3.2 Работа заведующей лабораторией.

Заведующий лабораторией отвечает за работу лаборатории, в соответствии с задачами лаборатории.

Руководит работой работников лаборатории, инструктирует и контролирует их.

Отвечает за сохранность всего лабораторного оборудования и аппаратуры, и за правильность хранения реактивов.

Отвечает за правильность, отчетность и учет работы лаборатории.

Непосредственно руководит работами по контролю сырья, организации пробных выпечек, качеством готовой продукции, составлением рецептур, соблюдением стандартов, составлением технологического плана.

3.3 Работа начальника цеха.

Начальнику цеха подчиняются сменные мастера. Начальник цеха отвечает за правильность и своевременность выдачи производственного задания. Начальник цеха отвечает за соответствие выработки ежедневным заказам торговых организаций. Проверяет своевременность поступления сырья на склад, его поступления в цех и обеспечения сырьем плановых заданий.

Принимает сменные отчеты от мастеров, проверяет правильность их заполнения, подписывает и сдает в бухгалтерию. Проверяет правильность ведения табеля, по окончании отчетного периода собирает табеля, проверяет, подписывает, и сдает в отдел труда и заработной платы. Отвечает за правильность учета брака, за своевременность сдачи отходов или их списание, за переработку брака, за сохранность тары, и своевременность ее сдачи на склад. За обработку использованных мешков. Отвечает за сохранность инвентаря. Участвует во второй ступени контроля по технике безопасности и участвует в инструктаже рабочих и мастеров по соблюдению правил по ТБ и промышленной санитарии. Следит за освещением в цехе, за работой вентиляции, для создания благоприятных условий для работающих. Отвечает за своевременность прохождения медицинского осмотра, за соблюдением правил личной гигиены.

При отсутствии медицинского пункта у заведующего производством должны быть все санитарные книжки.

Отвечает за внедрением новой техники, повышением эффективности работы оборудования, за рациональную организацию труда.

3.4 Работа мастера.

Мастер является материально-ответственным лицом. Основная его обязанность – это выполнение сменного производственного задания.

Для выполнения сменного задания мастер должен обеспечить правильную расстановку людей по рабочим местам.

Обеспечить безопасность их работы. Мастер обеспечивает учебу и инструктаж по технике безопасности рабочих, вновь принятых на рабочее место.

Мастер заменяет рабочих в период их отсутствия на рабочем месте, отвечает за правильность ведения табеля рабочего времени, и обеспечения здорового микроклимата в бригаде.

Мастер обеспечивает непрерывность работы оборудования и предупреждает простой . Следит за своевременным поступлением сырья на производство и осуществляет контроль за ее сохранностью.

Мастер следит за своевременным поступлением сырья на производство и осуществляет контроль за его сохранностью.

Мастер отвечает за своевременную сдачу готовой продукции в хлебохранилище, за правильностью ее укладки, за выписку паспортов на вагонетки и за качество сдаваемой продукции.

Мастер заполняет сменный отчет, отвечает за правильность внесенных туда сведений, за правильность расходования сырья, за правильность приложенных к отчету документов, за своевременность сдачи отчета старшему цеха.

Мастер отвечает за соблюдение правил безопасности и промышленной санитарии на производственном участке.

Если происходит поломка оборудования мастер обязан проинспектировать наличие на рабочем месте таблички «не включать» и предупреждать о поломке дежурного слесаря.

Мастер отвечает за санитарное состояние на рабочих местах.

4. Организация промышленной санитарии и техники безопасности на предприятии.