5_Tekhnologija_m_jasnikh_virobiv

Сировину фасують порціями у полімерні пакети під вакуумо

(128*105Па), герметизують і поміщають у спеціальні металеві прес-форми

(тиск під пресовування - 3-4 МПа).

Подальшу термообробку здійснюють за три етапи:

•при температурі пари 50°С протягом 50 хв.;

•при 72°С до досягнення температури у центрі готового продукту

68°С;

• при 74°С до досягнення температури у центрі готового продукту

70°С. Потім прес-форми швидко охолоджують водою і холодним повітрям до

6°С у центрі виробу. Отримана продукція характеризується високим виходом

(104-105%) і підвищеною стійкістю при зберіганні.