Экономика туризма Морозов и др. Учебник 2014 для студентов

221

Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать, используя формулы расчета точки безубыточности.

где Zедпост   — средние постоянные затраты на один номер (койко-место) в рублях;

Zедпер   — переменные затраты на один номер (койко-место) в рублях;

Цед  — цена номера (койко-место), (при различной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера).

Используя данную формулу расчета коэффициента заполняемости, можно рассчитать минимальную стоимость номера, при которой окупятся все затраты гостиницы (при определенном желаемом уровне заполняемости).

Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера, при различной их стоимости:

Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера. То есть средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы.

Наиболее распространенными методами оптимизации среднесуточной стоимости гостиничного номера являются распродажа дефицита и управление процентным доходом.

Первый метод заключается в том, что осуществляется демонстративное подчеркивание престижных моментов до сих пор почему-то не занятого номера, например, отмечается, что он более просторный, у него удобное расположение, из его окон лучший вид и т.п.

Второй метод заключается в том, что клиенты, которые резервируют номер и вносят за него деньги задолго до момента заезда, могут оплатить его по льготным тарифам чем те, которые заказывают номер всего за два, три дня. При этом для повышения дохода от использования номерного фонда необходимо осуществлять прогнозирование спроса на интересующий клиента период и назначать в соответствии с этим прогнозом оптимальные цены за номер. При расчете цены номера по этой методике необходимо учитывать не только время, за которое производится резервирование, но и тип

223

Vнф  — общая выручка от номерного фонда; Nчел  — число гостей в данном периоде.

Необходимо учитывать, что чем больше будет продано номеров с одноместным размещением, тем выше будет этот показатель.

Для оперативного управления службой горничных, являющейся самой крупной по штату службой в номерном фонде, и определения оптимального режима их работы, многие гостиницы применяют показатель, определяющий среднюю загрузку горничной:

Qубр = Qnзан ,

где Qубр   — среднее количество убранных номеров в день; Qзан  — количество занятых номеров;

n — количество горничных/смен.

Поскольку гостиница оказывает и определенный дополнительный набор услуг, то интересно рассчитать эффективность работы персонала по выполнению данных услуг, например в питании:

Все приведенные показатели, как правило, рассчитываются за конкретный период, который определяется исходя из производственно-управ- ленческой необходимости, и способствуют в оценке экономической эффективности предприятий туриндустрии.

Очевидно, существует множество различных критериев и показателей, при помощи которых можно оценить результаты функционирования как экономики в целом, так и отдельно взятого предприятия гостиничного комплекса, но в условиях рыночной экономики основными показателями оценки хозяйственной деятельности предприятия являются показатели прибыли и рентабельности.

Прибыль и рентабельность предприятий туриндустрии

Прибыль как экономическая категория отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства в процессе предпринимательской деятельности. На уровне предприятия туриндустрии в условиях товарно-денежных отношений чистый доход принимает форму прибыли.

224

Началом формирования прибыли является получение выручки от реализации продукции (работ, услуг). На рис. 50 представлена структурная схема поступления денежных средств за реализованную продукцию (работы, услуги) на предприятии. Установив цену на продукцию и услуги, предприятия туриндустрии реализуют их потребителю, получая при этом денежную выручку, однако это не означает получение прибыли. Для определения финансового результата деятельности предприятия туриндустрии за определенный (отчетный) период его деятельности необходимо сопоставить выручку, полученную от реализации туристских продуктов, с затратами на ее производство (себестоимостью).

Рис. 50. Схема выделения чистой прибыли из общего потока денежных средств, поступающих на предприятие за реализованную продукцию (работы, услуги):

— вычитаемая величина

Выручка предприятия туриндустрии определяется объемом денежных средств, поступающих за реализованные турпродукты без учета специальных (косвенных) налогов (налог на добавленную стоимость, акцизы, торговые и сбытовые скидки и экспортные тарифы и пр.). Если выручка

225

превышает себестоимость, т.е. разность между выручкой и себестоимостью является положительной величиной, финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. В противном случае предприятие туриндустрии имеет отрицательный финансовый результат, т.е. несет убытки. Другими словами, прибыль — это превышение доходов над расходами предприятия туриндустрии. Если выручка от реализации продукции (работ, услуг) равна себестоимости, то в этом случае прибыль будет равна нулю, т.е. предприятие туриндустрии смогло только возместить затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг). Хотя предприятие туриндустрии и не понесло убытки, но отсутствие прибыли будет препятствовать его развитию.

