1. Определение понятия «Биологическая химия». Разделы современной биохимии.

2. Углеводы. Основные функции. Классификация углеводов.

3. Углеводы. распад углеводов. Углеводы. Гликолиз.

4. Метаболизм углеводов и его регуляция, переваривание и всасывание углеводов

5. Гликолиз. Гликогенолиз. Гликолитическая оксидоредукция. Обращение гликолиза

6. Метаболизм углеводов и его регуляция

7. Смешанные углеводсодержащие вещества: липиды функции липидов:

8. Неорганические ионы. Металлы и неметаллы в биохимии

9. Строение и свойства белков. Основные различия в строении белковых молекул

10. Классификация белков. Функциональная классификация белков

11. Общие свойства аминокислот. Различия в строении аминокислот

12. Классификация аминокислот (физико-химическая). Классификация аминокислот (биологическая, химическая классификации)

13. Типы связей между аминокислотами в молекуле белка. Пространственная организация белковой молекулы

14. Конфигурация и конформация белковой молекулы. Нативность белковой молекулы

15. Денатурация белка факторы, вызывающие денатурацию белков. Белки стресса

16. Физико-химические свойства белков. Растворимость белков в воде. Факторы стабилизации белка в растворе.

17. Синтез днк и рнк и белков. Репликация днк. Транскрипция. Трансляция

18. Строение и свойства ферментов. Основные отличия ферментов

19. Строение ферментов (простые и сложные ферменты). Активный центр, аллостерический центр и адсорбционный центр фермента

20. Специфичность ферментов. Субстратная специфичность. Специфичность действия.

21. Классификация ферментов. Основные этапы ферментативного катализа

22. Кинетика ферментативного катализа. Ингибиторы ферментов

23. Автономная саморегуляция ферментативных процессов.

24. Классификация витаминов и их специфические функции на организм человека

25. Строение витаминов. Свойствами витаминов, физиологическое действие витаминов на организм;

26. Причины гипо-, авитаминозов. Витамины в продуктах питания и как их сохранить

27. Биохимия гормонов. Общие свойства гормонов

28. Механизмы действия гормонов биохимические механизмы передачи сигнала от гормона в клетку-мишень.

29. Признаки, по которым гормоны отличаются от других сигнальных молекул: Химическая структура гормонов.

30. Механизмы действия эндокринной системы. Эффекты, которые наблюдаются в клетках-мишенях под влиянием гормонов.

31. Биосинтез и секреция гормонов различного строения. Белково-пептидные гормоны. Гормоны - производные аминокислот. Стероидные гормоны.

32. Секреция гормонов. Транспорт гормонов катаболизм гормонов.

33. Переваривание и всасывание липидов. Транспорт липидов в организме.

34. Обмен липопротеидов. Дислипопротеидемии.

35. Классификация липидов по количеству компонентов. Биологические функции липидов. Принципы нормирования липидов в питании

36. Переваривание липидов жидкой пищи. Переваривание липидов твердой пищи. Транспорт липидов в организме

37. Обмен жирных кислот, регуляция. Биологическое окисление. Понятие о метаболизме

38. Биохимические основы питания человека, источники энергии, незаменимые вещества организма, клетчатка

39. Незаменимые аминокислоты незаменимые жирные кислоты

40. Неорганические минеральные вещества. Особенности метаболизма отдельных минеральных веществ.

41. Регуляция обмена воды.

42. Химия и обмен нуклеиновых кислот. Биологическая роль нуклеиновых кислот

43. Катаболизм нуклеиновых кислот. Анаболизм нуклеиновых кислот.

44. Синтез мононуклеотидов. Строение и обмен хромопротеинов

45. Роль гемоглобина в организме человека. Обмен гемоглобина

46. Водно-солевой и минеральный обмен. Органы, регулирующие водно-солевой обмен.

47. Гормоны, регулирующие водно-солевой обмен. Схема регуляции водно-солевого обмена

48. Кислотно-основное состояние (кос) или кислотно-основное равновесие (кор)

Вопросы к зачету по дисциплине «Химия пищевых гидроколлоидов»

Преподаватель: Юсупова А.А.

1. Какие вещества относят к группе веществ изменяющих структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов?

2. Сферы применения стабилизационных систем.

3. Влияние особенностей химического строения на эффект изменения консистенции.

4. Чем определяется эффективность применения пищевых гидроколлоидов?

5. Какова химическая природа добавок способствующих гелеобразованию?

6. В чем заключается смежность функций некоторых пищевых добавок?

7. Классификация пищевых добавок полисахаридной природы в зависимости от структуры.

8. Модифицированные крахмалы – основные представители особенности химического строения.

9. Краткая характеристика основных фракции крахмала.

10. Набухающие крахмалы – получение, особенности применения. Крахмалы, набухающие в холодной воде.

11. Расщепленные крахмалы – основные представители особенности химического строения (гидролизованные крахмалы, декстрины, окисленные крахмалы).

12. Стабилизированные крахмалы – особенности химического строения, применение.

13. Сшитые крахмалы. Виды сшитых пищевых крахмалов, эффективность в пищевых технологиях.

14. Целлюлоза и ее производные. Модификации целлюлозы и их технологические функции.

15. Получение и использование пищевых производных целлюлозы.

16. Пектины – основные представители и их химическая природа.

17. Получение пектинов в промышленности. Этерификация пектинов.

18. Виды и особенности выпускаемых в настоящее время пектинов.

19. Растворимость пектинов в воде. Образование гелевой структуры.

20. Комплексообразующая способность пектинов.

21. Пектины – физиологически ценные пищевые добавки.

22. Галактоманны: представители, получение, растворимость, вязкость.

23. Полисахариды морских растений. Альгиновая кислота: получение, растворимость, вязкость, образование гелевой структуры.

24. Полисахариды морских растений. Агар (агар-агар): получение, растворимость, вязкость, образование гелевой структуры.

25. Полисахариды морских растений. Каррагинаны: получение, растворимость, механизм загущения.

26. Полисахариды морских растений. Ксантановая камедь: получение, растворимость, вязкость.

27. Желатин: получение, растворимость, свойства.

28. Эмульгаторы. Поверхностно-активные свойства. Химическая природа.

29. Классификация эмульгаторов.

30. Основные технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.

31. Основные группы пищевых ПАВ. Монодиглицериды.

32. Основные группы пищевых ПАВ. Фосфолипиды.

33. Основные группы пищевых ПАВ. Аммониевые фосфатиды.

34. Основные группы пищевых ПАВ. Эфиры полиглицерина. Эфиры сахарозы.

35. Основные группы пищевых ПАВ. Эфиры сорбита. Эфиры полиоксиэтиленсорбитана. Эфиры молочной кислоты.