4. Только 3

5. Только 2

102. Жиры мясопродуктов отличаются: 1. Большим содержанием НЖК, 2. Большим содержанием ПНЖК, 3. Содержанием холестерина, 4. Содержанием фитостеринов

1.Ни 1, ни2

2. Ни 1, ни 3

3. Ни 2, ни 4

5. Ни 3, ни 4

103. Мясо содержит биодоступный минеральный элемент

1. Кальций 2. Магний 3. Железо 4. Марганец

103. Мясные продукты, содержащие значительное количество натрия:

1. Колбасы, 2. Паштеты, 3. Копчености, 4. Субпродукты, 5. Студни

1.1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4,5

4. 1,4,5

6. 2,3,5

105.Соотношение кальций:фосфор в мясе 1. Неоптимально и составляет 0,05

2. Оптимально и составляет 10 3. Оптимально и составляет 1 4. Неоптимально и составляет 1

106. Относительно много жира содержат: 1. Курица (цельный окорочек), 2. Курица (филе), 3. Утка, 4. Гусь, 5. Индейка

1.1,2,3

2. 1,3,4

3. 2,3,5

3. 3,4,5

107. С диетологических позиций колбасные изделия предназначены в качестве

1. Второго блюда 2. Закуски 3. Компонента первого блюда 4. Компонента салата

108. Колбасы отличаются от мясных кулинарных изделий:

1.Наличием специй, 2. Наличием нитрита натрия, 3. Как правило, розовой окраской,

4. Как правило, серой окраской, 5. Наличием фосфатов

1. 1,2,3

2. 2,3,4

3. 2,3,5

4. 3,4,5

109. С гигиенической позиции колбасы рекомендуется включать в недельный рацион взрослого человека не чаще 1. Одного раза 2. Двух-трех раз 3. Четырех-пяти раз 4. Пяти раз

110. Неоптимальные параметры нутриентограммы колбас, кроме 1. Соотношение белок:жир 2. Соотношение Са:Р 3. Избыток натрия 4. Избыток углеводов

111. Гельминтоз человека, связанный с употреблением зараженного мяса

1. Трихинеллез 2. Описторхоз 3. Дифиллоботриоз 4. Эхинококкоз

112. Молоко и молочные продукты являются основным источником, всех нутриентов, кроме: 1. Калия 2. Кальция 3. Витамина А 4. Витамин В2

113. Натуральные молочные продукты содержат углеводов не более, чем (г в 100 г)

1. 2

2. 3

3. 6

4-8

5-12

113. Белка в 100 г молока

1. 1-2 г

2. 2-6 г

3. 6-10 г

4. 10-14 г

115. Основной белок молока

2. Альбумин

3. Казеин

4. Глобулин

5. Актин

6. Оведин

116.Особенность молочного жира

1. Отсутствие короткоцепочечных жирных кислот

2. Частично эмульгированное состяние

3. Отсутствие холестерина

4. Присутствие фитостеринов

5. Наличие омега-3 жирных кислот

117.Лактоза может вызывать

1.Аллергию

2.Реакцию непереносимости

3.Токсическое поражение кишечника

118.Кальций из молока усваивается на

7. 58%

8. 68%

9. 78%

10. 88%

11. 98%

119. Кроме нутриентов в молоке содержатся все вещества, кроме

12. Ферментов

13. Гормонов

14. Иммуноглобулинов

15. Пигментов

16. Индолов

120.Натуральный молочный продукт не должен содержать

17. Восстановленного молока

18. Нормализованного молока

19. Лактозы

20. Сахарозы

121.К кисломолочным продуктам не относится

21. Сливки

22. Сметана

23. Простокваша

24. Йогурт

25. Ряженка

122.К пробиотическим микроорганизмам не относятся

26. Дрожжи

27. Молочно-кислые стрептококки

28. Ацидофильная палочка

29. Бифидобактерии

30. Аспергиллы

123.В сырах содержатся равные количества

1. Кальция и натрия

31. Кальция и калия

32. Калия и натрия

33. Калия и магния

34. Кальция и магния

124.Кальций усваивается из молочных продуктов

35. Прямо пропорционально их жирности

36. Обратно пропорционально их жирности

37. Не зависимо от их жирности

125.В твороге белка должно быть не менее

38. 5%

39. 10%

40. 14%

41. 18%

42. 22%

126.Ограничение для включения в рацион сыров в большом количестве связано с высоким содержанием

