Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

53.Обработка цеха технических фабрикатов

.doc
Скачиваний:
21
Добавлен:
09.05.2016
Размер:
30.72 Кб
Скачать

53.Обработка цеха технических фабрикатов

Санитарную обработку проводят в соответствии с Инструкцией по мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности.

применяют следующие химикалии; - моющие: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, натрий углекислый кристаллический (кальцинированная сода), едкий натрий, каспос* и синтетические моющие средства, разрешенные органами Министерства здравоохранения

- моюще-дезинфицирующие: едкий натрий, каспос, демп, метасиликат натрия;

- дезинфицирующие: хлорная известь, хлорамин Б, трихлоризоциануровая кислота, дихлоризоцианурат натрия (ДХЦН), двутретьосновная соль гипохлорита кальция (ДТСГК)**, едкий натрий, каспос, формальдегид, негашеная известь, оксидифенолят натрия, перекись водорода.

После мойки и дезинфекции оборудование тщательно промывают водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств; контроль - по фенолфталеину или лакмусовой бумажке и отсутствию запаха применявшихся моющих и дезинфицирующих средств

Профилактической дезинфекции во всех случаях должна предшествовать мойка и обезжиривание оборудования. Объекты, непосредственно контактирующие с пищевым сырьем, обезжиривают путем мытья горячими (60-70°С) моющими или моюще-дезинфицирующими растворами из расчета 2 л на 1 м2; объекты, непосредственно не контактирующие с сырьем, обезжиривают аналогично из расчета 1 л раствора на 1 м2. Профилактическую дезинфекцию осуществляют дезинфицирующими растворами из расчета 0,5 л рабочего раствора на 1 м2 поверхности

На тех участках, где это представляется возможным, вместо химической дезинфекции необходимо использовать насыщенный пар или пар под давлением. Обеззараживание ручного инструмента (мусаты, ножи и ножны, секачи и т.п.) производят в стерилизаторах, изготовляемых специально для этих целей и устанавливаемых в технологических цехах; обеззараживание тары в - специально оборудованных камерах; продолжительность обеззараживания зависит от температуры и давления (50-60 мин. при 100°С, 30-40 мин. при 110-111°С и давлении 0,5 ати и 15-20 мин. при 118-120°С и давлении 1 ати). Обеззараживание деревянных бочек и металлических фляг проводят с помощью пропаривателей; неподвижно установленные машины и оборудование, а также спуск и трубопроводы обеззараживают подведенным к ним острым паром в течение 10-15 мин.

Для дезинфекции воздуха применяют бактерицидные лампы типа БУВ из увиолевого стекла или мелкодисперсные аэрозоли дезинфицирующих растворов с размером частиц 5 мкм (микрон) и меньше.

-Полы в производственных помещениях моют горячим щелочным раствором в процессе работы по мере их загрязнения и по окончании смены

-Для дезинфекции (раз в 5 дней) применяют:

осветленные растворы хлорной извести с содержанием 0,5-1% активного хлора;

0,05-0,07%-ный по активному хлору раствор трихлоризоциануровой кислоты;

0,1%-ный раствор дихлоризоцианурата натрия.

-Перед проведением дезинфекции помещения освобождают от пищевого сырья и готовой продукции, проводят механическую очистку и мойку.

Общую профилактическую дезинфекцию, побелку и покраску всех помещений производственных цехов, бытовых и подсобных помещений (коридоров, лестничных клеток и т.д.) производят по мере их загрязнения, но не реже одного раза в 6 месяце