Список литературы:
ГОСТ 33102 — 2014 Продукция мясной промышленности;
ГОСТ 12513 — 67 Мясо свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия;
ГОСТ 32921 — 2014 Продукция мясной промышленности
Бараников, А.И. / Технология первичной переработки продуктов животноводства / Бараников, А.И. ; Колосов, Ю.А. // Учебник, 2010г. - 177стр.;
Балакирев, Н.А. / Технология производства продукции животноводства / Балакирев, Н.А. ; Шайдулин, Р.Р. // Учебное пособие, 2010г. - 100стр.;
Манжесов, В.И. / Технология хранения, переработки, и стандартизации животноводчесой продукции / Манжесов, В.И. ; Курчаева, Е.Е. ; Сысоева. М.Г. // Учебник, 2012г — 533 стр.;
Чебакова, Г.В. / Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения / Чебакова, Г.В. ; Данилова, И.А. - М.: КолосС, 2011г. - 312 стр.;
Чебакова, Г.В. / Технология первичной переработки продуктов животноводства / Лекция / « Консервирование мяса. » - 2015г.
Электронные ресурсы:
1.1 http: // www. Znaytovar.ru
|
|
Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина Факультет зоотехнологий и агробизнеса Кафедра товароведения, технология сырья и продукции животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца |
Реферат |
|
|
Содержание
Введение
Консервирование холодом
Сублимационная сушка
Консервирование посолом
Копчение
Консервирование высокими температурами
Заключение
Список литературы
|
|
Министерство сельского хозяйства РФ ФГБОУ ВО МГАВМиБ-МВА имени К.И. Скрябина Факультет зоотехнологий и агробизнеса Кафедра товароведения, технология сырья и продукции животного и растительного происхождения имени С.А. Каспарьянца |
Реферат |
|
|
Заключение
В реферате мы рассмотрели наиболее распространенные методы консервирования мяса. Важно не только получить высококачественное мясо, но и правильно транспортировать животных, чтобы было минимум потерь. Каждое производство должно браться за метод консервирования, за которое будет им выгодно отдавать товар и получать прибыль. Следует очень тщательно следить за качетсвом туш и мяса получаемых при убое животных. Также нужно соблюдать технологические и ветеринарно-санитарные правила.
|
|
|
|