Заключение

Мне хотелось бы описать в этой работе гораздо больше, но к сожалению, заданный объём не позволяет.

В ходе курсовой работы, я научился рассчитывать количество посетителей за день, строить график загрузки зала. Определять количество блюд и напитков, реализуемых в зале, составлять план – меню; производить расчет количества блюд холодного цеха, так же рассчитывать сырье и продукты производимых в холодном цехе и определил рабочую силу для цеха.

Список литературы

Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. Технология производства продукции общественного питания – М.: Экономика, 2006.

Павлоцкая Л.Ф. , Эйдельман Н.В. Физиология питания – М.2009.

Зубова С.А. Искусство кулинарии – М.,2009.

Козьмина Е.П. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 2005.

Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина Н.Н. и др. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 2007.

Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М., 2009

Шильман К.З. и др. Дипломное проектирование – Харьков, 1992

Ершов А.И. Справочник руководителя предприятий общественного питания, - М., 2011

Ковалев Н.И., Сахарова Т.Н. Курсовое проектирование по технологии производства продуктов общественного питания, - Л., 2006

Бердичевский В.Х., Карсекин В.И., Проектирование предприятий общественного питания, - Киев, 2008

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00252484_0.html

http://text.tr200.biz/referat_marketing/?referat=593875&page=1