21.4. Основные показатели деятельности организаций общественного питания

Деятельность ресторанов и кафе

Деятельность баров

Деятельность столовых при организациях и учреждениях и поставка продукции общественного питания

2005

2011

2012

2013

2005

2011

2012

2013

2005

2011

2012

2013

Число организаций¹⁾ (на конец года), тыс.

16,2

46,9

49,4

48,3

1,1

5,5

5,6

5,5

2,4

5,9

6,1

5,8

Среднегодовая численность работников, тыс.человек

250,3

390,5

394,7

386,8

8,1

28,4

26,7

24,8

227,2

207,9

209,0

214,7

Среднемесячная номинальная начисленная заработная плата работников, руб.

4748

13437

15302

16795

4301

8759

11302

12023

5495

14000

15978

17899

Оборот (в фактически действовавших ценах), млрд. руб.

71,1

289,4

396,4

501,6

1,9

12,9

14,7

19,9

31,4

93,8

118,4

152,9

Инвестиции в основной капитал²⁾ (в фактически действовавших ценах), млн. руб.

1906,1

6458,8

2317,6

5795,3

19,7

0,8

1,4

2,9

298,4

558,8

1481,7

1677,7

Валовая прибыль³⁾, млрд. руб.

23,0

60,5

52,2

73,2

0,2

0,3

0,3

0,6

8,5

25,2

29,1

36,6

Коммерческие и управленческие расходы³⁾, млрд. руб.

19,2

51,6

41,3

58,6

0,1

0,3

0,3

0,5

7,7

22,2

25,3

31,9

Организации, осуществляющие торговлю автотранспортными средствами и мотоциклами, их техническое обслуживание и ремонт

Организации оптовой торговли (включая торговлю через агентов), кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами

Организации розничной торговли, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами, и по ремонту бытовых изделий и предметов личного пользования

Организации общественного питания

2005

2011

2012

2013

2005

2011

2012

2013

2005

2011

2012

2013

2005

2011

2012

2013

Затраты на производство и продажу продукции (товаров, работ, услуг) - всего

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

в том числе:

расходы на приобретение сырья, материалов, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий для производства и продажи продукции (товаров, работ, услуг)

19,8

21,6

23,4

21,1

15,8

11,6

12,8

13,5

9,8

7,6

6,9

7,9

43,7

40,9

42,0

43,0

расходы на приобретение топлива и энергии

3,5

1,7

1,8

2,1

1,0

1,2

1,1

0,9

5,0

3,2

4,0

3,9

2,2

2,2

1,7

1,8

расходы на оплату труда

19,9

18,7

17,4

16,9

6,9

9,3

9,2

9,4

31,1

27,3

24,2

26,1

23,6

28,2

24,0

23,3

единый социальный налог²⁾

3,7

4,5

4,3

4,2

1,3

2,0

2,0

2,1

5,8

7,7

6,3

7,0

4,6

8,4

6,7

6,3

амортизация основных средств

3,8

3,9

4,1

3,9

13,5

11,8

12,4

12,5

4,2

4,0

3,9

4,3

3,1

1,1

2,9

3,3

амортизация нематериальных активов

0,0

0,0

3,5

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

0,1

0,3

0,3

0,3

0,1

0,0

0,0

0,1

арендная плата

5,7

6,7

6,7

6,8

1,9

3,2

3,1

3,2

12,5

18,9

19,8

21,1

4,6

2,7

6,9

7,9

обязательные страховые платежи

0,3

0,3

0,4

0,2

0,2

0,2

0,2

0,1

0,6

0,3

0,2

0,2

1,5

0,1

0,2

0,2

добровольные страховые платежи

0,5

0,3

0,3

0,3

0,6

0,5

0,4

0,3

0,3

0,2

0,2

0,2

0,1

0,2

0,2

0,2

представительские расходы

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,01

0,0

0,0

0,0

суточные и подъемные

0,3

0,1

0,1

0,1

0,2

0,1

0,1

0,1

0,3

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,0

0,0

налоги и сборы, включаемые в себестоимость продукции (работ, услуг) (без единого социального налога)

3,4

1,3

1,4

1,0

1,4

1,1

1,2

1,4

0,9

0,9

0,5

0,6

0,6

0,3

1,3

1,0

расходы по оплате работ и услуг сторонних организаций

22,8

30,9

28,2

27,8

51,0

0,2

50,0

49,7

16,2

18,2

22,9

18,8

10,1

8,2

9,5

9,4

другие расходы, связанные с производством и продажей продукции (товаров, работ, услуг)

16,2

9,9

9,3

15,9

6,0

6,7

7,7

6,7

13,1

11,0

10,5

9,5

5,7

7,6

5,5

5,0