Нагрев теплоизоляции корпуса
и=0,53+0,00022.110=0,5542Вт/ (м.0С)
α´0=9,74+0,07∙ (tогр - t0) =9,74+0,07∙ (60-20) =10,2 Вт/ м2.0С
q =α´0 (tн. с-t0) =10,2 (60-20) =400,8 Вт/м2
Вт/
(м.0С).
Fи=0,8342 м2
=0,138∙0,8342∙30.
=3,45кг
=3,45∙0,9∙
(110-20) =279,7 кДж
=
279,7+274,958= 554,6 кДж
Заключение
В данной курсовой работе разработан проект кафе «Рояль» на 80 посадочных мест. Была разработана производственная программа, рассчитано количество необходимого сырья, произведен подбор и расчет механического и теплового оборудования для приготовления двух блюд: Картофель фри и Борщ с мясом. А также подробно рассмотрен анализ и расчет основного механического и теплового оборудования.
Список используемой литературы
1. Никуленкова Т. Т.Маргелов В. Н.Проектирование предприятий общественного питания учебник для студентов ВУЗов обуч. по ГОП «Технологическая продукция общ.питания ».- М.: Экономика. 1997.-559с.
2. Беляева М. И. Тепловое оборудование общественного питания з-х Т.З.: учеб.для технолог.факт.торг. ВУЗов. – М.; Экономика. 1990.-559с.
3. Кирпичников В. П. Ленсон Г. Х. Справочник механика (общественное питание). – М.: Экономика, 1990.-382с.
4. Выпилевский А. Н. – Тепловое оборудование ПОП – М.: Экономика, 1976.-398с.
5. СНиП П-Л 8-71 ПОП Нормы проектирования – М.: Информатор 1991.-41с.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983.-720с.
7. Волков М. А. Методы расхода тепловых аппаратов предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968.-215с.
8. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. А.С. Ратушный, Л.А. Старостина Министерство торговли, 1982 г.