Вариант №24

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Желатин

2. Авокадо

3. Рыба охлажденная неразделанная

4. Устрицы

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №4.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2

Вариант №25

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Малосольная рыба (кета, форель, лосось)

2. Вырезка говяжья

3. Лук порей

4. Креветки коктейльные

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 3.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №1.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3

Вариант №26

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Вырезка говяжья

2. Креветки коктейльные

3. Малосольная рыба (кета, форель, лосось)

4. Лук порей

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №1.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4

Задание №27

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Манго

2. Рыба холодного копчения

3. Крылья куриные охлажденные

4. Печень говяжья

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4

Вариант №28

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Рыба холодного копчения

2. Печень говяжья

3. Крылья куриные охлажденные

4. Манго

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4