PANADERIA

•Las herramientas usadas en el oficio

•La maquinaria industrial

•Las materias primas y sus funciones: harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, maicena, chuño, almidón, bicarbonato de sodio, de amonio, etc.

•El pan, reseña histórica, formulas y procesos de elaboración: pan amasado, hallullas, masa francesa (marraquetas, baguettes, rositas) pan para completo y hamburguesas, pan centeno, integral, pan de molde, dobladitas, panes con sabor.

•Prepizzas, alternativas de rellenos.

•Empanadas de horno, preparación de la masa y pino, empanadas fritas, alternativas de rellenos.

PASTELERIA

•Equipo : maquinas y herramientas

•Preparación de las materias primas : Mice en Place

•El puesto de trabajo del pastelero

•La organización en la jornada de trabajo

•Operaciones en la preparación : Batir

Mezclar Incorporar Tamizar o Cernir Cascar los huevos

Engrasado de bandejas y moldes

•Las Masas : Masa batida Masa quebrada Masa de hojaldre Masa danesa Masa fermentada

•Formulas, procesos de elaboración, especialidades