1.4.3. Углеводы

Продукты питания содержат в своем составе простые и сложные углеводы. К простым углеводам относятся моносахариды – глюкоза, фруктоза, галактоза и дисахариды – сахароза, лактоза, мальтоза. Эти углеводы легко усваиваются и при сбалансированном рационе на их долю должно приходиться примерно 20% от общего количества углеводов. К сложным углеводам относятся полисахариды – крахмал, гликоген, клетчатка. На долю крахмала должно приходиться 75-80% от общего содержания углеводов в суточном рационе. Он медленно усваивается в кишечнике, постепенно расщепляясь до глюкозы. Клетчатка (целлюлоза) и пектины относятся к неусвояемым углеводам.

Биологическая роль.

Усвояемые углеводы являются основным источником энергии для человека, включаются в состав биополимеров – сложных белков (гликопротеинов), протеогликанов, нуклеиновых кислот.

Неусвояемые углеводы стимулируют двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствуют выведению холестерина и токсинов из организма.

Суточная потребность: усвояемые углеводы – 300-400 г, неусвояемые – 25 г.

Пищевые источники представлены в таблице 3.

Таблица 3.

Содержание углеводов в 100 г продуктов

Количество углеводов (г)	Пищевые продукты
Усвояемые углеводы
Очень большое ( 60) Большое (40-60) Умеренное (11-20) Малое (5-10) Очень малое (2-4,9)	Сахар, конфеты, мед, мармелад, варенье, печенье сдобное, рис, макароны, крупы, сухофрукты (изюм, финики, курага, чернослив) Хлеб ржаной и пшеничный, фасоль, горох, шоколад, халва, торты и пирожные Сырки творожные сладкие, мороженое, картофель, зелёный горошек, свекла, виноград, вишни, черешня, гранаты, яблоки, соки фруктовые Большинство овощей, арбуз, дыня, фрукты и ягоды Молочные продукты, из овощей – огурцы, лук, редис, салат, томаты, лимон, клюква, грибы.
Неусвояемые углеводы (клетчатка)
Очень большое ( 1,5) Большое (1-1,5) Умеренное (0,6-0,9) Малое (0,3-0,5) Очень малое (0,1-0,2)	Отруби пшеничные, овсяная крупа, фасоль, орехи, сухофрукты, ягоды с мелкими зёрнышками - клубника, малина, смородина, черника и др. Крупа гречневая, перловая, ячневая, картофель, морковь, капуста белокочанная, горох, баклажаны, перец сладкий, апельсины Хлеб ржаной, пшено, большинство овощей и фруктов, дыня Хлеб пшеничный из муки 2 сорта, рис, кабачки, салат, арбуз, вишни, сливы Мука пшеничная 1 сорта, манная крупа, макароны, печенье

Последствия несбалансированности рациона по углеводам.

Значительный недостаток углеводов в рационе ведет к нарушению обмена жиров и белков, расходу белков пищи и тканевых белков на энергетические нужды. Окисление жиров при недостатке углеводов ведет к накоплению в крови кетоновых тел и ацидозу. Основным последствием углеводной недостаточности является гипогликемия, клиническими проявлениями которой служат слабость, сонливость, головокружение, головные боли, тошнота, потливость, дрожь в руках. Даже в специализированных диетах с ограничением калорийности (при ожирении) должно содержаться не менее 100 г углеводов.

Длительный недостаток в пище клетчатки способствует развитию полипоза и рака толстой и прямой кишки, является одним из факторов риска в развитии атеросклероза, желчекаменной болезни, сахарного диабета.

Избыток углеводов в рационе является фактором риска в развитии таких заболеваний как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, тромбозы, кариес зубов.