Витамин с, аскорбиновая кислота, антискорбутный

Строение. По химической структуре аскорбиновая кислота является производным глюкозы и легко синтезируется растительными и большинством животных организмов. Исключением является человек и другие приматы, морские свинки. Существует в двух формах:

L-аскорбиновая кислота L-дегидроаскорбиновая кислота

Способность аскорбиновой кислоты обратимо окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту определяет её биологическую роль.

Биологическая роль. Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме. Можно выделить несколько групп реакций.

1. В присутствии железа (Fе²⁺) аскорбат катализирует гидроксилирование ряда соединений:

– образование гомогентизиновой кислоты из п-оксифенилуксусной (катаболизм тирозина);

– серотонина из триптофана;

– карнитина из -бутиробетаина (перенос жирных кислот через митохондриальную мембрану);

– гидроксилирование пролина и лизина при синтезе коллагена.

2. Ещё одна важная функция аскорбиновой кислоты так же связанная с её способностью образовывать редокс-пару - поддержание ионов железа в состоянии Fе²⁺. Это способствует:

а) лучшему всасыванию железа в кишечнике,

б) ускоренному высвобождению железа из ферритина;

в) восстановлению метгемоглобина (Fe³⁺) в гемоглобин (Fе²⁺).

3. Кроме того, аскорбат обладает антиоксидантной (в низких концентрациях) и прооксидантной (в высоких концентрациях) активностью, тем самым участвуя в регуляции пероксидного окисления липидов клеточных мембран.

Проявления недостаточности. Цинга с её классическими проявлениями - разрыхлением дёсен, выпадением зубов и паренхимными кровоизлияниями в наше время практически не встречается. Однако у детей, при неправильном питании, может наблюдаться ряд симптомов характерных для С-гиповитаминоза.

– болезненность и опухание суствов;

– точечные кровоизлияния (петехии);

– неправильное развитие зубов;

– замедленное развитие скелета;

– анемия.

Основой всех этих изменений, за исключением анемии, является нарушение образования коллагена и хондроитинсульфата. Образующийся коллаген оказывается обедненным оксипролином.

Суточная потребность от 40 до 100 мг. Доза в 10 мг предупреждает развитие цинги. Избыточный прием витамина С (500 мг) нецелесообразен, так как быстро приводит к насыщению тканей аскорбатом и выведению излишков с мочой. В животных тканях витамин находится как в свободной, так и в связанной форме. Это позволяет поддерживать нормальный метаболический уровень организма в течение месяца при отсутствии витамина С в пище. Учитывая сезонный характер поступления витамина С в организм с растительной пищей в условиях средней полосы, рекомендуется принимать препараты аскорбиновой кислоты с ноября месяца.

Основные пищевые источники: зелёные части растений, ягоды (смородина, рябина), цитрусовые, лук (зелёный и репчатый).

Витамин н, биотин

Биологическая роль. Подобно другим водорастворимым витаминам выполняет коферментную функцию. Образует комплексы «биотин-фермент» за счёт пептидной связи своей карбоксильной группы с аминогруппой лизина белковых субъединиц. Биотинсодержащие ферменты катализируют реакции карбоксилирования с фиксацией углекислого газа.

В качестве примера можно привести реакции образования:

– малонил-КоА из ацетил-КоА под действием ацетил-КоА-карбоксилазы в синтезе высших жирных кислот;

– оксалоацетата из пирувата под действием пируваткарбоксилазы.

Проявления недостаточности:

– очаговое выпадение волос,

– шелушение и пепельная бледность кожи,

– атрофия вкусовых сосочков,

– потеря аппетита,

– мышечные боли,

– депресия.

Причины недостаточности: употребление в пищу больших количеств сырых яиц, поносы, длительное применение антибиотиков.

Суточная потребность 250 мг.

Источники витамина. Основным источником витамина Н является микрофлора кишечника. Бактериальный синтез полностью покрывает потребности взрослого человека.