Сэкономической точки зрения прибыль — это разность между денежными поступлениями и выплатами.

Схозяйственной точки зрения прибыль — это разность между имущественным состоянием предприятия на конец и начало отчетного периода.

Формирование прибыли является одним из важнейших участков финансово-экономической работы предприятии туриндустрии.

Основными экономическими показателями прибыли являются:общая (балансовая, валовая) прибыль (убыток), которая складыва-

ется из прибыли (убытка):

а)  от реализации продукции (услуг), б)  от финансовой деятельности,

в)  от прочих внереализационных операций;налогооблагаемая прибыль;чистая прибыль.

Общая (балансовая, валовая) прибыль (убыток) представляет собой сумму прибыли (убытка) от реализации продукции (работ, услуг), финансовой деятельности и доходов от прочих внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рассмотрим последовательно составляющие, формирующие общую прибыль.

Прибыль (убыток) от реализации продукции (услуг) определяется как разность между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) в действующих ценах и затратами на ее производство и реализацию (включая коммерческие и управленческие расходы).

Прибыль (убыток) от финансовой деятельности (от реализации основных фондов или иного имущества предприятия) определяется как разность между продажной ценой и первоначальной (остаточной) стоимостью фондов или иного имущества (с учетом индекса инфляции) с учетом затрат, связанных с реализацией. Под иным имуществом предприятия понимаются нематериальные активы (патенты, лицензии, торговые марки, программные продукты для ЭВМ и так далее), валютные ценности (иностранная валюта, ценные бумаги в иностранной валюте, драгоценные металлы

226

и драгоценные природные камни, за исключением ювелирных и бытовых изделий и лома таких изделий), ценные бумаги. Разница между продажной ценой этих видов имущества предприятия и их балансовой стоимостью с учетом понесенных в связи с этим расходов составляет финансовый результат, влияющий на сумму общей прибыли.

Прибыль (убыток) от внереализационной деятельности определяется как разность между общей суммой полученных и уплаченных:

штрафов, пени, неустоек и других экономических санкций;процентов, полученных (или уплаченных) по суммам средств, чис-

лящихся на счетах предприятия;курсовых разниц по валютным счетам и по операциям в иностран-

ной валюте;прибылей и убытков прошлых лет, выявленных в отчетном периоде

(году);убытков от стихийных бедствий;

потерь от списания долгов и дебиторской задолженности;поступлений долгов, ранее списанных как безнадежные;прочих доходов, потерь и расходов, относимых в соответствии

с действующим законодательством на счета прибылей и убытков. Сумма прибыли от реализации продукции (услуг) от финансово-хозяй- ственной деятельности и прочих внереализационных доходов за минусом прочих внереализационных расходов образует прибыль отчетного года — налогооблагаемую прибыль. Эта прибыль как конечный финансовый результат выявляется на основании бухгалтерского учета всех хозяйственных операций предприятия и оценки статей баланса. Прибыль отчетного года (налогооблагаемая прибыль) уменьшается на величину налога на прибыль. Налогооблагаемую прибыль рассчитывают сами налогоплательщики. Чаще всего она не совпадает с балансовой прибылью и рассчитывается по специально установленному алгоритму. Этот алгоритм предусматривает корректировку балансовой прибыли в соответствии с действующим законодательством в сторону ее увеличения или уменьшения в зависимости

от конкретных условий хозяйствования данного предприятия. Налогооблагаемая прибыль увеличивается и превышает балансовую

прибыль в следующих случаях:

при наличии сверхнормативных расходов на рекламу, командировки, представительские расходы;

при наличии в отчетном периоде убыточных сделок. Налогооблагаемая прибыль уменьшается по сравнению с балансовой

прибылью на величину:

отчислений в резервный или другие аналогичные фонды, создание которых предусмотрено законодательством (до достижения размеров этих фондов не более 25% от уставного фонда, но не свыше 50% прибыли, подлежащей налогообложению);

