- •Методические указания по выполнению курсовой работы по направлению 110900– «технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
- •______________________________________________________ ______________________________________________________ Содержание
- •1 Тема и задачи курсовой работы
- •1.1 Содержание и объем курсовой работы
- •2 Содержание курсовой работы
- •519 -100 %
- •130 - 20 %
- •132,6 Кг – 100 %
- •3.2 Нумерация страниц
- •3.3 Сокращения
- •3.4 Список литературы
- •3.5 Нумерация таблиц и рисунков
- •3.6 Формулы и уравнения
- •Использованная литература
- •Приложения
- •Курсовая работа
2 Содержание курсовой работы
В разделе «Продуктовый расчет» проводится выполнение задания.
1. Провести расчет обшей потребности в мясном сырье. Количество основного сырья по видам (мясо, другие ингредиенты) в смену определяют по формуле:
А = В / С х 100, (1)
где А - количество одного из видов сырья, требуемое в смену, кг;
В - количество готовых изделий, вырабатываемых в смену, кг;
С - выход готовых изделий к массе сырья, % (приложение 1).
Пример: из рецепта 100 кг колбасы докторской состоят из: 25 % говядины жилованной высшего сорта, 75 % - свинины жилованной полужирной. Проводим расчет нужного количества жилованной говядины, используя приложение 1:
А = 560 /108*100 = 519 кг.
519 -100 %
х – 25 %
х = 519 * 25 / 100 = 130 кг.
Аналогично находим количество других ингредиентов.
Количество жилованного мяса для производства готовых изделий определяют по пропорции (приложение 2):
Пример: Из всего жилованного мяса туши животного только 20 % являются высшим сортом (приложение 2). Для получения 130 кг жилованной говядины высшего сорта, необходимо:
130 - 20 %
х – 100 %
х = 130 * 100 / 20 = 650 кг.
Аналогично находим количество других сортов и видов мяса.
Количество мяса на костях для производства готовых колбасных изделий:
D = A /F x 100, (2)
где D - общее количество сырья одного вида на костях, кг;
А - количество жилованного мяса в смену, кг;
F - выход жилованного мяса к массе мяса на костях, % (приложение 3).
Пример: Находим сколько необходимо говядины жилованной за смену, используя приложение 3:
D = 650 / 75,5 * 100 = 861 кг.
Аналогично находим количество других ингредиентов.
2. Дать схему разделки мясного сырья и определить источники покрытия потребности в сырье в зависимости от задания на основе ГОСТ Р 52601-2006, ГОСТ Р 52986-2008.
Пример: на абрисах указывают отруба необходимые для производства, затем количество туш разных видов животных с указанием их массы.
3. Сделать расчет потребности в специях и вспомогательных материалах.
Количество соли и специй требуемое в смену определяют по формуле:
G = А х I / 100, (3)
где G - требуемое количество соли для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;
А - общее количество основного сырья для данного вида изделий, требуемое в смену, кг;
I - норма расхода соли согласно рецептуре на 100 кг общего количества основного сырья, кг.
Специй и пряностей берут общее количество по рецептуре.
Пример: Находим количество поваренной соли, требуемое в смену, зная количество основного сырья (в примере рассчитана только говядина) используя основной рецепт (2 кг соли на 100 кг основного сырья):
G = 130 * 2 / 100 = 2,6 кг
Аналогично рассчитываем количество специй. Затем находится общая масса мясного и не мясного сырья.
Находим количество льда и воды необходимого при производстве колбасных изделий, используя приложение 4 (на примере количества говядины и соли):
132,6 Кг – 100 %
х – 20 %
х = 132,6 * 20 / 100 = 26,5 кг.
Находим количество шпагата необходимого в смену, используя приложение 5:
1000 кг – 2 кг.
560 кг – х
х = 560 * 2 / 1000 = 1,1 кг.
Находим количество оболочек необходимых в смену, используя приложение 6:
1000 кг – 481 м.
560 кг – х
х = 560 * 481 / 1000 = 269,4 м.
Необходимо описать форму батонов, и перевязку шпагатом.
4. Рассчитать потребность в технических и энергетических затратах при переработке мяса (приложение 7).
Пример: Найдем технологические и энергетические затраты с помощью пропорции, используя приложение 7:
Вода: 1000 кг – 16 м3
560 кг – х
х = 560 * 16 / 1000 = 8,96 м3
Аналогично рассчитываем остальные показатели.
3 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа представляется в печатном виде на бумаге размером 210x297 мм, листы помещают в твёрдую обложку. Делать надписи и наклейки на обложке не рекомендуется. Текст размещают на одной стороне листа, вертикально расположенного, оставляя поля: слева - 30, справа – 15, сверху – 20, снизу -20 мм. Текст печатается на принтере 14 шрифтом через 1,5 межстрочного интервала, Times New Roman абзацный отступ – 1,25 см. Образец титульного листа приведен в приложении 8.
3.1 Оглавление, разделы и подразделы
В начале работы приводится оглавление с указанием каждого раздела (главы), подраздела и пункта. Каждую главу начинают с новой страницы. Названия разделов должны отображаться прописными буквами, а подразделов строчными. Для оформления заголовков рекомендуется использовать стили. Для этого в меню «Формат» выбирают строку «Стили и форматирование»; в раскрывшемся окне выбирают соответствующий стиль, наводят на него курсор «мыши» и щелкают по появившейся стрелке, после чего в раскрывшемся меню выбирают пункт «Изменить». В окне «Изменение стиля» внизу нажимают кнопку «Формат» и последовательно устанавливают нужные параметры стиля.
К стилю «Заголовок 1» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:
на вкладке «Положение на странице»:
- запрет автоматического переноса слов;
- с новой страницы;
на вкладке «Отступы и интервалы»:
- междустрочный – одинарный;
- выравнивание по центру;
- отступ первой строки - нет;
- интервал перед заголовком 0 пт, после 18 пт.
В диалоговом окне «Шрифт» устанавливают параметр «все прописные». При вводе текста заголовки первого уровня (разделов или глав) набирают строчными буквами. При правильном оформлении параметров стиля они автоматически преобразуются в прописные, но при вставке оглавления будут отображаться как строчные в соответствии с требованиями к этому разделу.
К стилю «Заголовок 2» и «Заголовок 3» в диалоговом окне «Абзац» применяют следующие параметры:
на вкладке «Положение на странице»:
- запрет висячих строк;
- запрет автоматического переноса слов;
- не отрывать от следующего;
на вкладке «Отступы и интервалы»:
- междустрочный – одинарный;
- выравнивание по левому краю;
- отступ первой строки – 1,2-1,25 (такой же, как в основном тексте);
- интервал перед заголовком 24 пт, после 18 пт.
Перенос заголовка на другую страницу, отрыв текста от заголовка (когда заголовок на одной, а текст на другой странице) не допускается. Если необходимо перенести часть заголовка в следующую строку, используют сочетание клавиш «Shift+Enter». Это позволит сохранить весь заголовок в одном абзаце и избежать множества неудобств при его форматировании.
Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей работы, обозначенные арабскими цифрами без точки.
Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела и после заголовков точки не ставятся.
Между двумя цифрами ставится дефис без пробелов, если между словами есть тире, пробелы ставятся.