Основи фізіології та гігієни харчування

Зміст

Фізіологія системи травлення людини.

3

Основні функції та структура травної системи, процеси, що

відбуваються у ротовій порожнині (значення слини та жування), у

шлунку (значення кислотності, слизу та ферментів), у тонкому відділі

кишечнику (значення підшлункової залози, печінки, кишкових залоз,

перистальтика та всмоктування), у товстому відділі кишечник

(значення мікрофлори кишечнику), регуляція роботи травної

системи.

Поживна цінність та біологічне значення окремих

8

компонентів рослин.

Вміст білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних речовин у

рослинах та їхнє значення у харчуванні.

Біологічне значення окремих компонентів рослин.

13

Вміст ферментів та їхніх інгібіторів, фітонцидів, лектинів,

дубильних речовин, глікозидів у рослинах та їхній вплив на

травлення та стан людини.

Шкідливий вплив забруднюючих речовин.

17

Отруйна дія добрив, пестицидів, важких металів, радіоактивних

ізотопів та сполук біологічного походження на організм людини.

Фізіологічні ефекти використання харчових добавок

25

технологічного призначення.

Вплив на травлення та обмін речовин харчових добавок

Фізіологічні ефекти використання біологічно активних

33

харчових добавок.

Вплив нутріцевтиків, парафармацевтиків та еубіотиків на

людський організм

Гігієнічна оцінка харчових продуктів рослинного походження

35

після переробки та під час зберігання.

Токсичні речовини, які утворюються під час переробки, втрати

поживних речовин під час технологічної обробки, вимоги до речовин

пакування продукції, вплив умов зберігання продукції на збереження

її високої якості.

Наука про харчування.

46

Історія виникнення науки, теорії харчування, норми харчування

окремих категорій населення (дітей та підлітків, спортсменів, літніх

людей), дієтичне харчування хворих, лікувально-профілактичне

харчування людей, працюючих у шкідливих умовах.

Основна і додаткова література.

50