Тема 2 Пищевые продукты 2.2. Несколько вариантов ответа

1. Два наиболее сладких продукта из группы овощей и бахчевых

1.Тыква

2. Арбуз

3. Морковь

4. Свекла

2.Два наиболее сладких продукта из группы фруктов, ягод

128. Черешня

129. Бананы

130. Клубника

131. Черная смородина

3.Тугоплавкие растительные масла

132. Рапсовое

133. Льняное

134. Пальмовое

135. Масло какао

136. Кунжутное

4. Формы микробиологической порчи хлеба, определяющие его непригодность для питания

а) плесневение

б) картофельная болезнь

в) поражение пигментообразующими бактериями

5. Рекомендации по использованию мясопродуктов в питании

а) ежедневно включать в рацион нежирные сорта мяса, птицы

б) использовать колбасные изделия в рационе взрослого не чаще 2-3 раз в

неделю

в) не использовать колбасные изделия в питании детей дошкольного возраста

г) еженедельно включать в рацион субпродукты 1 категории

6. Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из генно-инженерно-модифицированных организмов, характеризующихся

а) устойчивостью к пестицидами б) устойчивостью к вредителям

в) измененным нутриентным составом

7. Минорные компоненты пищи.

1. витамины

1. микроэлементы

2. гликозиды

3. индолы

4. полифенолы

8. Параметры пищевой ценности рыбы

1. высокая биологическая ценность

1. низкая биологическая ценность

2. высокая приедаемость

3. низкая приедаемость

9.Белок зерна дефицитен по

144. лизину

145. глицину

146. пролину

147. треонину

148. Валину

10.Мука и крупы являются источниками

149. магния

150. натрия

151. кальция

152. калия

153. фосфора

11.Крупы с наибольшей пищевой ценностью

154. рис

155. ячмень

156. гречка

157. овес

158. манка

12.Крупы, оказывающие наименьшую нагрузку на желудочно-кишечный тракт

159. рис

160. ячмень

161. гречка

162. овес

163. манка

13.Основные фитоэстрогены среднеевропейской диеты

164. глицитин

165. энтеродиол

166. диадзин

167. энетролактон

168. генистин

14.В овощах и фруктах отмечается низкое содержание

169. калия

170. магния

171. натрия

172. серы

173. хлора

15.Салициловая кислота содержится в

174. клюкве

175. землянике

176. малине

177. вишне

178. малине

16.Бензойная кислота содержится в

179. клюкве

180. землянике

181. малине

182. вишне

183. бруснике

17.Щавелевая кислота содержится в

184. кабачках

185. свекле

186. инжире

187. ревене

188. тыкве

18.Пищевые источники индолов

189. белокочанная капуста

190. спаржа

191. ревень

192. краснокочанная капуста

193. баклажаны

19.Грибы, как и животные продукты, содержат

194. пурины

195. гликоген

196. крахмал

197. пектин

198. мочевину

20.Белок грибов

199. полноценен

200. имеет дефицит валина и метионина

201. имеет дефицит валина и пролина

202. усвояемость достигает 90%

203. усвояемость не превышает 40%

21.Белок орехов

204. не полноценен

205. имеет дефицит лизина и треонина

206. имеет дефицит валина и метионина

207. не имеет дефицитных аминокислот

22.Для повышения биологической ценности орехи целесообразно сочетать в

рационе с

1. молоком

2. зерновыми

3. шоколадом

4. мясопродуктами

5. семенами

23.Для повышения пищевой ценности мюсли и комбинированных зерновых завтраков целесообразно употреблять их в сочетании с

208. осветленными соками

209. молоком

210. йогуртом

211. свежевыжатыми соками

212. жирными сливками

24.Перегрев растительных масел в процессе приготовления блюд ведет к потерям

213. витамина С

214. витамина Е

215. линоленовой жирной кислоты

216. масляной жирной кислоты

217. фосфолипидов

25.Повышение осмотического давления в качестве фактора консервирования достигается введением

218. сахара

219. льда

220. поваренной соли

221. уксуса

222. спирта

26.Повышение концентрации водородных ионов в консервированном продукте достигается путем

223. копчения

224. пресервирования

225. маринования

226. квашения

227. мочения

27.Оттаиванию перед кулинарной обработкой подлежат.

