Технология приготовления и рецептуры мясных блюд из верблюжатины
Для употребления в пищу годятся очень многие части тела верблюда - начиная его мясистым языком, и заканчивая хвостом, который по своему внешнему виду очень похож на кнут.
Вкус верблюжьего мяса чем-то напоминает говядину и телятину, однако оно имеет более сладковатый привкус. Больше всего ценится мясо молоденьких верблюдов. Оно отлично подходит для приготовления шаурмы, беляшей, бургеров, паштетов и многого другого.
Вкусное и нежное верблюжье мясо входит в состав национального марокканского блюда, которое носит название тажин. Процесс его приготовления удивительно прост! Для этого необходимо всего лишь перемешать мясо с овощами и запечь его в горшочке из глины.
Состав и полезные свойства
В мясе верблюда содержится значительное количество витаминов - А, С, Е, РР и витаминов группы В, а также в нем присутствуют некоторые минералы - калий, железо и фосфор.
В мясе верблюда полностью отсутствуют жировые прослойки, поэтому оно относится к диетическим продуктам. А мужчины из арабских стран употребляют его в качестве эффективного средства, повышающего потенцию.
Проанализировав всевозможные источники в интернете стало ясно, что блюд из мяса верблюда не так уж и мало. Вот некоторые из них.
Рагу из верблюжатины
Ингредиенты:
500 г картофель
300 г мяса
2 шт. лук
3 шт. перец болгарский (разноцветный)
2 ст. ложки томатной пасты
масло подсолнечное по вкусу, соль.
На растительном масле обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить нарезанное мясо, обжарить, добавить томат. пасту. Влить стакан воды и тушить 30 минут. Картофель нарезать полукольцами, добавить к мясу и обжарить на маленьком огне до полуготовности. После этого добавить нарезанный квадратиками болгарский перец. Посолить по вкусу.
Классический тажин
Ингредиенты:
700 гр. Мяса
3 стакана риса
2 средних луковицы
4-5 зубчика чеснока
3 ложки томатной пасты
2 ст. ложки уксуса
500 гр. моркови
2 сладких перца
растительное масло
специи ''для кабсы''
лавровый лист
соль
Процесс приготовления:
Мясо разрезать на кусочки, посолить, посыпать специями и обжарить с 2-х сторон на подсолнечном масле. Затем вынуть его, на том же масле поджарить порубленный лук до светло-золотистого цвета. Вернуть мясо, залить горячей водой, кинуть лавровый лист, посолить и варить до готовности. За 10 минут до конца варки положить томат и уксус (с уксусом не "переборщите", иначе будет слишком кисло), хорошо перемешать. В другой большой сковороде поджарить натертую на крупной терке морковь, порезанный соломкой перец и порубленный чеснок, посолить, добавить специи.
Когда овощная зажарка подрумянится всыпать рис (не забудьте его хорошо промыть!) и прожарить 5-8 минут. Мясо вынуть из томатной подливы, в подливу всыпать рис с овощами, так чтобы жидкость покрывала рис на 2см.Перемешать, по необходимости добавить еще соли и специй, накрыть и варить до готовности на маленьком огне после закипания. (Когда рис впитает всю жидкость, газ выключить, крышку плотно закрыть и дать рису "дойти")
Куурдак из верблюжатины
Ингредиенты:
2 кг верблюжатины,
500 г масла,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
Соль по вкусу
Процесс приготовления:
Топленое масло перекалить, спассеровать лук, положить мясо и жарить, пока оно не подрумянится. Затем добавить чеснок, перемешать, налить немного (100 — 150 г) воды и тушить на слабом огне до готовности. К готовому куурдаку подать салат из овощей. Вместо топленого масла можно использовать животный жир.