Раздел 3. Пищевые токсикоинфекции. Ветеринарно-санитарная экспертиза переработки мяса и мясопродуктов и технического сырья

10

День

Определение свежести мяса и отбор проб для бактериологического исследования. Личная и производственная гигиена

Виды транспортировки животных. Функции мясоперерабатывающих предприятий

Подготовка скота и птиц к убою. Методы убоя животных и птиц. Морфологический состав мяса.

Влияние на качество мяса пола и вида животного. Послеубойное изменение в мясе

Изменения в мясе при хранении.

Послеубойный осмотр туш, упаковка и отправка материала в лабораторию.

Послеубойный осмотр лимфатических узлов и топография лимфатических узлов

Отбор проб на бактериологическое исследование, приготовление красок и мазков. Приготовление срезов мяса для исследования на трихинеллоскопию.

Бактериологическое исследование мяса и внутренних органов.

11

день

Определение химического состава мяса и мясопродуктов, освоение химических исследований, определение содержания общего азота, влаги.

Морфологический и химический состав мяса разных видов животных. Порядок исследования туш, патологические изменения. Изменение мяса при хранении.

Определение химического состава мяса и мясопродуктов, освоение химических исследований, определение содержания, общего азота, влаги.

Раздел 4. Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов пищевые яйца и их экспертиза

12.

день

Знакомство с работой лаборатории при мясоперерабатывающем предприятии

Убойные и перерабатывающие предприятия. Порядок исследования туш, патологические изменения. Определение степени свежести мяса и отбор проб для бактериологического исследования личная и производственная гигиена

Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов. Отбор проб на бактериологическое исследование, приготовление красок и мазков Послеубойный осмотр туш, упаковка и отправка материала в лабораторию .Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Приготовление срезов мяса для исследования на трихинеллоскопию.

Бактериологическое исследование мяса и внутренних органов

13.

день

14.

день

Приготовление питательных сред и микроскопическое исследование мазков. Трихинеллоскопия

Убойные и перерабатывающие предприятия. Порядок исследования туш, патологические изменения. Определение степени свежести мяса и отбор проб для бактериологического исследования личная и производственная гигиена

Послеубойный осмотр животных и роль исследования лимфатических сосудов. Отбор проб на бактериологическое исследование, приготовление красок и мазков Послеубойный осмотр туш, упаковка и отправка материала в лабораторию .Методика и технология осмотра туш и органов животных после убоя. Приготовление срезов мяса для исследования на трихинеллоскопию.

Бактериологическое исследование мяса и внутренних органов

Раздел 3. Пищевые токсикоинфекции. Ветеринарно-санитарная экспертиза переработки мяса и мясопродуктов и технического сырья

Учет посевов на мясопептонном агаре, среде Эндо, кровяном агаре, средах Гисса

Послеубойный осмотр животных. Забор образцов крови, мочи, фекалий, молока. Их упаковка и подготовка к исследованию

15.

день

16.

день

Взятие, подготовка и упаковка проб для исследования в лабораторию мяса и мясопродуктов

Послеубойный осмотр животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья, кожевенного сырья, консервирование шкур.Ветеринарно-санитарные требования к складам и предприятиям перерабатывающей промышленности Забор образцов крови, мочи, фекалий, молока. Их упаковка и подготовка к исследованию.

17.

день

Знакомство с технологией и гигиеной колбасного производства

Послеубойный осмотр животных. Ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья, кожевенного сырья, консервирование шкур.Ветеринарно-санитарные требования к складам и предприятиям перерабатывающей промышленности Забор образцов крови, мочи, фекалий, молока. Их упаковка и подготовка к исследованию.

Методика консервирования продуктов разными способами. Консервирование мяса. Удлинение сроков хранение продуктов. Органолептические и лабораторные методы исследования колбас и солонины. Приготовление рассола для посола шпика. Определение качества колбасной продукции.

Убойные и перерабатывающие предприятия. Порядок исследования туш, патологические изменения. Определение степени свежести мяса и отбор проб для бактериологического исследования личная и производственная гигиена

18.

день

Ветеринарно-санитарный контроль при консервировании мяса

Методика консервирования продуктов разными способами. Консервирование мяса. Удлинение сроков хранение продуктов. Органолептические и лабораторные методы исследования колбас и солонины. Приготовление рассола для посола шпика. Определение качества колбасной продукции. Знакомство с холодильными установками и их применение. Преимущества и недостатки консервирования высокими и низкими температурами. Применение сорбиновой кислоты для удлинения сроков хранения продукции.