228. ягоды

229. овощи

230. корнеплоды

231. фрукты

232. мясо

28.Тепловой обработке без предварительного размораживания подвергают.

233. ягоды

234. овощи

235. грибы

236. рыбу

237. фрукты

29.Цели обогащения пищевых продуктов

238. восстановление технологических потерь

239. увеличение количества дефицитных в питании нутриентов

240. внесение в продукт не содержащегося в нем микронутриента

241. достижение стандартного уровня содержания нутриентов

242. придание продукту лечебных свойств

30.Молоко обогащают

243. витамином С

244. кальцием

245. магнием

246. витамином D

247. ниацином

31.Муку обогащают

248. натрием

249. тиамином

250. рибофлавином

251. ниацином

252. железом

32.Функциональные пищевые продукты предназначены для первичной алиментарной профилактики

253. сердечно-сосудистых заболеваний

254. почечных патологий

255. остеопороза

256. сахарного диабета

257. ожирения

33.Биологически активные добавки

258. обогащают рацион дефицитными витаминами и микроэлементами

259. обогащают рацион пробиотиками и пребиотиками

260. изменяют вкус продукта

261. изменяют цвет продукта

262. повышают пищевую ценность продукта

34.Виды кофе по способу приготовления, повышающие уровни общего холестерина

263. ЛПНП, за счет наличия в их составе кафестола

264. растворимый

265. сделанный в кофе машине

266. фильтрованный в кофеварках капельного типа с бумажными пакетами

267. сваренный в турке

268. фильтрованный в кофеварках капельного типа с пластиковыми фильтрами

35.Пищевые продукты, в которых не допускается применять красители

269. мука

270. макароны

271. фрукты

272. овощи

273. крупы

36.Не допускается внесение ароматизаторов в

274. хлеб

275. молоко

276. мясопродукты

277. кофе

278. шоколад

37.Подсластители

279. фруктоза

280. сахарин

281. аспартам

282. аспаркам

283. тауматин

38.Подсластители, не придающие продукту «металлический»привкус (?Королёв сказал, что неправильно, но сук.бл. в учебнике на 480 только сахарин - меттилика)

284. сахарин

285. аспартам +

286. тауматин

287. стевиозид

288. цикламаты +

39.Консерванты, используемые при производстве зернистой икры

289. бензойная кислота

290. диоксид серы

291. сорбиновая кислота

292. пропионовая кислота

293. уротропин

40.Полимеры, применяемые для упаковки блюд, разогреваемых в микроволновых

печах

294. полиэтилен

295. полистирол

296. полипропилен

297. полиэтилентерефталат

298. фторопласты

41.Увеличение сроков годности пищевых продуктов при использовании нанотехнологий достигается за счет

299. поглощение УФ-излучения

300. поглощение СВЧ-излучения

301. снижения проницаемости для газов

302. повышения проницаемости для газов

42.Основные нанокомпоненты антимикробных упаковочных материалов

303. диоксид титана

304. металлическое серебро

305. оксид цинка

306. наноглины

43.Питание в период раннего детства определяет

307. - рост и развитие ребенка

308. - регуляцию метаболического программирования

309. - реализацию нутригеномных взаимодействий

310. - уровень апоптоза в гепатоцитах

44.Принадлежность человека к генотипу Y делает его наиболее чувствительным к содержанию в рационе

311. - высокого количества НЖК

312. - низкого количества ПНЖК

313. - высокого количества МНЖК

314. - низкого количества фитостеринов