43. Белка

44. Жира

45. Углеводов

46. Пищевых добавок

127.Сгущенное молоко производится в основном для

47. Восстановление в питьевое молоко

48. Использования в питании непосредственно

49. Использования в качестве компонента пирожных

50. Добавления в чай, кофе

128.Молоко может быть фактором передачи человеку заболеваний, кроме

51. Стафилококкового мастита

52. Туберкулеза

53. Бруцеллеза

54. Ящура

55. Сибирской язвы

129.В молоке нормируются патогенные микроорганизмы, кроме

56. Сальмонелл

57. Листерий

58. Йерсиний

130.В молоке всегда контролируется пестициды, кроме

59. Гексахлорциклогексана

60. ДДТ

61. азилметилметафоса

131.Применение нетрадиционных морепродуктов ограничивается

62. Низким содержанием белка

63. Высоким содержанием жира

64. Наличием природных токсинов

132. Печень в отличие от мяса содержит больше: 1. Железа, 2. Витамина А, 3. Витамина РР, 4. Цинка, 5. Меди

65. Только 1

66. Ни 2, ни 3

67. 1,4,5

68. Все правильно

133.Эффект Вольфа-Чайкова развивается в результате чрезмерного употребления

69. Морской рыбы

70. Речной рыбы

71. Морских водорослей

72. Соевых продуктов

134. Набольшее распространение среди ГМО растительного происхождения имеет

а) рапс б) картофель в)кукуруза г) соя

134. Основной нанокомпонент фотобарьерных упаковочных материалов

1. диоксид титана

1. металлическое серебро

2. оксид цинка

3. наноглины

136.Основной нанокомпонент газобарьерных упаковочных материалов

76. диоксид титана

77. металлическое серебро

78. оксид цинка

79. наноглины

137.Предварительная предэксплуатационная обработка посуды с тефлоновым (антипригарным) покрытием

80. трехкратное кипячение по 5 мин со сменой воды

81. трехкратное кипячение по 1 мин со сменой воды

82. двукратное кипячение по 5 мин со сменой воды

83. двукратное кипячение по 25 мин со сменой воды

138 Подсластитель, употребление которого противопоказано при фенилкетонурии

84. сахарин

85. аспартам

86. тауматин

87. стевиозид

88. цикламаты

139.Подсластитель, вызывающий рак мочевого пузыря у лабораторных животных, при агравированном поступлении

89. сахарин

90. аспартам

91. тауматин

92. стевиозид

93. цикламаты

140.Наиболее сладкий по отношению к сахару подсластитель

94. сахарин

95. аспартам

96. тауматин

97. стевиозид

98. цикламаты

141.Подсластитель, теряющий сладкий вкус при тепловой обработке

99. сахарин

100. аспартам

101. тауматин

102. стевиозид

103. цикламаты

142.Пример продукта, обогащенного за счет генетической модификации

104. рис с повышенным содержанием кальция и витамина D

105. рис с повышенным содержанием железа и бета-каротина

106. рис с повышенным содержанием железа и витамина С

107. картофель с повышенным содержанием фтора и соланина

108. картофель с повышенным содержанием витамина С и тиамина

143.Этиологическая причина болезни Якоба-Крейтцвельдта

109. вирус ящура

110. прионы

111. стафилококки

112. описторхисы

113. вирус гриппа

144 Ежедневный оптимальный ассортимент растительной продукции включает

114. 3-5 наименований

115. 5-10 наименований

116. 10-15 наименований

117. 15-20 наименований

118. более 20 наименований

145. В составе смешанного сбалансированного рациона зерновые обеспечивают следующую долю общего белка:

119. 10%

120. 20%

121. 30%

122. 40%

123. 50%

146.Принадлежность человека к генотипу Х делает его наиболее чувствительным к содержанию в рационе

124. высокого количества НЖК

125. высокого количества ПНЖК

126. низкого количества МНЖК

127. низкого количества фитостеринов