в виде

1. *Жира

2. Белка

3. *Гликогена

4. Углеводы пищи в обменных процессах могут

1. *Откладываться в виде гликогена

2. *Превращаться в жир

3. *Расходоваться в энергетических процессах

4. Использоваться в биосинтезе белка

5. Пищевые источники скрытого жира и сахара

1. *Шоколад

2. *Пирожное бисквитное

3. *Майонез

4. *Чипсы

5. *Молоко сгущенное

6. Для определения энергозатрат используются методы получившие наибольшее распространение

1. Харриса-Бенедикта

2. *Дугласа-Холдена

3. *Шатерникова-Молчановой

7. 10 г белка содержат

1. *40 г твердого сыра

2. *50 г говядины

3. 100 г картофеля

4. 200 г белокочанной капусты

5. *700 г моркови

8. Блюда со сбалансированным аминокислотным составом

1. *Борщ с мясом

2. *Рассольник с мясом

3. *Голубцы с рисом и мясом

4. *Говядина с пшеном и тыквой

5. *Курица с рисом и кабачками

9. Причины снижения биодоступности аминокислот

1. *Наличие в пище ингибиторов протеаз

2. Отсутствие в пище ингибиторов протеаз

3. *Длительная интенсивная тепловая обработка

4. Краткая интенсивная тепловая обработка

10.В грибном белке отмечается дефицит

1. Лизина

2. *Метионина

3. *Валина

4. Треонина

11.В белке орехов (миндаля) отмечается дефицит

1. *Лизина

2. Метионина

3. Валина

4. *Треонина

12.В белке семян подсолнечника отмечается дефицит

1. *Лизина

2. Метионина

3. *Изолейцина

4. Треонина

13. В капусте белокочанной отмечается дефицит

1. Лизина

2. *Метионина

3. Валина

4. *Лейцина

14.Метаболические последствия избытка пищевого белка

1. *Жировая дистрофия печени

2. *Повышение уровня остаточного азота

3. *Увеличение потерь кальция с мочой

4. Развитие относительного гиповитаминоза В1 и В2

15. Виды белковых ресурсов

1. *Традиционные

2. *Нетрадиционные

3. *Новые

4. Комбинированные

16.К нетрадиционным источникам белка относятся

1. *Казеинаты

2. *Кровь

3. Моллюски

4. *Шроты масличных культур

5. Биомасса зеленых растений

17. Новые источники белка

1. *Одноклеточные водоросли

2. Грибы

3. *Дрожжи

18.В белковых продуктах переработки сои содержатся нежелательные компоненты

4. Соевый белок

5. *Гойтрогены

6. *Ингибиторы трипсина

7. Олигосахариды (*: тут должно было бы для точности написано что неперевариваемые олигосахара)

8. *Эстрогенстимулирующие изофлавоны

19. В белоксодержащем шроте семян масличных культур содержатся нежелательные компоненты

1. *Микотоксины

2. *Лигнановые гликозиды

3. *Сезамол

4. *Госсипол

5. Фикотоксины(в рыбе)

19. При использовании в питании человека значимого количества биомассы хлореллы, спирулины наблюдались

1. Жировой гепатоз

2. *Повышение уровня мочевой кислоты

3. *Нарушение функций желудочно-кишечного тракта

21.С жирами в организм поступают

1. *Стерины

2. Лигнин

3. *Витамины Е, А

4. Витамины РР, С

5. *Фосфатиды

22.В 100 г куриных яиц энергии (в ккал) меньше, чем в 50 г??

1. *Молочного шоколада

2. *Майонеза

3. *Сырокопченой колбасы

4. Сметаны 5.*Чипсов

23.Пищевые продукты - источники лецитина и его предшественников

1. *Яйца

2. Грибы

3. *Морская рыба

4. *Масло сливочное

5. *Нерафинированные растительные масла

24. Небольшое количество трансизомеров жирных кислот естественным образом содержится в

1. Рыбном жире

2. *Коровьем молоке

3. *Говядине

4. Яйцах

25.При поступлении менее 50 г углеводов в сутки происходит

1. Усиление липонеогенеза за счет углеводов

2. *Вовлечение в глюконеогенез аминокислот мышечных белков организма

3. Усиление липонеогенеза за счет депонированных жиров

26.Добавленный сахар содержится в

1. Молоке

2. *Кондитерских изделиях

3. Сухофруктах

4. *Газированных прохладительных напитках

27.Источники промышленно производимого сахара

1. Виноград

2. *Сахарная свекла

3. Красная свекла

4. *Сахарный тростник

5. Финики

28.Олигосахариды -

1. Мальтоза

2. Ксилоза

3. *Рафиноза

4. *Лактулоза

29.Глюкоза поступает с рационом

1. *В чистом виде

2. *В составе мальтозы

3. *В составе лактозы

4. *В составе галактозы

30. Фруктоза поступает с рационом

1. *В чистом виде

2. В составе мальтозы

3. В составе инулина

4. *В составе сахарозы

31.Фруктоза, в отличие от глюкозы

1. *В два раза медленнее всасывается в кишечнике

2. В два раза быстрее всасывается в кишечнике

3. *В большей степени задерживается в печени

4. В меньшей степени задерживается в печени

32.Фруктоза, в отличие от глюкозы

1. *Менее напрягает инсулярный аппарат

2. Более напрягает инсулярный аппарат

3. По более длинному метаболическому пути вовлекается в процессы липонеогенеза

4. *По более короткому метаболическому пути вовлекается в процессы липонеогенеза

33.Мальтоза поступает в организм в составе

1. Молочных продуктов

2. *Меда

3. *Солода

4. Крахмала

34.Сорбит, ксилит

1. *Содержатся в яблоках, грушах

2. *Добавляются в продукты в качестве сахарозаменителей

3. *Не напрягают инсулярный аппарат

4. *Вызывают метеоризм

35.Фруктоолигосахариды содержатся в овощах

1. *Луке

2. Моркови

3. Свекле

4. *Спарже

36.Лактулоза

1.*Образуется из лактозы в процессе тепловой обработки молока

2.Образуется из лактозы в процессе молочнокислого брожения