Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

История развития молочного дела

.docx
Скачиваний:
34
Добавлен:
22.03.2016
Размер:
9.08 Кб
Скачать

Калининградский филиал

Федерального государственного образовательного учреждения Высшего образования

«Санкт – Петербургского аграрного университета»

«История развития

молочного дела в России»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Студентам очной и заочной формы обучения

по направлению подготовки 36.03.02 — Зоотехния

Полесск 2015

Миронова Т.А. – Полесск, Калининградский филиал ФГБОУ ВО СПбГАУ, 2015г.

Методические указания предназначены для изучения дисциплины«История развития молочного дела в России» - студентам очной формы обучения,

- студентам заочной формы обучения.

Методические указания утверждены на заседании кафедры Животноводства КФ СПбГАУ 09.09.2015 – Протокол №7.

Методические указания утверждены на заседании Методического совета КФ СПбГАУ 22.09.2015 – Протокол №7.

Составитель _____________________ Миронова Т.А. (подпись)

08.09.2015г.

СОДЕРЖАНИЕ

1

Общие методические указания по изучению дисциплин.

2

Методические советы по изучению дисциплины

3

Вопросы для зачета.

4

Список рекомендуемой литературы.

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и продукты его переработки являются одними из основных продуктов питания человека, обладающих высокой питательной цен- ностью, хорошей усвояемостью и диетическими свойствами.

По данным института питания РАМН молоко и молочные продукты должны составлять треть суточной потребности человека в пище. Из этих расчетов следует, что человек ежедневно должен потреблять около 1,5 л молока и молочных продуктов, или 392 кг в год.

Производство молока и молочных продуктов непосредственно зависит от объемов производства и качества молока-сырья. В связи с этим существующие масштабы производства молока и продовольственного обеспечения населения выдвигают необходимость целенаправленно- го регулирования аграрной политики на всех уровнях управления технологической цепочкой «поле — ферма — завод — потребитель».

1. ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИН

Учебный план и программа курса предусматривают изучение теоретической части дисциплины, сдачу зачета.

Самостоятельное изучение курса рекомендуется проводить в следующем порядке. Прежде всего, необходимо ознакомиться с программой курса и методическими указаниями по изучению дисциплины, затем составить календарный план изучения теоретической части курса и выполнения контрольной работы. Курсовую работу следует выполнять после изучения теоретической части курса.

При изучении каждой темы необходимо внимательно разбирать помещенные в учебнике иллюстрации. Для лучшего усвоения материала рекомендуется составить конспект. Заканчивая рассмотрение темы, следует ответить на вопросы для самопроверки.

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование компетенций в производственно-технологической деятельности, которые должен знать выпускник по направлению подготовки «Зоотехния» с квалификацией бакалавр – зоотехник.

2. МЕТОДИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Тема 1. Происхождение, Классификация, Конституция и экстерьер

Одомашнивание животных – доместикация, понятие. Необходимо изучить основные центры одомашнивания животных. Время одомашнивания: крупный рогатый скот, овцы, козы. Происхождение: крупный рогатый скот, овцы, козы. Конституция и экстерьер животных с молочным направлением продуктивности. Классификация пород КРС и МРС.

Тема 2. История развития молочного дела

Молочное дело в Древней Руси. Традиционно молочный промысел был наиболее развит в Вологодской, Ярославской и Архангельской областях. Первые крупные молочные заводы в России – индустриализация молочного дела. К 1913 году в России насчитывалось более 3000 маслодельных, сыродельных и молочных заводов. Для дальнейшего развития молочной промышленности были необходимы научные разработки и квалифицированные специалисты, поэтому в 1911 году был открыт молочно-хозяйственный институт под Вологдой. В СССР появились более 2300 крупных молочных заводов, производивших 250 наименований разнообразных молочных продуктов.

Тема 3. Современное состояние молочного дела

Современные технологии получения и переработки молока. Современное состояние отрасль молочного скотоводства в России и в мире. Центры молочного скотоводства. Наиболее молочнообильные породы скота. Современные системы доения и содержания скота. Новые технологии переработки молока.

Тема 4. Содержание КРС и МРС молочного направления

Понятие о лактации. Кормление коров – лактирующих, сухостойных и нетелей. От каких факторов зависит молочная продуктивность. Как изменяется качество получаемого молока.

Тема 5. Молоко, как продукт питания

Химический состав молока. Питательная ценность молока. Три основных свойства молока по Павлову И.П. Оценка качества молока проводимая на сельхозпредприятие и в молочной лаборатории. Санитарно-ветеринарные требования и гигиена молока и молочных продуктов. ФЗ № 88 от 12.06.2008 «Технический регламент на молоко и молоч ную продукцию».

3.ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАЧЕТА

3.1 Вопросы для зачета.

  1. Химический состав молока (жиры)?

  2. Свойства коровьего молока?

  3. Технология производства питьевого молока?

  4. Химический состав молока (минеральные вещества, соли молока )?

  5. Источники бактериального загрязнения молока?

  6. Пороки молока и меры борьбы с ними?

  7. Белковые вещества молока?

  8. Техника получения молока?

  9. Сепаратор и сепарирование молока?

  10. Аминокислотный состав молока?

  11. Санитарно- ветеринарные правила получения молока?

  12. Факторы влияющие на гигиенические свойства молока?

  13. Ферментный состав молока?

  14. Требование, предъявляемые к качеству молока для маслоделия?

  15. Производство масла поточным способом?

  16. Стандарты на коровье молоко?

  17. Факторы, влияющие на процесс маслообразования?

  18. Технология производства кисломолочных продуктов?

  19. Мойка и дезинфекция молочного оборудования и инвентаря?

  20. Технология производства творога?

  21. Теоретические основы процесса сбивания сливок?

  22. Витаминный состав молока?

  23. Использование обезжиренного молока, пахты, и сыворотки в питании населения?

  24. Технология производства сыра типа голландского?

  25. Оборудование для производства масла?

  26. Производство кисломолочного масла?

  27. Технология производства болгарской брынзы?

  28. Заболевания людей при потреблении недоброкачественного молока?

  29. Ацидофильные продукты?

  30. Учет молочной продуктивности крупного рогатого скота?

  31. Влияние факторов внешней среды на содержание жира в молоке?

  32. Исчисление среднегодового количества коров в хозяйстве и среднего удоя на одну корову за год или лактацию?

4. СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература

  • Барабанщиков Н.В. Молочное дело. - М.: Агропромиздат, 1990. - 351 с.

  • Кугенев П.А., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. - М.: Агропроиздат, 1988. - 224 с.

  • Крусь Г.Н и др. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В.Карпычев; Под ред. А.М. Шалыгиной-М.: Колос, 2006.- 455 с.

Дополнительная литература

  • Соколова З.С. Сборник задач по курсу «Технология молока и молочных продуктов».- М.: Пищевая промышленность, 1975. - 198 с.

  • ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003.

  • ГОСТ 13264-70. Требования при заготовках.

  • ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Требования при закупках.

  • Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Методы анализа, сборник. — М.: Издательство стандартов, 2004. -232 с.

  • Богданова Е.А.. Богданова Г.И. Производство цельномолочных продуктов.— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 200 с.

  • Липатов Н.Н. Сепарирование в молочной промышленности- М.: Пищевая промышленность, 1971. - 400 с.

  • Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности- М.: Агропромиздат, 1986.-239 с.

  • Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. — М.: КолосС, 2004 - 360 с.

  • Крусь Г.Н., Чекулаева Л.В., Шалыгина Г. А., Ткаль Т.К. Технология молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1988 - 367 с.