7.Способы получения органических кислот, характеристика продуцентов.

Из органических к-т только 7 к-т получают в промышленном масштабе: лимонная, глюконовая, кетоглюконовая, итоконовая – только микробиологическим путем эти к-ты, молочная и уксусная – химич-м и микробиол-м, яблочная – хим-м и энзиматическим. При получении к-т микробиологическим методом к-ты являются промежуточным или конечным продуктом метаболизма соединенных углеродом. Микробиологические способы основаны на неполном окислении соединении углерода в аэробных условиях, исключение молочная к-та. Продуценты органических к-т – мицелиальные грибы р. Aspergilius, Pinicillium, Risopus. На поверхности питательной среды gktcytdst uhb,s (р. Aspergilius, Pinicillium) образуют плоские колонии, которые состоят из мицелия, стелющегося по поверхности и частично погруженного в субстрат. На определенной стадии своего развития грибы обращзуют воздушный мицелий.

Используют поверхностный и глубинный способы культивирования.

8.Технология получения уксусной кислоты при культивировании продуцента глубинным способом.

Уксус спиртовый винный. Уксус наряду с уксусно кислыми содержит незначительное кол-во сложных эфиров, которые придают ему вкус и аромат. Сырьем для получения спиртового уксуса является водный раствор этилового спирта, для винного – виноградное вино, мед, соки, пивное сусло. Уксусную к-ту получают периодическим или непрерывным, поверхностным или глубинным способами. Поверхностный – на поверхности буковых стружек, глубинный в ферментерах. Используют р.акцетобактер. Питательная среда содержит от 3до 5 % спирта, 5-6% уксусной и минеральные соли (фосфор, сера, калий, магний, натрий). В качестве источника витамина иногда добавляют пивное сусло. Спирт и уксусная к-та являются источником углерода. При высоком содержании спирта и уксусной к-ты размножение уксуснокислых преостанавливается. Высокая производительность достигается при доминировании р.акцетобактер ацети. Стерильность не соблюдается, поскольку рНот 2,5 до 3 и состав среды неспецифичен для других бактерий. При глубинном способе используют р.акцетобактер ацети, выход 18-23 кг на 1 кубический метр среды в сутки. Наиболее эффективным является непрерывный глубинный метод в ферментерах, здесь используется несколько ферментеров последовательно соединяющихся друг сдругом. В каждый ферментер обязательно поступает воздух. Во второй и последний поступает дополнительное кол-во спирта. В первом ферментере – размножение, поскольку концентрация уксусной к-ты и спирта не значительные, а в остальных ферментерах превращение спирта в уксусную к-ту происходит благодаря активности ферментов не размножающихся клеток. При концентрации уксусной к-ты 8% уксусно кислые бактерии не растут.

9.Получение уксусной кислоты при поверхностном культивировании продуцента.

Уксус спиртовый винный. Уксус наряду с уксусно кислыми содержит незначительное кол-во сложных эфиров, которые придают ему вкус и аромат. Сырьем для получения спиртового уксуса является водный раствор этилового спирта, для винного – виноградное вино, мед, соки, пивное сусло. Уксусную к-ту получают периодическим или непрерывным, поверхностным или глубинным способами. Поверхностный – на поверхности буковых стружек, глубинный в ферментерах. Используют р.акцетобактер. Питательная среда содержит от 3до 5 % спирта, 5-6% уксусной и минеральные соли (фосфор, сера, калий, магний, натрий). В качестве источника витамина иногда добавляют пивное сусло. Спирт и уксусная к-та являются источником углерода. При высоком содержании спирта и уксусной к-ты размножение уксуснокислых преостанавливается. Высокая производительность достигается при доминировании р.акцетобактер ацети. Стерильность не соблюдается, поскольку рНот 2,5 до 3 и состав среды неспецифичен для других бактерий. При циркуляционном периодическом методе питательная среда содержит: 10% спирта, 1% уксусной к-ты и среда циркулирует до тех пор пока концентрация уксусной к-ты не достигнет 10-11%, тогда цикл заканчивается и поступает новая питательная среда, такой метод используют при поверхностном способе стружек. Производительность данного метода составляет 5-12 кг уксусной к-ты на 1 кубический метр стружек в сутки.