Содержание
ЗАДАНИЕ 2
на выполнение домашнего задания по дисциплине 2
«Технология организации анимационной деятельности» 2
Введение 5
1 История пиров и застолья в России до 1917 года 5
2 Традиции и особенности русского застолья 8
Заключение 14
Используемая литература 15
Введение
Каждый народ имеет свой уклад жизни, обычаи, свои неповторимые песни, танцы, сказки. В каждой стране есть излюбленные блюда, особые традиции в убранстве стола и приготовлении пищи. Пир был важным событием, от прочих праздничных обедов он отличался особой торжественностью и большим числом приглашенных гостей. Чем больше гостей, чем больше блюд — тем шикарнее пир. На пирах укреплялись связи, заводились знакомства, порой и решались деловые вопросы.
Актуальность исследования продиктована тем, что историческое прошлое предстаёт как источник богатейшего опыта, накопленного многими поколениями в организации своего досуга, элементы которого могут быть с успехом использованы в сегодняшней реальной практике.
Объектом исследования являются пиры и застолья в культуре России, а предметом исследования выступает изучение традиций русского застолья и пиров.
Целью исследования является изучение культуры и традиций русского застолья и пиров до 1917 года.
Задачи исследования:
1. Изучить историю русских пиршеств и застолья.
2. Выявить особенности и традиции русского стола.
3. Рассмотреть блюда традиционной русской кухни.
Методологическая основа строится на теоретическом исследовании.
Информационную базу данной работы составили труды российских авторов.
1 История пиров и застолья в России до 1917 года
Русская культура застолья прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв. Хотя ее становление и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне [4].
Пиры на Руси были важным явлением в общественной жизни.
Корпоративные мероприятия средневековья - княжеские пиры - одновременно являлись формой совещания князей с дружинами [6].
В XV веке, когда Москва стала столицей централизованного государства, царские пиры-банкеты стали принимать характер официальных дипломатический приемов. Пышность царских пиров и роскошь организации праздников должна была подчеркивать величие и могущество русского государства.
Пир был важным событием, от прочих праздничных обедов он отличался особой торжественностью и большим числом приглашенных гостей. Чем больше гостей, чем больше блюд — тем шикарнее пир. На пирах укреплялись связи, заводились знакомства, порой и решались деловые вопросы [1].
В XVII веке на Руси получили распространение званные обеды. Их ввёл в русскую культуру Борис Годунов. Хотя зачастую на пир гости попадали тоже по приглашениям, но званные обеды подразумевали гораздо меньшее число гостей. На царских пирах, согласно историческим справкам, число гостей могло достигать нескольких сотен.
Для боярского стола характерным становится чрезвычайное обилие блюд - до 50, а за царским столом их число вырастает до 150-200. Огромны и размеры этих блюд, для которых обычно выбираются самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги - порой они так велики, что их поднимают три-четыре человека [4].
Начиная с петровских времен русская знать и остальное дворянство заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные традиции. Богатые вельможи, посещавшие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров. Вначале это были большей частью голландские и немецкие, особенно саксонские и австрийские, затем шведские и преимущественно французские [6].
С 70-х годов XVIII в., когда стал приобретать все большее значение чай, в высших кругах общества за пределы обеда выделились сладкие пироги, пирожки и сласти, которые были объединены с чаем в отдельную подачу и приурочены к 5 часам вечера.
Только в первой половине XIX в., после Отечественной войны 1812 г., в связи с общим подъемом патриотизма в стране и борьбой славянофильских кругов с иностранным влиянием у передовых представителей дворянства начинает возрождаться интерес к национальной русской кухне [3].
Кухня господствующих классов и на протяжении первой половины XIX в. продолжала развиваться изолированно от народной, под заметным влиянием французской кухни. В России в этот период работает целый ряд французских поваров, радикально реформирующих русскую кухню господствующих классов. Параллельно с этим процессом обновления кухни, осуществлявшимся, так сказать, "сверху" и сосредоточенным в дворянских клубах и ресторанах Петербурга и Москвы, шел и другой процесс - собирания, восстановления и разработки, забытых старинных русских рецептов, стихийно протекавший в провинции, в помещичьих усадьбах вплоть до 70-х годов XIX в.
К последней трети XIX в. русская кухня господствующих классов благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стала занимать наряду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе [1].