самостоятельные работы по супам

№п/п

Тема самостоятельной работы

Кол-во часов

Задание

Рекомендуемая литература

Раздел ПМ 1. Приготовление супов

МДК 03.01 Технология приготовления простых супов и соусов

1. Супы. Классификация супов. Приготовление бульонов и отваров для простых супов.

15

Самостоятельная работа№1

Составление технологической схемы «Классификация супов».

2

Составить технологическую схему «Классификация супов».

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП. Учебник: Н.А.Анфимова

«Кулинария»

Самостоятельная работа№2

Сбор информации по теме. Подготовка электронной презентации по теме: «Супы. Традиции русской кухни».

4

Подготовить презентацию по теме «Супы. Традиции русской кухни».

Интернет-ресурсы:

Сайты: ytechnolog.ru.,

povarenok.ru; knigakulinara.ru;

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Н.А. Анфимова «Кулинария».

Самостоятельная работа№3

Составление технологической таблицы: «Ассортимент щей, борщей»

2

Составить технологическую таблицу «Ассортимент щей, борщей»

Указать основной состав сырья, формы нарезки, виды бульонов, правила подачи.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Н.А. Анфимова «Кулинария».

Самостоятельная работа№4

Составление технологической таблицы: «Классификация рассольников», «Классификация солянок».

2

Составить технологическую таблицу Составление технологической таблицы: «Классификация рассольников», «Классификация солянок». Указать основной состав сырья, формы нарезки, виды бульонов, правила подачи.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Н.А. Анфимова «Кулинария».

Самостоятельная работа№5

Сбор информации. Подготовка электронной презентации с пошаговым приготовлением супа (по выбору преподавателя).

3

Подготовить презентацию по теме «Приготовление супа». Указать пошаговые технологические операции подготовки сырья и приготовления блюда, требования к качеству, сроки хранения и варианты оформления блюда.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Н.А. Анфимова «Кулинария».

Интернет-ресурсы:

Сайты: ytechnolog.ru.,

povarenok.ru; knigakulinara.ru

Самостоятельная работа№6

Составить схему организации работы в горячем цехе супового отделения (в электронном виде).

2

Составить схему организации работы в горячем цехе супового отделения (в электронном виде). Указать оборудование, инвентарь, посуду, используемые в процессе выполнения технологических операций

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Учебник:Н.А. Анфимова «Кулинария».

В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на ПОП», М. «Академия», 2008г., Золин В.П. «Оборудование предприятий общественного питания»

Раздел ПМ 2. Приготовление соусов

МДК 03.01 Технология приготовления супов и соусов

1. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Приготовление соусов.

Соус красный (основной) и его производные.

9

Самостоятельная работа №7.

Составление технологической схемы «Классификация соусов»

2

Составить технологическую схему

«Классификация соусов»

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Н.А. Анфимова «Кулинария».

8.

Самостоятельная работа №8.

Сбор информации по теме. Подготовка презентации на тему «Кулинарная история соусов. Роль соусов и заправок в приготовлении и оформлении блюд».

3

Подготовить электронную презентацию по теме: «Кулинарная история соусов. Роль соусов и заправок в приготовлении и оформлении блюд».

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Интернет-ресурсы:

Сайты: ytechnolog.ru.,

povarenok.ru; knigakulinara.ru

9.

Самостоятельная работа №9

Составление схемы организации работы в горячем цехе соусного отделения (электронная версия).

2

Составить схему организации работы в горячем цехе соусного отделения (электронная версия).

Указать оборудование, инвентарь, посуду, используемые в процессе выполнения технологических операций

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на ПОП», М. «Академия», 2008г., Золин В.П. «Оборудование предприятий общественного питания»

Интернет-ресурсы: Сайты: ytechnolog.ru.,

povarenok.ru; knigakulinara.ru

10

Самостоятельная работа №9

Сбор информации и подготовка доклада по теме: «Соусы зарубежной кухни».

2

Собрать информацию, подготовить доклад по теме:«Соусы зарубежной кухни».

Интернет-ресурсы: Сайты: ytechnolog.ru.,

povarenok.ru; knigakulinara.ru

Профессиональные журналы «Гастроном», «Питание и общество», «Ресторатор» и другие.

ИТОГО

24

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

1

«Кулинария»: учебник для нач. проф. образования.

Анфимова Н.А., Татарская Л. Л.

М.: ПрофОбрИздат,2009.

2

«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»: учебник для нач. проф. образования.

Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.

М.:ПрофОбрИздат,2009

3

Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.

Издательство «Цитадель –трейд»

Москва, 2009

4

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.

Издательство

«ПРОФИКС»

Санкт - Петербург, 2009

№ п/п

Наименование

Автор

Издательство и год издания

5

«Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». - учебник для нач. проф.образования.

Авт.-сост.: Усов В.В. – М.: ИРПО

ПрофОбрИздат, 2009.

6

«Оборудование предприятий общественного питания»: учебник для нач.проф. образования.

Авт.-сост.: Золин В.П. – 2-е изд.

Издательский центр «Академия», Москва, 2009.

7

«Товароведение пищевых продуктов». – Учебник для начального профессионального образования. Учебное пособие для среднего профессионального образования.

Авт.-сост.: Матюхина З. П., Королькова Э.П.

ПрофОбрИздат, 2009.