227

рентных платежей в бюджет;доходов по ценным бумагам и от долевого участия в деятельности

других предприятий;прибыли от отдельных банковских операций и сделок;

доходов от казино и видеосалонов;прибыли от страховой деятельности;

прибыли от отдельных банковских операций и сделок;курсовой разницы, образующейся в результате изменения курса

рубля по отношению к котировкам ЦБ РФ иностранной валюты;прибыли от производства и реализации сельскохозяйственной про-

дукции, охотохозяйственной продукции;прибыли от производства товаров народного промысла;

налоговых льгот, которые предоставлены предприятию в соответствии с действующим законодательством.

Чистая прибыль — это прибыль, остающаяся после уплаты налога на прибыль и других обязательных платежей и взносов в бюджет и внебюджетные фонды. К таким платежам относятся: взносы в Пенсионный фонд, в Фонд социального страхования, в Государственный фонд занятости, на обязательное медицинское страхование граждан. Общим для всех платежей является то, что они начисляются на все виды оплаты труда всех категорий работников предприятия (работающих постоянно, по контракту и т.п.).

Размер взносов устанавливается государством (законодателем) на соответствующий период времени. Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия.

Совершенствование финансово-экономической работы на предприятиях туриндустрии предполагает управление формированием, распределением и использованием прибыли как единым процессом. Функционирование предприятия, независимо от видов его деятельности и форм собственности, в условиях рынка определяется способностью приносить достаточный доход.

Основными задачами анализа прибыли на предприятиях туриндустрии являются:

изучение структуры прибыли отчетного и предыдущего года;выявление факторов, повлиявших на изменение динамики прибы-

ли в сторону ее увеличения или уменьшения;изучение состава и анализа внереализационных прибылей и убыт-

ков;выявление и оценка возможных резервов роста прибыли.

На величину прибыли и ее динамику воздействуют факторы, как зависящие (эндогенные), так и не зависящие (экзогенные) от предприятия гостиничного и ресторанного бизнеса. Практически вне сферы воздействия предприятия находятся конъюнктура рынка, уровень цен на потребляе-

228

мые материально-сырьевые и топливно-энергетические ресурсы, нормы амортизационных отчислений. В определенной степени зависят от предприятия такие факторы, как уровень цен на реализуемую продукцию

изаработная плата. К факторам, зависящим от предприятия, относятся уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции и услуг, организация производства и труда, его производительность, состояние и эффективность производственного

ифинансового планирования.

Перечисленные факторы влияют на прибыль не всегда прямо, и в первую очередь — через объем реализуемой продукции (работ, услуг) и себестоимость. Стремление к получению прибыли ориентирует предприятия туриндустрии на увеличение объема производства, снижение затрат. При развитой конкуренции этим достигается не только цель предпринимательства, но и удовлетворение общественных потребностей.

Структурный анализ прибыли предприятий туриндустрии показывает, что основным источником ее формирования является прибыль от реализации продукции, работ, услуг. Она представляет собой конечный результат деятельности предприятия не только в сфере производства, но и в сфере обращения. Формализованный расчет прибыли от реализации продукции можно представить в таком виде:

Важнейшими условиями роста прибыли от реализации продукции (работ, услуг) являются увеличение объема реализации, снижение себестоимости, повышение ее качества и конкурентоспособности, своевременная оплата покупателями продукции и услуг и т.д.

Наряду с анализом прибыли от реализации продукции (работ, услуг) как основного источника прибыли отчетного периода необходимо детально изучить внереализационные доходы и расходы. Финансовые результаты от внереализационных операций также являются составной частью полученной прибыли. В условиях рыночной экономики их влияние на формирование окончательных финансовых результатов работы предприятия существенно возросло.

Использование прибыли на предприятиях туриндустрии отражает процесс формирования фондов и резервов предприятия для финансирования потребностей производства и развития социальной сферы. В современ-

229

ных условиях хозяйствования государство не устанавливает каких-либо нормативов распределения прибыли, но через порядок предоставления налоговых льгот стимулирует направление прибыли на капитальные вложения производственного и непроизводственного характера, на благотворительные цели, финансирование природоохранных мероприятий и др.

