|
|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ИНСТИТУТ АГРОЭКОЛОГИИ |
|
ФИЛИАЛ ФГБОУ ВПО «ЧЕЛЯБИНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АГРОИНЖЕНЕРНАЯ АКАДЕМИЯ» | |
Кафедра технологии производства
и переработки сельскохозяйственной продукции
Основы стандартизации продукции растениеводства
Методические указания
к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине
«Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства»
Челябинск
2012
Методические указания предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Содержат краткие рекомендации и задания по проведению лабораторно-практических занятий. Методические указания составлены по разделу «Стандартизация и сертификация продукции растениеводства» на основе типовой программы по дисциплине «Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства» для высших сельскохозяйственных учебных заведений.
Составитель
Казакова Н.И. – канд. с.-х. наук, доцент
(Институт агроэкологии)
Рецензенты
Белкина Р.И. – д-р с.-х. наук, профессор (Тюменская ГСХА)
Рекомендовано к изданию учебно-методической комиссией Института агроэкологии (протокол № от 2012 г.)
© Челябинская государственная агроинженерная академия,
Институт агроэкологии 2012 г.
Содержание
Введение 5
Методы отбора проб для определения качества зерна 6
Изучение стандартов государственной системы стандартизации 10
Определение показателей свежести зерна 14
Определение натурной массы зерна 22
Определение количества и качества сырой клейковины 25
Определение стекловидности зерна 32
Определение засоренности зерна 35
Определение зараженности зерна вредителями хлебных запасов 40
Определение суммарной плотности заражения 51
Определение влажности зерна различными методами 59
Определение специфических показателей качества крупяных культур 67
Определение типового состава зерна пшеницы и энергии прорастания 74
Расчет стоимости партии зерна при его реализации 78
Определение качества семян масличных культур 83
Приложения 89
Введение
Зерно и продукты его переработки являются национальным достоянием и мощным фактором обеспечения продовольственной и экономической безопасности Российской Федерации. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.
Российская Федерация является одним из крупнейших в мире производителей зерна, на долю которого приходится до 18% мирового экспорта. При этом доля поступающего в страну импортного продовольствия еще высока и вопросы продовольственной безопасности по-прежнему актуальны. Это вызывает необходимость контроля качества и безопасности зерна на всех стадиях его обращения, включая мониторинг качества зерна нового урожая, контроль качества и безопасности при хранении, переработке и реализации.
Россия совершенствует систему организации контроля безопасности продуктов, включая создание современной инструментальной и методической базы, в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 01 февраля 2010 г. "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".
Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение его качества. Качество зерна – важный и обязательный объект государственного планирования и контроля. В основе государственной системы управления качеством зерна лежит его стандартизация. Она позволяет систематизировать зерно по определенным качественным группам, создать крупные партии одного качества, выявить недоброкачественное зерно. Качество зерна и продуктов его переработки регулируется ГОСТами.