Вся прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, подразделяется на две основные части: фонд накопления и фонд потребления. Первая увеличивает имущество предприятия и участвует в процессе накопления. Вторая характеризует долю прибыли, используемую на потребление. При этом необязательно всю прибыль, направляемую на накопление, использовать полностью. Остаток прибыли, не использованной на увеличение имущества, имеет важное резервное значение и может быть использован в последующие годы для покрытия возможных убытков, финансирования различных затрат.

Нераспределенная прибыль в широком смысле как прибыль, использованная на накопление, и нераспределенная прибыль прошлых лет свидетельствуют о финансовой устойчивости предприятия, о наличии источника для последующего развития.

Распределение (использование) чистой прибыли идет по следующим основным направлениям: фонд накопления, фонд потребления, резервный фонд, выплата штрафов в бюджет и во внебюджетные фонды.

Фонд накопления используется для развития производства. Распределение средств идет по следующим направлениям: расходы на развитие производства, социальные нужды трудового коллектива, прирост оборотных средств, возврат ссуд, уплаты процентов, в том числе сверх входящих в себестоимость, согласно лимиту ЦБ РФ, финансовые вложения по контрактам с коммерческими и финансовыми структурами, благотворительность, спонсорство и т.д.

К расходам на развитие производства относятся затраты по совершенствованию технологии и организации производства, модернизации оборудования, затраты, связанные с техническим перевооружением и реконструкцией действующего производства, расширением предприятия, а также затраты на проведение природоохранных мероприятий.

Использование прибыли на социальные нужды включает в себя капитальное строительство объектов социальной сферы, финансирование строительства объектов непроизводственного назначения, развития подсобного сельского хозяйства, проведения оздоровительных, культурно-массовых мероприятий и т.п.

Средства, перечисляемые союзам, ассоциациям, концернам, в состав которых входит предприятие социально-культурного сервиса и туризма, также считаются использованием прибыли на развитие.

Распределение средств фонда потребления идет по следующим основным направлениям:

230

материальное поощрение сотрудников (премии, единовременные выплаты за производственные успехи, материальная помощь, в том числе пенсионерам, помимо учтенных в себестоимости, надбавки к пенсиям и др.);

ссуды молодым семьям, на строительство и ремонт жилья, дачных домиков;

содержание объектов социальной сферы, расходы по эксплуатации объектов социально-бытового назначения, находящихся на балансе предприятия;

удешевление питания в столовых и буфетах, предоставление транспортных услуг сотрудникам;

сверхлимитные, учитываемые в себестоимости выплаты на потребление (представительские расходы, страховые платежи, командировочные расходы и т.п.) и др.

Важное значение для предприятий туриндустрии имеет резервирование денежных средств для их использования в дальнейшем. Сюда относятся резервы по сомнительным долгам, резервы под обесценение вложений в ценные бумаги, которые учитываются в составе внереализационных расходов при налогообложении прибыли. Резервы формируются как отчисления от чистой прибыли и представляют собой фонды денежных средств, создаваемые и используемые по правилам, определенным законодательными, нормативными и учредительными документами.

Для предприятий туриндустрии цели создания резервов могут быть самые разные, в частности:

обеспечение бесперебойного финансирования предстоящих крупных затрат;

резервы для покрытия сомнительных долгов и т.д. Сомнительным долгом считается дебиторская задолженность пред-

приятия туриндустрии, которая не погашена в сроки, определенные договорами, и не обеспечена соответствующими гарантиями. Резерв сомнительных долгов можно создавать только по дебиторской задолженности, образовавшейся из-за неисполнения обязательств по договорам купли-про- дажи продукции и услуг.

Величина образуемого резерва определяется по каждому сомнительному долгу отдельно в зависимости от платежеспособности должника и перспективы погашения им долга полностью или частично.

При создании и использовании резервов предприятие туриндустрии должно выполнять следующие основные требования:

назначение резервов должно быть строго целевым;при создании резервов должны соблюдаться действующее законо-

дательство и положения учредительных документов;порядок формирования и использования резервов должен быть

зафиксирован в принятой предприятием учетной политике;